前言
今天给大家分享的这款黑森林蛋糕属于无酒精版,正宗的德国黑森林蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀,因为家里有孩子,把樱桃酒这材料给免了,属于一款无酒精版的黑森林蛋糕~^_^
开始吧!
配方:鸡蛋3颗、牛奶55克、低筋面粉50克、可可粉10克、玉米油35克、细砂糖45克、几滴柠檬汁和香草精~
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来,各自倒入无水无油的容器中,蛋白放置一旁备用。在蛋黄中倒入35克的玉米油,搅拌至玉米油完全乳化,跟蛋黄完全混合在一起~
接着倒入55克的牛奶,再用手动打蛋器搅拌均匀~
接着过筛筛入50克的低筋面粉和10克的可可粉,搅拌至没有面粉颗粒为止~
接着滴入几滴香草精提味,搅拌均匀~
搅拌均匀后,巧克力蛋黄糊就完成啦!
接着开始打发蛋清,45克的细砂糖分三次加入蛋白中。打发至中干性发泡~
🌿温馨提示:烤箱开始预热315华氏度25分钟~
用电动打蛋器低速把蛋白打发至体积增大两倍后,滴入几滴柠檬汁,帮助稳定蛋白霜。
蛋白打发至粗泡后,加入1/3的细砂糖,电动打蛋器继续保持低速打发~
蛋白霜打发至表面开始出现纹路,接着倒入第二次的细砂糖,电动打蛋器继续保持低速打发~
蛋白打发至提起电动打蛋器出现大弯勾,就是湿性发泡的状态了,加入剩余的细砂糖,继续保持低速打发~
打发至提起打蛋器出现弯勾,差不多就是中干性发泡了,不要再打发了,打发过头的蛋白霜,会使烤出来吃起来口感不佳~
接着舀1/3的蛋白到巧克力蛋黄糊中,以切拌结合翻拌的手法进行混合均匀~
混合均匀的巧克力蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜,继续以切拌结合翻拌的手法进行彻底混匀~
接着倒入6寸活底模具中,之前用的6寸活底模的底盘被小家伙不知弄掉在家里哪个角落里,一直还没有找到🙈🙈😄所以这次慕斯圈来替代,底部用锡箔纸包裹起来,接着模具中垫上烘培纸,接着把巧克力蛋糕糊倒入模具中~
放入开盘后,震几下震出蛋糊中的气泡,接着送入已经预热好的烤箱,320华氏度烤30分钟,再转325华氏度烤10分钟左右出炉。(这里的温度只供参考,每个人家的烤箱温度都有相差,需要自己琢磨清楚)
烤好的蛋糕出炉后,震几下倒扣在烤架上放凉备用。
🌿温馨解答:很多宝宝给我留言说这么确定蛋糕烤好了没有?今天就来说说这个问题?
刚刚接触烘培的宝宝经常会遇到这个问题,当你烤蛋糕的时候,蛋糕膨胀到高出模具,大家都以为蛋糕烤好了,然后出炉导致蛋糕收腰或者塌陷。其实是蛋糕里的水分还没有烤干,要接着烤到蛋糕和模具高度差不多时,说明蛋糕烤好了,那如果你还不确定是否烤好了,可以用一根筷子插入蛋糕里,拿出来观察筷子上如果没有蛋糕屑,说明蛋糕烤好了。如果有粘附蛋糕屑说明蛋糕的水分还没有烤干,需要继续再烤5-10分钟。
接着来装饰蛋糕~
现在不是樱桃季,所以买不到新鲜的樱桃,就做瓶装的樱桃替代了,把樱桃对切,放在厨房上吸干水分~
蛋糕彻底放凉后,分成三片,拿一片蛋糕放在转盘上~这次鲜奶油又是用coolwhip,coolwhip是已经打发好的植物性鲜奶油,口感细腻光滑,而且使用起来非常方便~
放一片蛋糕在转盘上抹上coolwhip,接着放入对切的樱桃,接着再抹上适量的奶油掩盖住樱桃,接着再放上蛋糕片,第二层的蛋糕做法跟第一层一样~最后放入最后一片蛋糕片,抹上奶油,用抹刀抹大致平整~
用三能软质塑料刮板,先与蛋糕壁垂直,用刮板面与蛋糕15度夹角,然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过),把面抹平。(注:每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再抹)接着放入冰箱冷藏半小时左右~
接着把大概100克的巧克力切成小块放入碗中,隔着热水融化成液体状,倒入盘中,放进冰箱冷藏至凝固,接着用勺子刮出巧克力屑,用这种方法刮出来的巧克力屑会比较大片,装饰起来比较好看~
接着把刮下来的巧克力屑装饰在蛋糕上,用抹刀把巧克力屑轻轻地粘附在奶油上,不能用手直接巧克力屑,手是我温度的会是巧克力屑融化~
接着挤上奶油,装饰上樱桃,在蛋糕中在筛上一点糖粉装饰一下,这款黑森林蛋糕就完成啦!
