简单粗暴的人间美味——卤肉（10月征文挑战）

carlard 1287 浏览 2018-10-25 发布

10月征文挑战

上次我发表了一篇关于风城芝加哥的旅游美食帖子，出乎意料地获得很多人的关注和评论。感兴趣的小伙伴们可以点击这个链接（原谅我的插入广告，哈哈哈没有办法，我就是这么不要脸）：https://cn.dealmoon.com/guide/772569?ck=3915b144bf597192b32cbc4e6f5b3747

于是我倍受鼓舞，就想着再写一篇记录平时生活点点滴滴的文章。其实对于在北美的留学生小伙伴们，每个人的生活都有很多可以分享的精彩瞬间，只是很多人没有时间或者精力去像我这样无聊地写下来而已。毕竟需要自己完全脱离国内家庭的舒适区，自己管理规划衣食住行的每个细节，所以每个人都有着丰富多彩的经历。

最近闲来无事，又加上周围餐厅的食物实在难以下咽，我对于吃饭的要求已经降到最低了。以前吃饭是为了生活，现在吃饭是为了生存，碰巧的是周围的餐厅是让我难以生存。。。求生欲望迫使我开始研究博大精深的中华烹饪精髓，怎奈自己才疏学浅，入门甚晚。不过还好有度娘的存在，我于是从最简单粗暴的卤肉下手，试了一次就成功，所以“简单粗暴”这个评语真的非常准确。我就从厨具和食材开始了。

度娘来给我们科普一下卤肉的背景：

卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

唠叨那么多废话其实就是为了凑字数。。。好了，开始介绍制作过程，首先主角是从沃尔玛买的$9.99的慢炖锅，真的只要9.99。可能会有人觉得质量不好，我已经用了三个月了，感觉依然运行自然流畅。

其次就是你们想要卤的任何东西，我用的肉是鸡翅，牛肚，牛筋肉，鸡蛋。其中鸡蛋要先煮熟，水沸腾后关火闷10分钟，然后把敲裂这样卤汁可以入味到鸡蛋里。鸡翅和牛肉需要拿热水把血水抄掉。其实我看到网友们还有很多不错的食材建议，比如猪蹄，鸡爪，豆制品。敢于尝试的朋友还可以开拓更多食材。我在处理鸡翅的时候，会把肉的表面切出几道口子，这样卤的过程中肉会比较入味。

肉的血水过掉之后，准备调味品。首先就是卤汁，我用的卤汁非常简单常见，连我们这个小地方的亚洲超市都可以买到。对于这个慢炖锅，一次加1/3量的卤水就够了，当然还是根据个人口味去调配，如果你重口那就多加一些。

然后准备调味配料：大料(1-2块)、盐和糖少许（真的是少许，因为我是佛系做饭哈哈）、料酒5克左右、葱段若干（依旧佛系）、姜片若干、花椒若干、小茴10克、桂皮15克、糖和盐其实后来都可以再加。

我看网上很多人都说要制作卤水，炒糖色。我头脑比较简单，这里就介绍简单粗暴的方法，直接把肉和配料一股脑全部丢进慢炖锅，调到high档。如果你无辣不欢，那就可以放进几个干辣椒，也真真是极好的了。大概卤4个小时后，可以调到low，然后过一会就出锅大口吃肉了！顺便说一句，由于我一直致力于发扬中华民族勤俭节约的优良传统，卤水其实不用倒掉，可以再次利用3次，味道依然很浓。本人亲身试验，又分别卤了鸡蛋和牛肚依然很美味。另外，卤汁重新烧开煮透，凉了装入封口瓶里，放入冰箱，这就是老汤，下次可再用。有些人也会用这些老汤煮面之类的，也很味道。