应该没有谁能拒绝炸鸡的诱惑吧，昨天做了香酥炸鸡排，小朋友都吃到刷手指。
原材料：
鸡胸肉，蒜粉，白胡椒，黑胡椒，盐，花椒粉，牛奶，料酒，玉米淀粉，普通面粉，番薯粉，水。
第一步：选两块鸡胸肉，切成条或者片成排。（昨天520，居然连选个鸡排都是爱心）建议大家切条，试验后发现，条出锅速度快。而且如果是鸡排，记得拍松，不然有肉筋，小朋友咬不动
然后准备腌料：调料如上图，料酒跟牛奶忘记拍了，但是都是最普通那种。
蒜粉：0.5 勺
白胡椒粉：1 勺
黑胡椒粉： 1 勺
盐： 2 勺
花椒粉：0.5 勺
料酒：如果是桶装的一瓶盖，瓶子装的半瓶盖
这些都洒进去以后抓拌均匀，倒入没过鸡肉的牛奶。我们家吃辣，还放了辣椒面，没调味的那种。
⚠️腌肉大原则，宁可淡不要咸。万一太淡了，炸好了可以沾调料吃，咸了就翻车了。
腌制三小时入味，你看下图这个鸡肉是不是很诱惑人。
下面是粉的配料，要准备两种粉
第一遍沾粉：玉米淀粉或者钛白粉和普通面粉混合，比例1:1；
第二遍沾粉：番薯粉，番薯粉一定要准备，炸的酥不酥就看有没有这个了。
腌好的鸡肉，裹一遍混合粉，抖掉多余粉末，蘸一下清水，再裹一遍番薯粉，再抖掉多余粉末就可以了。
这里注意：一定要抖掉多余粉末，不然炸出来炸粉特别厚，里面也不容易熟透。我觉得没必要裹第三遍，毕竟吃的是炸鸡不是炸粉。
最后油温五成热（300-350 华氏左右）下油锅，炸到金黄捞出。看你油锅大小，不要一次性把所有鸡排鸡柳都扔进去，因为油温会降低，分次下油锅。如果马上吃，可以复炸第二遍，油温升高到400大火高温复炸一两分钟。如果不是马上吃，可以晾凉，想吃的时候空气炸锅复炸一下就好了。我每次都是做很多，然后冻起来，吃的时候口感还是一样酥脆。 最后附上两张图，真的超级美味，可以沾梅子粉，蕃茄酱，bbq各种酱汁，这样口味更丰富
日常光照
厨房白灯光照
谢谢观看，非专业厨子，有什么建议欢迎交流。
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最新评论 2
:这个太厉害啦
:😄 谢谢