✍️学做广式月饼，首先就要学会熬煮做月饼的转化糖浆。一个广式月饼做得好不好就全靠这转化糖浆了。时间、温度都是煮这糖浆的关键。而且煮出来的糖浆浓稠度也很重要的哦！！?看似简单的东西，其实做起来还蛮讲技巧的。
转化糖浆的材料
制作步骤
把糖称好倒入锅里
加入清水 搅拌至融化，不需要完全融化，但起码要融化一半的糖量。
然后开火煮至沸腾后转小火慢煮。
糖水沸腾后加入鲜榨柠檬汁，约5个柠檬的分量。
柠檬汁的作用在于让糖冷却后不会结晶，而且还可以无限增长了糖的保质期限。
继续小火慢煮，这个时候开始千万别再搅拌糖水咯……
一直煮至颜色变得越来越深，液体也越来越浓稠。我这个过程用小火熬了差不多两个小时。过程中在锅的周边会出现一些结晶点，可以用毛刷子沾点水在周边刷刷。
P.S 一般用温度计测量的话，糖温升至115摄氏度即可。
煮好的糖浆待凉后再用容器盛起。?这是糖浆刚煮好时的状态。
糖浆放置后，浓稠度比蜂蜜稍微稀一点，还是可流动性的。
如果放置几天后，发现糖浆依旧比较稀，可以倒回锅里继续煮至浓稠些。但如果糖浆放置后比较浓稠不易移动，像蜂蜜那样或者更浓稠，可以加点水搅拌均匀倒回锅里再煮一次。
糖浆做好待凉后再可以保存一两年的。建议刚做好的糖浆先别急着用来做月饼，先让糖浆待上10-15天后再拿出来用，效果更佳哦……
广式月饼皮材料
制作步骤
油和转化糖浆混合一起
打发至稍微发白
然后筛入一半的中筋面粉（100克）
用刮刀翻拌均匀。盖上保鲜膜静置20分钟。
再筛入剩下的一半面粉
用刮刀翻拌成团，用手搓成面团，再盖上保鲜膜静置20分钟。
广式蛋黄月饼的材料
月饼皮 400克
月饼馅（口味随意） 500克
咸蛋黄 20只
蛋黄（抹面） 1个
制作步骤
咸蛋黄（咸鸭蛋或者咸鸡蛋都可以），抹上一层白酒或玫瑰露酒，然后放入烤箱中层烤8-10分钟。
醒面后把面团分成20等份，每份约20克。
做好的内馅也是分成20等份，每份约25克，如果不加蛋黄，那么每份约30克。内馅可以自选，喜欢什么馅就放什么馅。
把内馅搓圆后按压扁平，放进一个蛋黄（可省略）
包起来，完全把口收起来
拿出一个月饼皮，同样搓圆压扁平，放进一个包好蛋黄的内馅
包起来，收口
搓圆，搓均匀
直接放入50克月饼模具里按压出图案。放入烤箱里400华氏度（200摄氏度）烤5分钟，定型。
过筛一只蛋黄用来抹面。
烤完5分钟后拿出来，抹上一层薄薄的蛋黄液。⚠️别抹太多，薄薄一层就够了，注意别在月饼面上残留过多的蛋液，否则容易让面部的图案烤出来模糊不清。
再次放入烤箱中层，350华氏度（180摄氏度），烤15分钟。
刚烤完出来的冰皮比较硬，这是正常的。最好用密封包装包起来，回油5-7天就可以食用啦！！
其实广式月饼放不放咸蛋黄都可以，喜欢的还可以多放一个，做双黄月饼，不喜欢的也可以删减，直接做馅的。
制作小贴士
1. 糖浆一般建议放置最少10天才拿出来制作月饼。
2. 糖浆的浓稠度是比普通蜜糖稍微稀一点，如果完全凉下来后，很浓稠甚至结晶，或者搅不动，可以倒回锅里再加水重新熬煮。如果太稀，不成浆，像水流状，那也可以倒回锅里继续煮一会儿，115摄氏度是我们熬糖浆的最好热点，达到这个热点就可以关火。
3. 制作月饼皮的食用油可以是?花生油，也可以玉米油，但是花生油做出来的会比较香一些。
4. 做好后用密封包装装起来，回油个5-7天，这样饼皮吃起来就不会觉得饼皮带硬了。
5. 通常面部烘烤完之后，如果表面上的图案显示不清晰，那就表明抹蛋液的时候抹了太多上去，才会导致图案模糊不清。
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最新评论 19
:请问枧水是在第一步和油，转化糖浆混合在一起嘛？
:对
回复 @小_鱼_儿:谢谢！
:为什么我熬了两个小时都有焦味，然后兜变得有点硬了，也是小火熬的
:感觉你熬过头了，时间只是参考，要看状态
:咸蛋黄放烤箱烤、温度是多少啊？
:请问，转化糖浆可以用枫糖浆代替吗？谢谢。
:不可以
:请问有没有可能做冰皮咸蛋黄月饼
:月饼做好回油是放冰箱吗？还是常温？
:糖水放冰箱十天吗？还是常温
:常温
:枧水美国那里买
:中国超市
:好厉害！！！
:月饼模具哪里买的
:eBay、amazon、淘宝
回复 @小_鱼_儿:好棒！
:太厉害了??