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深夜食堂之不用揉面的欧包
大家好，深夜食堂又不小心开张了😂最近研究各种吃的，导致白天拼命做饭使劲拍照，晚上各种后期。家属最近也收到家猪待遇，从早到晚各种试吃😅 Dutch oven和No knead bread真是一对好基友，因为dutch over受热均匀，锁水能力强，又能妥妥进温度高达450华氏度的烤箱，所以成为了面包发酵和面包烤制神器。烤出来的欧包外酥内软，不干硬，喷香！ 之所以叫no knead bread，是因为真的不需要揉面，而是通过酵母、面粉和水经过水合过程，让面出筋。不需要技巧，只需要时间！ 材料：3 cup all purpose flour（有高筋面粉更好），390ml水，一小撮盐，1 tea spoon酵母。 做法也简单： 1. 把所有材料揉在一起，盖上保鲜膜，室温发酵12-18小时，也就是晚上发面，第二天中午开始下一步。 2. 发好的面（图二左上）气孔很大，转移到撒了面粉的案板上，把面折叠几下，再撒点面粉防粘。 3. staub铸铁锅刷黄油，记得刷遍（我有个角落没刷，面包最后有粘）。把面团折成一个椭圆形，放入锅中。 4. 锅盖上盖子，放入200华氏度烤箱，让面团继续发酵1-2小时。高温下面团膨胀很快。 5. 面团膨胀到按一下不会很快弹回就可以割花刀和撒燕麦粉了（装饰而已，非必需）。 6. 这时候烤箱转450度，盖上锅盖烤30分钟；后取出拿掉盖子，继续考10-15分钟直至上色。 欧包完成！ 总结：感觉欧包真的需要铸铁锅才烤得好，一般烤盘没有盖子，很容易烤干，或者烤不均匀。有铸铁锅的宝宝不妨试试～
staub铸铁锅菜谱之溏心蛋红烧狮子头
之前提到过staub很适合做肉菜，今天试着做了红烧狮子头，大获成功，太香了！ 其实想法源于苏格兰蛋，但我觉得光是苏格兰蛋（炸完的丸子夹蛋）太干，就决定做成狮子头好了！ 做法如下： ⏹先做溏心蛋，做法参见我前一个晒货 ⏹猪肉末用盐、糖、老抽、白胡椒粉、蒜末、料酒腌制，把洋葱和藕（可用马蹄替代，或省略）切成很细小的小丁，放入肉末中，搅拌上劲。 ⏹把蛋包入肉馅中，做成圆球。 ⏹锅中倒入油，把肉球炸至金黄。 ⏹做红烧汁：小半碗生抽、少许老抽、适量糖、盐和鸡精调味，加入和生抽等量的水。 ⏹这时候可以用到staub铸铁锅了，锅中放油，加入葱白段、拍碎的蒜头、一颗八角、两片香叶，炒出香味。转小火，加入红烧汁，无需另外加水，盖上锅盖焖一会儿即可。 ⏹最后用玉米淀粉水勾芡即可出锅。 味道不能更赞！
Staub铸铁锅煮饭能力测评
刚刚收到的铸铁锅，马不停蹄开用了。因为家里最近没什么肉菜，就先用staub试试煮饭。同时配北非蛋shakshuka（我对此菜做了一点改良，下次发食谱，配白饭我可以吃三碗😂） Staub新锅开用还是需要先养一养的。说明书先用温水冲洗，可以用洗涤液，冲洗干净后晾干。之后抹上少许油静置一段时间。我没耐心就养了一个小时😅养锅的目的是在于让珐琅不粘，同时更好的起到导热锁水的作用。 养锅的同时我还把米用水泡着，也是泡了一小时。后在锅中放入米，以及水没过米面。大火烧开后，盖上锅盖转小火焖。 不过这次我不是很成功，因为对staub惊人锁水能力没有很好的了解，所以水按普通不粘锅这么放，于是放多了，不得不提前打开锅盖，调高火力让水快速蒸发。这么做的缺点就是锅中间的米受热不均，有夹生情况。底部米变的有些粘软。 总结这次煮米的教训就是： ⏹staub大锅，如果煮2-3人份的米，不如小深锅容易掌握。建议水量只需要平时煮米水的2/3或一半。 ⏹建议煮米过程中尽量少掀开锅盖，防止冷气进入或受热不均，小火煮饭20分钟后再检查。 ⏹锅盖银色头非常烫手，提锅盖记得戴隔热手套。 ⏹因为锅盖独特的突起设计，里面的水蒸气冒上来后会沿着锅盖流下水柱，打开锅盖时会有很多水，汤类没关系，但米饭的话，还是一起锅盖后立刻把锅盖中的水转移到水槽中。 最后staub里的黑珐琅是不粘设计的，所以煮饭底部完全不粘，抹了油以后会结成锅巴～
Dealmoon福利staub铸铁锅
看到@小囡Irene宝宝率先拿到staub锅子了，我健步冲下楼取锅子，太激动了，感谢君君！！！获奖感言没有写好，但内心已经被你征服。 本以为是和小囡一样的浅盘玻璃盖锅，结果取上来打开是不一样的！我这款是oval cocotte，椭圆形黑珐琅铸铁锅，4.25夸，大小正好能装下whole foods或costco卖的那种烤鸡～家庭用大小最合适了。 颜色正好和我家的lc锅子系列凑一套，最近和灰色杠上了，我前段时间入的lc圆形铸铁锅和烤盘都是灰色的，搭一脸～～ Staub铸铁锅也是法国产，和lc的锅子我觉得基本原理都差不多，功能性也差不多，因为是铸铁的关系，锅子内部温度均匀，加上盖子很重，锁水效果一流，做肉菜或炖汤可以发挥最大的长处。价格也差不离。至于有些人说黑珐琅耐操个人不认同，任何锅子都是需要养护的，黑珐琅黑了些也是珐琅，磨了照样使锅子短命。 个人觉得和lc最大的区别就是颜值吧，我个人比较喜欢lc那种圆滑的设计，色彩也比较马卡龙。staub比较适合喜欢线条感、man感的宝宝，色彩也比较饱和。 总的来说，喜欢烹饪肉菜和煲汤的宝宝，铸铁锅绝对值得拥有！
剁手日记10｜红与黑
🥘家里已经有一个磨砂黑的Staub铸铁锅，但是不入一个彩色的总感觉少了些什么。看来看去，又收了一个同款不同色：樱桃红。 🥘不得不先夸一下颜值：樱桃红简直太得我心啦，鲜艳明亮的颜色，放厨房里非常吸引眼球啊。相比而言，小黑就低调很多。 🥘手感上两口锅也不同：樱桃红铸铁锅外层是光滑的涂层，反光性强，摸上去像绸缎一样。而小黑是磨砂质地，就好像还未打磨的翡翠。 🥘虽然外观不同，两口锅内里都采用了Staub黑色珐琅涂层，防粘，做菜方面应该无差别。铸铁锅耐高温，导热快，无论用来焖肉还是炖汤气密性都非常好。厚重的锅盖保证了锁水功能，盖子内侧的圆形凸起可以引导水蒸气在锅内循环，使得食物均匀受热。 🥘要说缺点，重！重！重！这个4qt，感觉已经是我能接受的极限了。单手掂不动，端菜，洗锅必须双手齐上。有时候整锅带汤水放冰箱，强迫症的我还担心会把隔板压坏🤦♀️ 🥘既有高颜值，又能做出香气扑鼻的佳肴，Staub铸铁锅，你值得拥有👍
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