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油条配方千千万，试过很多，我最终发现，油条酥脆空心的秘密不是什么发酵与否或者比例与否，主要两个因素是油温和手法！
🌟油温一定要在190-196之间，面片下锅一定要赶紧不停的翻动，待到油条定型后就不要翻动了，每一面煎金黄再翻面！
油条配方：（10-12根）
500g 中筋面粉 (all purpose flour)
12g 无铝泡打粉 (baking powder)/. 6g 酵母（yeast）
3g 小苏打 (baking soda)
6g 精盐 (table salt)
30g 植物油 (vegetable oil)
55g 鸡蛋（带皮63g）(large egg)
280-290g 凉水（视面团吸水性而定）(cold water)
[关于泡打粉的疑虑]：泡打粉是烘焙时用到的很重要的速发材料。由碱性物质和酸性物质组合，并以淀粉作为填充媒介。我们害怕泡打粉，是因为有的里面用到了硫酸铝钾（明矾）或硫酸铝铵作为酸性物质。好的泡打粉是不含有这两种物质的，很多用的是磷酸一钙（或叫磷酸二氢钙），和碱性物质反应后产生二氧化碳和盐类。所以，只要是无铝泡打粉，是没有问题的。
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