作为包邮区的一员，从小都是吃酒酿长大的。在异国他乡被迫隔离，家里自然也不能少了这一味。圆糯米和长糯米都可以，但是圆的做出来更甜，当然也取决于酒酿的菌种，据说不同牌子的味道不一样。
做之前最好所有容器和用具都用洗碗机洗过，无油干净。水我都是用的brita filter过的自来水。
这个recipe借鉴了毛毛妈，用了2cups 糯米。糯米不用浸泡，清洗沥掉大部分水，然后按照1cup 米：1cup 水的比例，放入instant pot 内锅。启动程序，rice 12分钟。煮好以后自然降温减压，然后打开盖子。煮出来的米粒应该是没有多余水分，像米饭一样粒粒分明，但是有粘粘的感觉。要是不一样的话，以后可以按照不同米粒的反应，下次再增减水。
这个时候取出内锅，放入事先准备好装了冷水的大盆子或者水池，降温，降温同时稍微用饭勺把米粒打散。这个时候加入 1 tbs 白糖拌匀。白糖可以加快酵母的activation。不加也可以，发酵时间会延长，我一般都不加。
等米粒和自己体温差不多以后，把内锅从水池中取出，外面擦干，放回instant pot。然后加入半包安琪甜酒曲，和大概1.5cup的纯净水。拌匀，最后应该是湿润的米粒但是碗底没有多余的液体，所以水可以慢慢加，不够再加。
最后在米饭中间挖一个小孔，盖上锅盖，启动yogurt 程序调到low，时间调到30小时。
程序完成后，尝一下，如果不够甜或者没有酒酿的味道，可以继续发酵12-24小时。我是直接把酒酿放入容器，又在室温发酵了24小时。注意不要太满，它发酵时候会产生气体，有可能溢出容器。做好的酒酿放冰箱就可以啦！大概可以保存1-2周。
