买了一大份羊骨
有羊膝骨和羊蝎子什么的
有的骨头上还有不少肉
就想着用类似于煲羊蝎子的方法炖一锅汤
原材料：羊骨 萝卜 千页豆腐 洋葱 葱 姜
辅料：盐 白胡椒 糖色 八角 桂皮 香叶 花椒 豆瓣酱 黄豆酱 料酒 生抽 老抽 干辣椒
做法：
1. 先烧热油把豆瓣酱炒出红油，然后下一半洋葱炒香；
2. 下入大骨煸炒，不需要炒太熟，但是最好有表面的焦黄，风味会比较有层次；
3. 然后加入开水开始炖煮，水面一定要没过骨头，因为要炖煮比较长时间，不太方便再中途加水了。先放入葱段姜片和料酒，煮的过程中不断撇去浮沫，直到没什么浮沫汤比较干净再开始下别的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，加入适量糖色、生抽、老抽和一大勺黄豆酱；
4. 开锅之后开始加盖焖，改成中小火就可。我大概炖了一个半小时之后再开的盖，此时汤已经少了1/3。加入切成片的萝卜和千页豆腐，还有剩下的半个洋葱继续再炖差不多半个小时。这时候要留意锅，千页豆腐会膨胀吸水把锅盖顶开，但是回缩以后原本的结构会有些许变化吸收到更多汤汁美味加分；
5. 半小时后撒葱花和香菜就可以开动了！
啃大骨头本身就是非常有意思的事情。连着骨头的肉质地通常会很有层次变化，有筋有膜有肥肉有精肉，更有从骨头中间流下的脊髓，绝对不是“死肉”的类型。加入了多种香料和酱料之后炖煮更是满口肉香酱香。快来尝试一下这锅米饭杀手吧😍
