为什么谢霆锋、鹿晗和蔡澜都喜欢潮汕牛肉火锅？

大诗小事 9453 浏览 2017-11-12 发布

在11.11的这天，为了不想因为买买买而吃土，大诗和小伙伴决定去吃火锅来转移注意力。我们选择了君君推荐的金潮轩潮汕牛肉火锅店，因为地址：1111Mission St.刚好很配节日。

与大家熟悉的川渝火锅对比，潮汕牛肉火锅一向低调，但是酒香不怕巷子深，近年因为上了央视又出现在《12道锋味》，牛肉火锅一下子就在国内火了起来。

《12道锋味》霆锋到潮汕牛肉火锅店学艺

我们一行4人里，只有来自广东的大诗吃过潮汕牛肉火锅。其实大诗超级喜欢潮汕牛肉火锅和潮汕牛肉丸，在国内的时候经常吃，因为闺蜜就是潮汕人，所以也有去潮汕当地吃过，还会打包牛肉丸回家打火锅时候继续吃。另外的小伙伴分别是来自北京的Amanda，来自上海的Renren和来自东北的大牛。所以这篇文章包含了北上广和东北人对金潮轩潮汕牛肉火锅的评价哟。

餐厅给我们的第一印象是：装修漂亮，逼格高，不像一般的火锅店，看上去特别干净。

设有吧台区，不吃火锅也可以来喝一杯

金潮轩是一人一锅的形式，服务员给我们端上了火锅汤底后，来自东北而且喜欢重口味的大牛有点懵逼了，问“汤底就是清水吗？”

秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，潮汕牛肉火锅用的就是简单的牛骨汤。金潮轩的锅底就是由牛骨熬制近10小时，不掺杂任何化学调味料，味道新鲜浓香。而加入白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。有饭前汤喝汤的习惯的大诗建议了大牛先喝一碗牛骨汤，从她连喝两碗的行动可见，这个重口味的东北人也喜欢上了这个清爽而不淡雅，越是简单，越体现水平的牛骨汤。

潮汕牛肉火锅为什么受到了明星们的喜爱，其中一个原因就是潮汕牛肉火锅对食材的极其讲究。

除了牛肉要新鲜，牛肉的每个部位都有各自的名称和专属的涮肉时间长度，正是这样的执着才造就了鲜味最为浓郁的潮汕火锅！

餐厅菜单

看菜单上的名字看晕了的小伙伴们可以对照下图。由于部位太多，各部分详细介绍我会放在文章最后。我们直接选择各个部分来一份，都尝尝嘛！

牛肉火锅的另外一个重点就是刀工。潮汕牛肉火锅要求牛肉一定要手切，不能机器切。如果师傅切得不好，牛肉很可能难以咬断或者口感粗糙。对待牛肉的严谨体现了潮汕牛肉火锅的匠心精神。

开放式厨房，顾客可以观看师傅绚丽的刀法

上菜啰！店家很贴心，每份肉都配上了名字和涮肉时长。

吃货TIPS:

涮肉顺序：从瘦道肥，把所有牛肉都涮完了，再下别的食材。因为先放了较肥的肉或者蔬菜，会导致汤底浑浊或是浮油，影响肉的口感。
将肉放置其中，入锅，出水，再入，出水……经过三吊水，去除鲜牛肉的血水，使牛肉口感发挥到最佳！
牛肉丸要煮3分钟以上，所以可以一开始就先放锅里，但是也不要煮太久，不然味道会都被煮掉。

火锅的世界，蘸酱是点睛之笔。川锅有油碟干粉，京锅有麻酱韭花儿，潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低。金潮轩的沙茶酱是他们秘制的，提升牛肉的鲜味的同时又不会太抢戏，是牛肉火锅的绝配。无辣不欢的大牛面对不辣的沙茶酱竟然没有要加辣；而大概是沙茶酱也挺符合上海人偏甜的口味，Renren吃一半的时候就要求服务员再加了一碟沙茶酱。

吃完肉以后，别忘了尝试粿条，小伙们都以为那个是河粉，但其实并不一样。粿条厚实一点，更接近面条的口感；河粉比较薄和滑，更有光泽。

吃完牛肉火锅很满足的我们还发现了惊喜，餐厅竟然还代理Lady M。有原味和抹茶味，$15一块。除了堂食，也可以整个买走，9寸的$188，需提前一周预定。

总结：

我们最喜欢的是肥饼、五花趾、牛仔骨和牛肉丸。由于每个人的口味都不一样，食物始终是要自己吃了才知道。所以建议3个人或以上的去吃，第一轮点菜的时候全部各来一份，绝对吃得完。然后记住自己喜欢的部位，再加单。虽然大诗觉得他们家的牛肉丸和在潮汕当地吃到的还是有差距，但是味道很不错的，毕竟能在美国能吃到手打牛肉丸很不容易。第一次吃潮汕牛肉火锅的北京、上海和东北小伙伴都表示很喜欢牛肉丸。

想吃到电影里像乒乓球一样富有弹性的牛肉丸，除了在餐厅里吃，还可以团购买回家吃。20颗$15，40颗$30。绝配的秘制沙茶酱也有一同出售。买回家除了火锅吃，也可以煲个萝卜牛肉丸汤，煮面条的时候可以加几颗也很方便。

《食神》片段，像乒乓球一样的富有弹性的潮汕牛肉丸

下面是牛肉各部位的介绍（资料来源于网上，大诗整理）：

牛仔骨肉：牛仔骨肉质比嫩牛肉稍扎实一些，但牛肉的鲜香味也更加浓郁，而且因功夫大数量有限。
吊龙：这是牛脊背上的一条长肉，前半部分属于肉眼（Rib Eye），后半部分属于西冷（Sirloin）, 是牛肉火锅的必点肉，涮熟的吊龙香气四溢，还可以吃到淡淡的油质甘香。
牛舌：脆生生的牛舌有一种微妙的肉感，特别爽口，而且因为脂肪含量少，味道有种清新的甘香。
匙柄：在潮汕吃火锅的时候，店家如果问起要几盘嫩的，多半指的就是“匙柄”了，这是匙仁靠下的部位，切面呈树叶状，肉筋文理清晰，很容易分辨，口感鲜甜，肉质柔软又弹牙。
匙皮：相当于牛肩胛里脊肉的表层，肥瘦适中、嫩度刚好。
五花趾：又叫五花腱，属于牛后腿的腱子肉，筋比三花腱多，有漂亮的大理石花纹，口感也更加脆弹。每头牛只有半斤五花趾，所以更受行家们的青睐。
嫩肉：牛臀和后腿上部的肉，肥瘦适中，鲜嫩可口。
肥饼：牛腹部的夹层肉，一头牛的顶级肥胼只占到3%，带着厚厚的黄色脂肪，涮出来肥香肥香的，第一口吃的时候，千万别蘸料，最适合做下酒菜。