轻乳酪蛋糕很难？只要你心大，手残星人也能完成！

icecat 4756 浏览 2018-02-02 更新 2018-01-31 发布

基本上，大家都说轻乳酪蛋糕是一款失败率很高的蛋糕。但我觉得，那得看你失败的定义是什么。如果你定义在外形上，那确实有很多注意事项，一不小心就会得到所谓的“失败”；若你定义在口味上，那我告诉你，很难失败，不信？请你看下去。

本喵自己本身就是一位手残星人，两只爪子除了那笔比较厉害外，拿刀拿锅铲统统不灵光，但备不住本喵心大啊，注重的不是外形，而是内涵，且又不拿出去送人，自家人嘛，看在辛辛苦苦劳作之上，就不要要求那么高啦！

废话少说，让我们开始做蛋糕吧！

材料预备

你需要准备的材料如下：

1、低筋面粉 40g

2、牛奶 160ml

3、鸡蛋 6个（中等大小就好）

4、butter 50g（一盒butter里面是4长条，50g差不多是1/2条的量）

5、cream cheese 1盒（225g）

6、白糖 120g（量还是蛮大的，我称重的时候都有点胆战心惊）

我给出的这个量，是专门for我家一个loaf烤盘的，size是5inch * 9inch，差不多刚刚好，封面图可以看到。如果你想用蛋糕盘的话，可以做2个6inch的蛋糕，只想做一个6inch蛋糕的话，可以将用量减半。

器具准备

1、2、3、4号都是不锈钢盆和碗（下文步骤中会按编号来说），5号是筛子，6号是刮皮刀，7号是电动搅拌器，8号是蛋清分离器。

这是我用到的所有工具，看起来是不是很简单，那大家对制作过程有没有开始有信心了呢？

制作步骤

1、先拿出两个碗和蛋清分离器，将蛋黄与蛋清分离。

这里说一下，其实最好是拿3个碗，蛋黄一个、蛋清一个、分离使用一个，这样假如鸡蛋有坏的，至少不会污染下面已经分离好的蛋清。从上图可以看出，我打的有一个鸡蛋不太好，蛋黄已经散了，在碗底成了液体。

这就是分离好了。我真的是用了6个鸡蛋啦，怎么只有5个蛋黄？还有一个散掉了啊。。。

2、打开水龙头，拨到最热的热水，在1号大盆里注入一定量的热水，把2号盆子架在1号盆子上。在2号盆子里分别倒入牛奶、butter、cream cheese。

按道理，1号盆子里的热水量是不应该接触到2号盆子的，应该用热蒸汽来使得2号盆里的材料融化。但我不是在火头上不停地让水沸腾，只是用了水龙头下的热水，因此接触到也没有关系，热度没有那么高。如果你是在炉子上制作一步的话，就不要让热水接触到2号盆子了。

不停地用手动打蛋器搅拌，这一步是制作过程中最累的一步，我使用的打蛋器很小，不停地搅拌，手臂非常酸。

我们搅拌的目的是为了获得顺滑无颗粒的乳酪糊糊，上图差不多了，但是还不够，还有一点点butter没有融化，继续搅拌，累瘫。。。

这样子就可以了，我们心大派不是那么在意细节，哈哈哈。

3、乳酪糊糊搅拌好了，往里面加入蛋黄。

蛋黄要一颗一颗地加，倒入一颗，搅拌均匀，再倒入一颗，再搅拌均匀。。。以至把6颗都融合完毕。

搅拌，搅拌，搅拌。

搅拌均匀即可。

4、过筛。准备4号碗，用5号筛子放在里面，将玉米淀粉和低筋面粉倒入筛子，拿起筛子，开始筛粉，可以用打蛋器或刮皮刀在筛子里面画圈或刮，这样可以筛得快一点。

如果筛了一遍还不够细腻的话，可以再筛一遍。筛得比较细，对后面一步来说，就会比较轻松一些。

5、混合。慢慢将筛好的混合粉倒入乳酪糊糊。

可以分两次，也可以分三次，看自己方便。再努力将混合糊糊搅拌均匀。

6、拿出3号盆置于筛子下面，将加入混合粉的乳酪糊糊过筛，这时乳酪糊糊就会比较细腻。并将晒过的乳酪糊糊封上保鲜膜，放入冰箱静置20分钟。

7、趁乳酪糊糊在冰箱里静置的时间，将烤箱设定为320F预热，并拿出烤盘，用剩下的半支butter将烤盘内抹一遍。

8、与此同时，我们开始对付蛋清。将之前装热水的1号盆擦干，不能留一滴水，这一点很重要哦。把蛋清倒入1号盆，加入之前准备的1/2白糖，用电动搅拌器打发。

先用低档位打一会，打出粗泡。

加入另一半白糖，调至高档位再打。

将蛋清打发至湿性发泡就可以了，不要太过哦。

像这样有个角角就可以了，还有一定的流动性，千万不要到中性发泡。如果打发过头，后面烤的时候容易开裂。

9、还是混合。把冰箱里的乳酪糊糊拿出来，将1/3打发好的蛋清放入乳酪糊糊。

用上下翻拌的手法，将蛋清与乳酪糊糊混合均匀。刮皮刀像切西瓜一样，在盆中间从上到下先划一刀

刮皮刀从乳酪糊糊底部抄底，向左沿盆壁往上划半圆，至刮皮刀起始点。一直重复。

再分2次加入剩下的蛋清，一样上下翻拌。

一直翻拌至混合均匀，千万不要画圈搅拌，也不要发急就用力翻拌，我们就快胜利了。

10、将翻拌好的糊糊倒入烤盘。我这个有点满了，等会烤的时候可能会开裂哦，大家少装点，大概8分满就好了。

再拿一个大烤盘，里面倒入水，将装好糊糊的小烤盘放在水里面，对，我们用水浴法。

放入烤箱，先用320F烤20分钟，再用270F烤60分钟，烤好后，先别拿出来，放在烤箱里慢慢放凉。我们可以打开烤箱门，放一个木铲在门上夹住，这样慢慢散热。30分钟后，从烤箱里拿出来，室温放一会，再置于冰箱里，4小时后就可以拿出来享用啦。

写在后面

坦白，我是一个菜鸟，只做过cookie、棉花蛋糕和此款轻乳酪蛋糕，而且每一种做过的次数，一只手就能数完。如果有什么不对的，请大佬指教。如果你也是新手，有什么问题，我们也可以讨论，毕竟像我这种手残星人，过程中也遇到过一堆问题。当然，作为心大派，这些问题都不是问题，因为品尝的家人更注重味道，而不是外形，我心甚慰！