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staub铸铁锅菜谱之溏心蛋红烧狮子头
之前提到过staub很适合做肉菜，今天试着做了红烧狮子头，大获成功，太香了！ 其实想法源于苏格兰蛋，但我觉得光是苏格兰蛋（炸完的丸子夹蛋）太干，就决定做成狮子头好了！ 做法如下： ⏹先做溏心蛋，做法参见我前一个晒货 ⏹猪肉末用盐、糖、老抽、白胡椒粉、蒜末、料酒腌制，把洋葱和藕（可用马蹄替代，或省略）切成很细小的小丁，放入肉末中，搅拌上劲。 ⏹把蛋包入肉馅中，做成圆球。 ⏹锅中倒入油，把肉球炸至金黄。 ⏹做红烧汁：小半碗生抽、少许老抽、适量糖、盐和鸡精调味，加入和生抽等量的水。 ⏹这时候可以用到staub铸铁锅了，锅中放油，加入葱白段、拍碎的蒜头、一颗八角、两片香叶，炒出香味。转小火，加入红烧汁，无需另外加水，盖上锅盖焖一会儿即可。 ⏹最后用玉米淀粉水勾芡即可出锅。 味道不能更赞！
Staub铸铁锅煮饭能力测评
刚刚收到的铸铁锅，马不停蹄开用了。因为家里最近没什么肉菜，就先用staub试试煮饭。同时配北非蛋shakshuka（我对此菜做了一点改良，下次发食谱，配白饭我可以吃三碗😂） Staub新锅开用还是需要先养一养的。说明书先用温水冲洗，可以用洗涤液，冲洗干净后晾干。之后抹上少许油静置一段时间。我没耐心就养了一个小时😅养锅的目的是在于让珐琅不粘，同时更好的起到导热锁水的作用。 养锅的同时我还把米用水泡着，也是泡了一小时。后在锅中放入米，以及水没过米面。大火烧开后，盖上锅盖转小火焖。 不过这次我不是很成功，因为对staub惊人锁水能力没有很好的了解，所以水按普通不粘锅这么放，于是放多了，不得不提前打开锅盖，调高火力让水快速蒸发。这么做的缺点就是锅中间的米受热不均，有夹生情况。底部米变的有些粘软。 总结这次煮米的教训就是： ⏹staub大锅，如果煮2-3人份的米，不如小深锅容易掌握。建议水量只需要平时煮米水的2/3或一半。 ⏹建议煮米过程中尽量少掀开锅盖，防止冷气进入或受热不均，小火煮饭20分钟后再检查。 ⏹锅盖银色头非常烫手，提锅盖记得戴隔热手套。 ⏹因为锅盖独特的突起设计，里面的水蒸气冒上来后会沿着锅盖流下水柱，打开锅盖时会有很多水，汤类没关系，但米饭的话，还是一起锅盖后立刻把锅盖中的水转移到水槽中。 最后staub里的黑珐琅是不粘设计的，所以煮饭底部完全不粘，抹了油以后会结成锅巴～
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