人间美味“大闸蟹”的正确打开方式！！怎么买怎么做怎么吃？！看完你就是吃蟹专家

软羊 1.95万浏览 2018-10-31 更新 2018-09-30 发布

又到了秋季人间极品大闸蟹上市的时候了，作为一个大闸蟹深度痴迷者，对于我而言世界上没有比大闸蟹更好吃的美味了！！大闸蟹为什么这么好吃？哪里的大闸蟹才正宗？到底怎么买到正宗的大闸蟹？吃蟹的时候有哪些注意事项？ 今天所有关于大闸蟹的疑问，我将一次全部解答完毕！

什么是正宗的大闸蟹？

大闸蟹，河蟹的一种，学名中华绒螯蟹。长下面这个样子：

图片转自昵图网版权属于原作者

虽然不是什么非常罕见特别的品种，但是由于水域和养殖方法的不同，在外观、口味，甚至售价上都会有所区别。而要说到最好吃、最最出名的就是阳澄湖大闸蟹啦！作为一个生活在苏州阳澄湖边的大闸蟹爱好者来说，这真是一件太幸福的事情了~~~

阳澄湖的大闸蟹之所以正宗，是因为得天独厚的水质条件，并且阳澄湖大闸蟹是从来不吃饲料的，他们吃的都是湖里的小鱼小虾，还有纯天然的玉米粒。

如何分辨正宗的阳澄湖大闸蟹？

一：看价格。

由于阳澄湖大闸蟹名声响，售价高，现在市场上很多的大闸蟹都打着阳澄湖的名号。但是到底有多少是假冒的呢？我只能悄悄的告诉你，也就大概80%都是假的吧……

这个数据虽然不是什么官方统计，也高得非常离谱。但是绝对不是空穴来风，拿事实说话。就拿去年来说吧，2017年官方阳澄湖的大闸蟹产量仅为1200吨。而今年大闸蟹销售才刚开始某宝上销量前5名的销售额就超过了200吨，还有各种线下实体店，各种超市购买的，大家自己感受一下，我们吃到的有多少是真的呢。

而从蟹农手上一手出售的大闸蟹，通常价格在80到150之间一对，越大越贵。因此如果是在网上购买的10只却才100到200元左右的价格，就不要再安慰自己是真正的大闸蟹了。

二：看外观。

阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点:

1.是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽;

2.是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白;

3.是黄毛，脚毛长黄挺拔;

4.是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力。

三：识别二维码

现在阳澄湖的大闸蟹为了防止假冒泛滥，都在大闸蟹上专门固定了防伪二维码，这些二维码可以分辨这只大闸蟹的产地。

图片转自新浪版权属于原作者

四：挑选拥有围网养殖湖面的卖家

现在阳澄湖的大闸蟹养殖户已经越来成规模，很多蟹老板也是产业一条龙，他们除了拥有自己的养殖湖面以外，还会在各个交通枢纽建立大闸蟹中转站，以便快速发货。

为了避免广告嫌疑，就不发具体的商户了，总之除了亲自前往阳澄湖购买或者在蟹农手上购买以外，各大电商平台也会选择一些有资质的专业养殖户进行合作，大家在购买的时候可以多多比较进行分辨。最好是选择有实际养殖区域的养殖户。

怎么抓螃蟹？怎么清洗？

大闸蟹通常是绑好的，用刷子轻轻刷背面和脚部就可以，但是如果是特别讲究的小仙女，要将整只螃蟹解开刷的，那么要特别注意了。因为大闸蟹的爪子非常厉害，哪怕带了手套，也会被夹的双手发紫。因此在抓螃蟹的时候也要注意，螃蟹的正确抓的方式不是像过去印象中的抓背面，这样也有可能被抓到。

最好的方法是像这样抓住螃蟹向下的两只脚，抓住这个部位就绝对不会被夹到，大家如果注意留意，会发现老蟹农的照片都是这么抓螃蟹的。

如果实在是不小心被夹住了，那么千万不要甩，用力是甩不开的，哪怕把螃蟹的脚掰下它也依然会保持夹紧的状态，所以在被夹住的时候，要第一时间让螃蟹的其它脚落到地面，当螃蟹的脚落下地面它就会松开了。当然我希望你们都用不到这一条。

大闸蟹怎么烹饪？

有句话叫做蟹肉上席百味淡，正是因为蟹的鲜味非常浓郁，所以如果是先吃了螃蟹，那么整桌别的菜基本就淡然无味了。而阳澄湖大闸蟹由于养殖的环境和方式所以蟹肉会偏甜。

所以最适合大闸蟹的烹饪方式就是水煮、清蒸。这种不破坏其本来原味的方式，才能在最大程度上保持其鲜味。

螃蟹的最佳组合搭配是，白葡萄酒和姜片还有陈醋。在水煮螃蟹的时候，先在水里放入几片姜片，待水开以后将螃蟹放进去，煮上10-15分钟左右，螃蟹全部变红就可以捞起了。

而陈醋也可以适当加热，在里面放入几片姜片就可以起到提鲜去腥的功效。再加上一杯白葡萄酒，只能说一句，完美~~~

大闸蟹怎么吃？

说到怎么吃，大家可能会很鄙视，想说，吃我还能不会吃么？那可真不一定噢。

图片转自lemai 版权属于原作者

首先螃蟹的腮部、胃部是一定要先去除的，这个部分都是螃蟹的细菌。

然后在掰开螃蟹后，我们去除蟹肠和蟹心。蟹肠比较好找，而蟹心需要仔细找一下，就是这个类似8角形的薄薄的一片软状物。

蟹心就是螃蟹身上最寒的部分，许多人一直说女人不能多吃大闸蟹会体寒，其实我们只要将这块心脏去除，大闸蟹身上都是满满的蛋白质啊！！比鱼啊虾都高多了！！为什么不可以多吃！！！

不过如果本身是体寒或者怀孕的小仙女，还建议不要吃螃蟹脚。因为除了心脏，螃蟹脚也是身体寒气的聚集地。所以你看，螃蟹身上最好吃的蟹黄、蟹膏都是完全可以尽情享用的！！大不了就不吃脚了嘛~~

最佳吃蟹的月份

今年的阳澄湖大闸蟹是在9月21号开捕的，而且由于今年整体气候条件非常利于大闸蟹的生长，因此今年的螃蟹在刚上市的时候就已经质量很不错啦！但是吃蟹还是要根据月份，大有不同。

图片转自西祠胡同版权属于原作者

在9月到10月初，这个时间的大闸蟹还处于刚刚成熟的阶段，此时母蟹的黄会发育得更饱满一些，因此这个时间我们最好是吃母蟹。而随着深秋的到来，10月底到11月，公蟹越来越成熟，此时公蟹的膏就是非常饱满醇厚，吃下去一口简直只想开心的转圈圈！！

大闸蟹如何保存？

如果是买完一次性吃不完，或者是还需要等待再吃的螃蟹，在拿到以后赶紧从包装里取出来。不要放到水里养着！！不要放到水里养着！！不要放到水里养着！！重要的话说三遍，很多人的误区是螃蟹是水里的生物，如果吃不完就放在水里，其实这是非常错误的想法。因为大闸蟹生活的地方需要深度才可以存活，因此这样放在家里的水里大闸蟹只会死得更快。