1、石锅鸡蛋羹
食材：chicken broth、三个鸡蛋、酱油（或者鱼露）、葱花、麻油
1. 在石锅中倒入1.5 cup的chicken broth，大火煮沸。
2. 将三个鸡蛋打匀，加入1 tbp的酱油/鱼露，加入少许葱花。继续打匀。
3. 调至中火，将打匀的鸡蛋液慢慢倒入煮沸的鸡汤中，拿根筷子边倒边搅拌，搅拌均匀即可。拿个汤锅的锅盖盖上，中火煮5-6分钟。
4. 关火后，继续焖2分钟。出锅后撒上葱花和麻油即可。
备注：用鱼露口感更好，当然用酱油也可以。
2、肉末鸡蛋虎皮卷
准备食材：肉末（1磅）、料酒、生抽、盐、白胡椒、葱、姜、鸡蛋
1. 在肉末中加入一个鸡蛋，3勺料酒，5勺酱油，少许白胡椒和盐。顺时针/逆时针搅拌均匀。
2. 切3根葱，三片姜，加入100ml的清水，泡20分钟成葱姜水。
3. 葱姜水要慢慢加入肉末，分三次倒入肉末，边倒边搅拌，确保肉末吸水。若感觉肉末已经有些湿了，就不要再加葱姜水了。
（如果不介意肉末里有葱姜的小伙伴，可以切葱姜末加入到肉末中，就不要用葱姜水来代替啦）
（如果想尝肉末的咸淡，可以取一点点肉末放在微波炉里转一下即可。肉末可以稍微咸一点点没关系）
4. 打蛋，建议大家先打5个蛋，然后再一个一个的加。一定要打匀。
（因为用的平底锅的大小不一，需要的鸡蛋量也不一样。我的平底锅是8寸左右的，不是很大，我用了7个鸡蛋做了10个蛋卷。平底锅比较大，摊出来的鸡蛋皮就大，需要的肉末就相对多一些，所以鸡蛋量可能还是在7-8个左右。）
1. 拿一个有长把手，轻巧的平底锅。开中大火，倒一点点油，然后握住把手转动平底锅，将油转至平底锅的每一处。将油热至5成热。
2.1 左手握住把手，右手拿一个大汤勺，盛一勺鸡蛋液。
2.2 左手提起平底锅，将平底锅高于炉灶一点，然后倒入鸡蛋液的同时，左手转动，使鸡蛋液铺满整个平底锅。
2.3 当鸡蛋液铺满整个平底锅时，就可以把平底锅放回到炉灶上面了。
2.4 然后等个45秒左右就可以翻面。
图1: 鸡蛋液刚倒入锅内的颜色样子，明显感觉还是半液体状态。
图2: 可以看到表面有小气泡出现，并且感觉表面已经成型。这就说明基本可以准备翻面了。
图3: 拿个小铲子，先在鸡蛋皮的四周轻轻铲一圈，会感觉很轻易就能碰到底部时，将铲子伸至鸡蛋皮底部的中心，然后迅速的翻一下。
图4: 翻面后的样子，底部稍有微焦就可以了。然后大概在过15秒就可以用铲子铲住中心，出锅。
（整个过程非常快，摊一个鸡蛋皮大概总共1分30秒左右。我这个锅基本上是一个大汤勺一个鸡蛋皮。如果再大一点的锅，大概12寸的，平均要2大汤勺一个鸡蛋皮）
3. 锅中再加一点点油（一滴就够了），再用上面的方法摊剩余的鸡蛋皮。注意：往后因为锅和油的温度都很热了，所以鸡蛋液刚倒下去就会发现基本差不多马上就能成型。所以晃动平底锅的手一定要迅速，蛋液边倒边晃。
（如果鸡蛋皮中有小洞或者空隙，很小的没关系，不需要补救。如果稍大一点的洞，再拿少许蛋液补上即可）
（如果不好控制油量的话，也可以用刷子蘸油，然后刷满整个锅面）
4. 取出的鸡蛋皮平铺在案板上，用勺子挖一勺肉末，均匀铺在鸡蛋皮上。不用很多，与边缘空开一点距离。这样卷的时候不会溢出。
5. 如图所示，将鸡蛋皮卷起来，稍微卷的紧一点，不用压的太狠。
（可以在摊下一个鸡蛋皮的同时，卷肉末。当然也可以将蛋皮都摊好后再加肉末）
6. 将卷好的鸡蛋卷放在盘中，隔水蒸25分钟即可。
（因为蒸完后会有汤汁，拿个稍微深一点点的盘）
7. 完成啦。切片或者直接吃都无妨
3、香喷喷的耳光炒饭
准备食材：剩饭、几只有头虾、鸡蛋、咸鸭蛋
1. 打鸡蛋液，将鸡蛋液倒入剩饭中。搅拌均匀。
2. 将虾洗净，去虾线，虾须。将虾头和虾尾分离。虾尾去壳，切小块。注意：虾黄一定要留在虾头里，用厨房纸擦干虾头表面的水分。
3. 取一个咸鸭蛋，将咸蛋黄挖出，用勺子压成泥。取一些咸蛋白，拿勺子压碎。
（如果不喜欢将蛋液倒入米饭中，那可以在炒饭时，倒入饭炒匀后，再倒入鸡蛋液。）
4. 热锅冷油，开中火，下虾头。慢慢熬至虾油，熬的过程中要轻轻按一下，使虾黄都出来。煎至虾头两面焦黄即可捞出丢掉。
5. 锅中留虾油，倒入咸蛋黄。炒匀。
6. 转大火，倒入虾仁翻炒，倒入米饭翻炒，最后倒入咸蛋白即可。
（也可以先将虾肉焯水煮熟。根据咸蛋白的量决定要不要加盐）
7. 完成啦，香喷喷的耳光炒饭！
4、快手早餐鸡蛋三明治
准备：1个白煮蛋，蛋黄酱，盐，黑胡椒，两片面包，少许切块火腿
1. 鸡蛋冷水入锅，煮20分钟。取出放在冷水中，更易去鸡蛋壳。
2. 将剥好的白煮蛋切碎，加入些许蛋黄酱、盐、黑胡椒。用勺子搅拌均匀，加入少许小块火腿，搅拌。
3. 两片面包去四边，将鸡蛋涂抹在面包上即可
完成
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