蓬松的巧克力戚风蛋糕,搭配新鲜的鲜奶油,中间夹心酸甜的樱桃,外面裹上一层厚厚的巧克力屑,整体吃起来香滑不腻,再搭配一杯咖啡就更棒了~
大半夜自己先来一大块,好吃就是胖死的节奏,不好意思又深夜放毒啦!哈哈哈~
最后谢谢宝宝们的耐心观看,喜欢的不要忘记动动手指头帮忙点个赞,喜欢我分享的美食欢迎➕关注,我是一个爱做各式各样美食的纸老虎哈~^_^
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最新评论 47
:想问问po主,如果是两倍的材料,烘烤时间需不需要延长
回复 @布拉格之谜:是325还是320度啊
:多烤10分钟左右~
:你的方子太好了,今天队友生日🎂严格按你的方法做了一个太好吃了。谢谢分享各种美食!小粉丝必须出来手动点赞👍
:呵呵~不好的配方不会分享给大家!🤣🤣🤣在这里祝队友生日快乐🎂
:想问一下香草精和这些做蛋糕的材料都是哪里买的?wm就有吗
:这次在Walmart都可以买的到~^_^
:真棒👍
:我最经常做这款蛋糕😋
:呵呵~孩子们一般都喜欢
:烘培大神!收下我的膝盖!
:亲亲过奖了~给你加鸡腿🍗哈哈哈
:亲。你太厉害了
:蟹蟹
:❤️❤️❤️👍🏻👍🏻太棒了!
:蟹蟹
:真的无法抗拒呀!爱一切巧克力做的东西!
:我也是呵呵😄
:真的无法拒绝!
:巧克力大家都喜欢💕
:👍👍👍😋😋
:谢谢
:完美
:谢谢美妈~
:👍🏻👍🏻
:为什么我的蛋糕经常会塌下去啊?是因为蛋白没有打发好吗?
:很多原因,一般做戚风蛋糕蛋白打发度至少在中干性状态,或者干性发泡。也有可能你的蛋糕还没有烤好,蛋糕里的水分还没有完全烤干,导致出炉后塌陷收腰~等等原因
:做的太棒了,我一直裱不出花来,都快放弃了,看到你的还是想学习,你这个奶油还用再打吗?用的大概哪种头呢,我用动物有机奶油一直打不硬,你的这种准备试试,应该会好很多
:她用的这种奶油是植物性奶油,不容易代谢,其实对人体不是那么好。国内很多蛋糕店会用植物奶油,成本低、易于裱花、颜色洁白。我推荐你买heavy whip cream,含含脂量35%以上的,比较容易打硬。如果还是不行,大概就是温度和打的手法问题。可以搜一下小岛留美的书,她有很详细的介绍。Costco有卖40%以上的,但是我觉得35、36左右的口感最好
回复 @Whovian:不是温度问题可能就是和脂肪含量有关,脂肪含量越高能打得越硬。但是如果不裱花,30-36就够用了。我一般买Costco含40的(便宜大碗)裱花直接打硬;如果只是抹面或者自己吃就加些牛奶打到7、8分发,口感会好很多。
:棒棒哒👍❤️完家娃也很喜欢💕
:我老公最爱的蛋糕 😁
回复 @布拉格之谜:我准备给他这个教程 让他自己做 😂
:呵呵~也做一个给你家先生吃
:请问可以直接买到巧克力屑吗?
:可以吧!
回复 @supermommy:呵呵~