Q弹纯手工凉皮面筋

xihuan淘 1.01万浏览 2017-10-26 发布

其实材料很简单，步骤也就揉面，洗面，沉淀后煮凉皮面筋，然后就是拌。但是每个步骤会重复来所以耗时长些，特别是粉浆的和清水的分离需要时间长些才能分离开来，于是洗好的粉浆最好隔天来做凉皮。注意：想吃凉皮的妹子小哥要提前一天揉面洗面才行！！！

1:准备材料。高筋面粉500g（不需要面筋的大家伙用普通面粉就行，更简单，我喜欢QQ的面筋，于是用高筋面粉才有面筋洗出来），盐6g,酵母3g。

2:高粉加适量清水揉开，注意水不能一次太多否则太稀了。先加一些揉开然后再加，建议干些好。揉到不粘手静待10分钟左右然后继续揉，揉好包好醒发半小时后如最后一幅图那样面团比较光滑就行。

3:洗面。把面团放入大容器里，清水漠过面团，静待20分钟左右然后尽你平生最大的力气使劲揉搓面团，待水变成白色，用筛子把白色的水过滤待用。进行第二次第三次的洗面，第二次洗好的粉浆水倒入第一次里面。第三次比较稀了，可以直接把水倒掉。面团洗好后变成面筋了。

4:面筋。面筋放入有盖的容器里（我用保鲜膜），加入酵母，稍微揉搓下，然后封好，常温下发酵一个晚上就好。隔天取出来，倒掉多余的水分，揉搓面筋，放入锅里蒸，时间长些，不要看见膨胀就关火，因为里面可能还没熟。待熟后，冷却后膨胀的面筋体积又缩小了，拿刀切成小块备用。

5:放了一个晚上的粉浆水已经沉淀好了，把上面的清水倒掉，然后往粘稠的面糊里加入两三勺清水（不加的话面糊太干，到时蒸出来的凉皮会裂），搅拌均与。锅里烧热水，准备圆形烤盘（我就用月饼盒代替了），盘底抹点油，倒入两三勺面糊（厚薄自己把握），放入热水里煮，盖上盖子大约一两分钟，看到面糊变透明，鼓起说明熟了。把盒子放凉水里冷却，把凉皮撕出来。重复知道面糊用完，把凉皮切成手指粗细待用。