普通的泡芙吃得多了，今天来做一个酥皮的泡芙，简直不能太好吃了😋😋........酥香可口，孩子们最喜欢了……
制作材料
酥皮
黄油 40克
糖粉 30克
低筋面粉 40克
泡芙体
黄油 52克
白砂糖 10克
低筋面粉 70克
食用盐 1克
鲜牛奶 115克
鸡蛋（extra large） 2个（带壳65-70克/个）
制作步骤
酥皮做法
首先，把黄油拿出来室温软化
加入糖粉
用刮刀拌匀至糖粉和黄油完全融合在一起
然后筛入低粉
混合揉成团，这个时候的面团是比较粘稠的，其实整个过程用稍微硬点的刮刀来完成操作就可以，无需用手去揉的
把面团放到蛋糕纸（防粘油纸）上，再盖上另一张蛋糕纸，用擀面杖把面团按压擀成约1-2毫米厚的薄片……
然后放入冰箱冷冻10分钟。
待它冷冻得有些硬度的时候拿出来，用直径约4cm左右（视乎做的泡芙大小而定，可按自己需求的大小随意调节）的圆形⭕️模具按压出一个个小薄片。然后再放回冷冻保存。
P.S 如果薄片拿出来的时候比较硬，可以稍作回温，但是不能等到完全软了再按模哦……
泡芙体做法：
首先，把牛奶+黄油+糖+盐混合放入小奶锅中
开小火加热至沸腾
沸腾后立刻筛入低粉
混合搅拌成非常浓稠的面糊，再继续用小火烫面糊，用刮刀来回按压面糊，以确保没有残留混合不均匀的粉粒.....直至锅底出现一层薄膜层即可关火，接着把面糊倒入干净的容器里摊开稍作散热
把2个全鸡蛋打开放到碗里，然后用蛋抽搅拌均匀
待面糊稍凉不烫手之后，加入鸡蛋液，鸡蛋液可以分开三次加入，每次加入一点混合均匀后再加入一点
直至面糊的浓稠状态可以勺起出三角带状即可，这个要学会看状态，比较有时候选材不一样，会导致用的分量有所偏差
预先要备好一张油纸或油垫，如果想做出来的泡芙一样大小，可以先在油纸上画上大小一样的圈圈，画好后建议反过来再用，以免笔色粘到泡芙上去不卫生。
又或者直接选用马卡龙垫，方便快捷，省时省力又省材料。
做好的面糊要立刻用裱花袋装起来，在准备好的油纸或油垫上挤出大小均匀的面糊。
P.S 建议一次过挤好一个，尽量不要翻工，觉得面糊挤小了也尽量不要在面上加挤进去
然后把酥皮薄片从冷冻中拿出来，一个个盖到面糊团上。
预热烤箱至420华氏度（210摄氏度），然后把泡芙放进去
大烤箱带火炉或者电磁炉的，420华氏度（210摄氏度）中层烘烤30分钟，直至表面上色满意。
独立式小烤箱，420华氏度（210摄氏度）中层烘烤15分钟左右，然后转350华氏度（180摄氏度）再烤15分钟。
⚠️无论用的是小烤箱还是大烤箱，都必须记得，‼️⚠️烤完后千万别急着打开烤箱，否则会一下子热胀冷缩效应，泡芙会立刻塌下来了……
‼️烤完后先把烤箱打开一条小缝让它慢慢散热，大概散热10-15分钟就差不多了……
散热后再把泡芙拿出来，待凉透后才可以挤入内馅哦！！
其实不用挤馅，就这样吃也是非常好吃的，酥脆可口，家里人说看着像菠萝吧……😂😂
卡仕达酱材料
蛋黄 3个
细砂糖 60克
玉米淀粉 20克
鲜牛奶 250克
无盐黄油 15克
香草荚/香草精油 半根/几滴
制作步骤
1. 30克糖加入蛋黄里搅拌打发至微白。筛入玉米淀粉搅拌均匀。
2. 30克+鲜牛奶+香草荚籽（香草荚剥开后里面的荚籽）放入奶锅里加热至沸腾，关火。
3. 把2加入1里，一边倒一边快速搅拌。
4. 把3过筛两遍后倒入奶锅里用小火加热，一边加热一边搅拌至其变得浓稠后关火。
5. 趁着余温加入黄油搅拌至完全融合在一起。
6. 喜欢顺滑细腻点的，可以做好后再过筛一遍，然后倒入容器里待凉后放入冰箱冷藏保存。
抹茶奶油馅的材料
抹茶粉 5-8克
淡奶油 200克
细砂糖 25克
制作步骤
1. 把抹茶粉过筛入淡奶油里搅拌均匀
2. 再加入细砂糖，搅拌打发至硬身，不流动状态即可。
待泡芙完全凉透后，把内馅（卡仕达酱或者奶油馅）从泡芙的底面挤进去就可以啦！！
制作小贴士
1. 煮好的泡芙体面糊必须要立刻用完，不可以放太久不用哦！！
2. 记得泡芙烤完后别急着开烤箱门，要留一条缝让它先散热，否则一开门坍塌了就别怪我没说明白咯……
3. 做好的泡芙建议吃的时候再挤馅进去，吃不完的泡芙一定要放冷冻箱保存，记得！！是冷冻箱（放冰块，放冰淇淋的那一格），不是冷藏格（放水果蔬菜的地方）哦！！！
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最新评论 26
:美帝的黄油 英文名是啥啊
:unsalted butter
:420华氏度烤30分钟不会烧焦吗？
:当然不会啦……不过各家烤箱情况不一样，就我家的两个烤箱都不一样，小烤箱不可以420直烤30分钟，但是大烤箱420直烤30分钟刚刚好
:我的已经按这样烤焦了
:👏👏
:巧手
:请教一下 为什么我做的泡芙背后有的会塌下去呢
:热胀冷缩，定型不到位就转低火了，或者过早开烤箱门了……
:我可能永远不会做得那么优秀😢
:看起来好好吃
:太厉害了！
:看起来很棒 学起来
:好吃！可是还是觉得太麻烦了！
:好棒👍
:腻害哦！
:有空试试
:做的真好👍想吃😋
:收藏啦
:看着好棒，可是感觉好复杂
:厲害👍🏻
:厉害了
:看起來跟外面買的一樣❤️立馬收藏⭐️做給鵝子吃
:赶紧收藏了❤️周末做起来