手把手教你制作6寸日式轻乳酪蛋糕

floooola 2.03万浏览 2018-01-01 发布

刚开始抱着试一试的心态试水了一下自己的recipe，没想到很成功。。谢邀好几位同事和小伙伴，今天提笔写一写拖了好久的日式轻乳酪蛋糕的食谱！

日式轻乳酪蛋糕口感绵滑，甜度适中，是下午茶和餐后甜点的好选项，解馋又不会太腻，个人非常喜爱~今天就为大家介绍一款6寸大小的食谱，单人或两人吃都比较合适。

1. 首先，下图展示了做轻乳酪蛋糕需要的用料：

1）All Purpose Flour 25g（就是普通的面包粉，我在家附近的犹太超市买到的很小一袋），如果没有可以用低筋面粉代替；2）牛奶 50g；3）Cream Cheese 125g - 奶油奶酪一般美国超市都可以买得到，我是在Target买的；4）Salted Butter 30g - 我用的是有盐黄油，上次考泡芙没有用完，个人感觉对最后的口感和口味没有影响；5）如图图片左下角，Suger 45g - 个人不喜欢非常甜腻，觉得这个用量刚刚好，当然可以根据自己的喜好加减，还有就是细砂糖或糖粉都可，我用的是糖分，在打发蛋清的时候会更好的融合（后面会讲到）；6）Eggs 3颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离；7）柠檬汁数滴（哈哈偷个小懒，家里没有柠檬只有前一天调酒剩下的青柠）主要是为了去生鸡蛋清的腥味。

→ 下面就来介绍一下详细做法，大家按照步骤来，非常容易上手，保证一次成功！

2. 现将牛奶和取用好的cream cheese放在干净无水无油的小锅子里面，水浴加热直至均匀融化；

3. 然后再加入事先室温融化好的黄油搅拌均匀，大概如下图；

4. 然后筛入面粉，搅拌均匀，以保证口感细腻醇绵；

5. 再将实现分离好的三颗蛋黄，依次加入小锅子里面搅拌均匀，最后形成非常好看的浅黄色；这个时候可以把搅拌好的蛋黄奶酪液放入冰箱冷却。

6. 接下来我们准备打发分离出来的鸡蛋清：滴入数滴柠檬汁去腥，并将糖粉分三次加入蛋清液打发。整个过程大概三四分钟，秉着先高速后低速的原则来打。第一次加糖粉的时候气泡会比较大，随着搅拌时间的加长和加入糖粉次数的增加可以明显看出气泡慢慢变得细腻，详参下图二图三。

7. 蛋清打发程度：打发到提起打蛋器有个软软的弯钩即可，俗称湿性打发。实在觉得抽象的宝宝们可以参见下图并请ignore男票粗壮的大拇指哈哈哈。打发太过会使蛋清失去弹性，就没有绵软的效果。 - Tip：需要注意的是！！敲黑板敲黑板，你你你说的就是你对对，千万要注意盛放蛋清的容器无油无水无！蛋！黄！不要问我是怎么知道的，举着打蛋器打十分钟掺了一丝丝蛋黄液的鸡蛋清，手酸到怀疑人生却只是换来愚蠢的气泡而已。。。躺倒。。。

8. 现在取出冰箱里的蛋黄液，然后将打发的蛋清分三次加入，搅拌均匀。同时我们可以预热烤箱。各自烤箱有差异，我家大烤箱下火我用了305°F，一共烤了70min，供大家参考。

9. 再插入一条小Tip：如何剪裁模具垫纸。毫不吝啬的取出我的parchment paper（俗称烘焙纸，跟wax paper区别很大；也许你们已经知道，但傻傻的我还是善意的提醒一句，wax paper放在烤箱会冒烟，也别问我是怎么知道的，我只依稀记得很久之前烤饼干的那次烟雾警报器真的很吵，男票的小眼神真的很惊恐 :p），一次折叠丈量半径并修剪，省时省力，详参下图。啊对了，模具周围记得抹一点黄油，最后容易脱模。