算是比较快手的 方法跟戚风蛋糕差不多 我用的28*32的烤盘
需要材料
鸡蛋五个
糖 共70g
玉米油 100g
常温牛奶 110g
all purpose 面粉150g
柠檬汁 几滴 （没有可以用白醋代替）
玉米淀粉 5g （可不加 增加蛋白霜的稳定性）
ham 少许（可不加）
香葱 肉松 点缀用
步骤
part 1
蛋黄糊：
蛋白和蛋黄分离 蛋黄依次加入
糖 25g 搅匀
玉米油 100g 搅匀
牛奶110g 搅匀
前三部 可用画圈手法搅匀
all purpose 面粉 150g
注意！此步骤用z字形手法搅匀 以免出筋
最后加ham
part 2
蛋白霜：45g糖分三次加入蛋白
开1档 打出鱼眼泡 加糖 继续一档 打到小泡
二次加糖 开二档 打到细腻小泡
三次加糖 加柠檬汁和玉米淀粉 开三档 打出纹路 （下图有打发的蛋白）
part 3
蛋白霜分三次加入蛋黄糊 用翻拌的手法搅匀
倒入模具 震出气泡
撒上香葱和肉松
part 4
烤箱预热 350度 我今天温度高了 有点裂纹
350度烤 20- 22分钟
降到325 再烤 3分钟
出炉 倒扣
注意：
1 如果有裂纹 就是温度高了 比如我
2 如果油纸不干净 不同意脱膜 就是烘烤时间不够
3 检测 用牙签戳一下 拿出来是干净的就可以了
4 如果蛋糕不发 就是蛋白消泡了
5 如果想要蛋糕细腻 可以在蛋黄糊放ham之前 过筛 我太懒了 没有那么做
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最新评论 2
:柠檬汁在哪里买的么
:好棒呀！最喜欢肉松卷，下次试试你的方子