经过我多次尝试，终于做出合格的月饼内陷啦！OK今天主要分享莲蓉月饼内陷的做法！其实其他内陷大同小异！
材料介绍
从左到右依次蜂蜜、白糖、麦芽糖、玉米油
重点介绍一下麦芽糖，麦芽糖的粘性比较大，可以保证内陷在炒至的过程中更好的抱团，不容易松散，因为莲子的淀粉含量比较高，在水份流失后很难成团，所以加入麦芽糖会更好的塑形！
这个是我最喜欢的红豆内陷，简单方便，不要自己煮，但是也需要炒至，只需要加入一贯的三分之一油即可！
这个是红豆沙，如果直接包冰皮用这个即可，但是广式月饼还是要加入三分一的玉米油炒一下的
如果家里实在没有麦芽糖，可以用2勺的糯米粉代替，糯米粉的粘性也很好，而且可以吸收材料里的水分，大大剪短炒至的时间！
月饼内陷制作
干莲子350G
麦芽糖70G
蜂蜜30-50G
白砂糖180G
玉米油200G
首先当然是泡发干莲子，需要至少4个小时，如何，需要拨开，因为大部分莲子是去过苦心的，但是我发现还是偶尔有几个，没有剃掉，这样会影响口感，让内陷变苦！如何用高压锅煮10分钟即可
煮好后把多余的水分倒掉、因为水分越多你炒至的时间越长....非常累的！然后我们需要这种手持的打碎机
虽然他倒的不会那么细腻，但是如果用破壁机，需要比较多的水，才可以搅打的动，我个人觉得有些颗粒感影响不大啊，比起多站半个小时来说，这个方法非常棒！😄
大家可以购买这样一组的搅拌机，可以打发蛋白，搅肉，还可以榨汁！个人感觉棒棒哒🎉
打完的基本效果，如何导入3分一的油，全部的糖，全部的麦芽糖（使用不粘锅、还有橡皮刮刀）
中小火🔥不停的搅拌，油分三次倒入，如果你比较爱好健康，可以把油的量再减少一些！炒的较干的状态可以加入蜂蜜，蜂蜜可以更好的调节味道，也更健康！
大约炒至20到30分钟，内陷可以出现明显的塑形效果！这样我们的内陷就OK啦！
炒好的内陷是非常容易塑形，而且表面有明显的油光的感觉，这样时候我们需要用保鲜膜贴着表面包起来，以免表面干燥！
有兴趣做月饼的朋友们请查看我往前文章！蛋黄酥，广式月饼，梅花酥！统统教给你！😄
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最新评论 1
:太厉害啊