自制正宗凤梨酥
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自制正宗凤梨酥

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本文于14天前发布   14天前更新
粉丝原创

台湾的凤梨酥真的好出名,几乎人人吃过。但是我觉得真正菠萝馅做的应该才算得上是正宗的凤梨酥吧。以前有写过无模具款的凤梨酥,今天做的是模具款的凤梨酥而且皮加了杏仁粉哦,美美滴呀😜😜

内馅材料:糖50克,麦芽糖50克,去皮后菠萝约750克一个

由于每个地方买的菠萝大小都有所不同,所以请根据实际的情况加减糖和麦芽糖份量。因为我们家特别喜欢吃凤梨酥,所以一般内馅都是做两个以上然后放到冰箱冷冻起来。什么时候想吃,就可以马上做。

开始吧

菠萝刮去表皮,按纹的方向用小刀3个或者4个以划刀的方式切掉点点。然后切成4半,切出芯,肉和芯要分开处理。把芯切片,肉切成小块,分开用料理机打烂。

开大火,直接把打碎的芯的部分倒入锅中先炒3分钟后将打碎的果肉也倒入锅中炒3,4分钟后加入糖。

炒到较干时加入麦牙糖,这时用小火了。一直炒到很黏稠即可关火。

放凉备用。

凤梨酥皮材料(tinrry版):黄油100克,糖30克,盐1克,室温鸡蛋液45克,奶粉25克,低筋面粉120克,杏仁粉50克

将软化黄油用电动打蛋器轻轻打几圈变顺滑,加入糖,用打蛋器头先手动滑2圈,再高速将黄油稍微打发变白即可。边缘用刮刀刮到一起再转2圏。然后将一半蛋液倒入黄油中,中低速打至完全吸收后再加入另一半的蛋液同样完全吸收后用刮刀把旁边的黄油刮到中间再转打混合即可。

面粉,奶粉,杏仁粉一起过筛加入,然后用刮刀全部拌匀,直到看不到干粉为止。

把它倒到保鲜膜内压扁塑形下,放在冰箱冷藏两个小时以上。

分馅

首先要知道自己的模具是多少克,我的长方形模具是30克,心形模具50克。Tinnry 那学得如何判断模具的重量方法非常好用。就是把一个模具放到秤上面,然后称清零。模具中装满面饼皮然后放到称上面称一下总重量就是这个模具的重量。皮和馅料的比例可以1:1或者1.5:1。新手建议后者,因为会比较好包。

分好馅和皮后,将皮压扁,放入内馅,用虎口处慢慢将皮移上包紧。一共做了长方形10个,爱心型6个。

放入模具中压平,再翻面在桌子上轻敲几下即可。饼皮的位置应该稍低于模具一点点,因为等下烤的时候还会涨起来。

烤箱330华氏度预热5分钟后,入烤箱330度烤20分钟左右,等烘焙纸底下溢出的油干后翻面再烤7分钟左右即可,视个人烤箱的脾气哦。

是是不是很有诱惑感啊,相信只要按着步骤做你也可以的😍😍

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