立夏，只为那一抹醉人的抹茶绿

馋嘴猫咪TZ 6257 浏览 2019-05-06 发布

5月6日，鬼使神差地查了下节气，今日立夏，瞬间喜忧参半，怎么一转眼春天就转瞬即逝，要开始过夏天了啊？可是，一想到那一众清新脱俗的抹茶系茶点，我的心情马上又舒畅了许多。抹茶拿铁、抹茶生巧、抹茶冰淇淋、抹茶千层蛋糕、抹茶曲奇、抹茶牛轧糖、抹茶马卡龙、抹茶椰奶冻、抹茶泡芙、抹茶布丁等等等等，我能一直写下去，抹茶这东西似乎和任意一种食材都能混搭出美妙的味道，实在是让人爱不释口。

今天准备来聊聊超级网红的抹茶千层蛋糕，我还从来没听谁说不喜欢吃抹茶千层蛋糕的呢，受欢迎程度之高令人咋舌。说起抹茶千层蛋糕，就不能不提大名鼎鼎的Lady M糕点店，他家的千层蛋糕号称千层中的爱马仕，店面遍及纽约、波士顿、芝加哥、洛杉矶、新加坡、香港、澳门、台北、上海、杭州、南京、北京、深圳，火爆到天天排长龙。

看到这个单子，你就知道我为什么抓狂了吧，我大湾区呢？号称集世界各地美食于一地的大湾区呢？Lady M时不时会在湾区开个pop-up，那队伍长得让人怀疑人生。

没办法，只有自己动手丰衣足食了。既然这款红遍大江南北的LadyM抹茶千层蛋糕，价格不菲，也只有几家屈指可数的Lady M店面及其代购店有售，想要吃到嘴里，自然要耐心加细心，秉承着“只要功夫深，铁杵磨成针”的劲头，还是完全有可能复制出味道相似，卖相一流的抹茶千层蛋糕的。

几年前其实就有做过抹茶千层，恕我直言，煎出二十来张可丽饼真的是又考验耐心又考验技术的活儿，尝试过一次之后就再也没有勇气做了。后来网上出现了一款超级网红的爆款薄饼机，只需预热后倒扣在面糊上，分分钟就能剪出薄如蝉翼的饼皮来。我心里蠢蠢欲动，但最终考虑到厨房里的各种厨具实在是快要没有地方摆了，便作罢了。

现在托君君的福，有了煎饼果子机，简直是神器在手，要啥都有，可丽饼完全信手拈来了，不用费心费力调整火力，摊上20张浑圆、均匀的薄饼不再是梦想。如果你感兴趣，就跟着我尝试做一下吧。

先来说面皮的原料，牛奶650g，低筋面粉cake flour 240g，细砂糖Caster suger 90g，鸡蛋四个，黄油50g，抹茶粉适量。

低筋面粉、抹茶粉、细砂糖和少量的盐，用蛋抽搅拌混合，加入鸡蛋，打散，分几次加入牛奶以及水浴法加热过已经融化的黄油，轻轻地搅拌均匀，过筛，把面糊放入冰箱冷却一个小时左右。

在煎饼果子机上刷一层油，倒入面糊，用T字小铲转开，我个人更喜欢用舀面糊的勺子来把面糊抹平，速度快且抹得均匀。等到面糊凝固后，用手把可丽饼皮拿下来，当然也可以用翻面神器，个人觉得还是用手最有把握。

之前尝试过用不同级别、质量的不粘锅和煎锅来制作可丽饼，质量好的不粘锅能做到三四张饼都不粘锅，只需要用厨房用纸擦干净表面的残渣防止糊锅即可，而质量一般的不粘锅和煎锅可能就会有油放少了，粘锅了，不能完成翻饼烙饼了，或者饼面完全糊掉的问题，毕竟有时候心里一着急，火候就掌握不好，实在是有够恼人。在这一点上，能够做到20余张饼完全不粘锅且不需中途清洗，煎饼果子机还真是完胜。

煎好的可丽饼放在一旁室温冷却，等待的时候可以来准备打发奶油。鲜奶油600ml，细砂糖30g，香草精几滴即可，抹茶控也可以考虑额外加入了一勺抹茶粉。类似于水浴加热法，只是把下面的热水换成冰块，把砂糖、香草精和抹茶粉加入鲜奶油中，Z字形打发，直到奶油开始变得浓稠起来，就可以开始用画圈圈的方法来打发了，奶油表面开始出现纹路的时候就差不多了，千万不要打发过头，哪怕没打发到位都不用担心，在抹奶油的时候其实也是一定程度地在继续打发奶油，打发过头可就不那么容易补救了。