与麻辣香锅结缘一是爱吃，二是自家姐妹儿开了个私房菜主营麻辣香锅，从试菜吃到试营业吃到小店步入正轨一直这么多年！在国内，一星期不吃一次感觉浑身都不自在！好的香锅绝不是简单的又麻又辣，而是每一种食材都能发挥自有的味道，又融合了鲜香麻辣的调料香，口感丰富，回味无穷！
慢火细熬，一锅有滋有味儿的麻辣油
香锅的精髓一在菜品新鲜多变，二在麻辣油鲜香麻辣。一锅有滋有味的麻辣油就显得尤为重要。先将灯笼椒、二荆条辣椒、朝天椒、花椒、草果、香叶、八角、桂皮、丁香泡水，十分钟后滤干待用。准备蒜瓣、葱花、姜片、豆瓣酱、豆豉、火锅调料。热锅放猪油和植物油各半（因为是炒一大锅，油多点没有关系）待油七八成热后，放入香料，小火慢熬，煸出香味，盛出待用。
一锅一品，变化万千菜品新鲜是重点
香锅的魅力就是一锅一品，不尽相同！选取自己喜欢的食材，清洗后预先处理！一般肉类我都会先过油，炒至七八成熟。蔬菜类不易熟的先焯水，滤干水分。这样做后，香锅在炒制过程中易熟，不会过多的出水，影响口感。
锅烧热放入培根，煎出油，待培根金黄捞出备用。用培根煎出来油煸炒五花肉、虾。七八分熟捞出备用。
鱼丸煮熟，过冷水切半。木耳焯水捞出备用，青菜清洗后掰成两半待用。
腐竹提前泡发，焯水切段；土豆、胡萝卜去皮，切半过油，备用。金针菇、魔芋丝焯水备用。Tips：焯水后的蔬菜最好过一下冷水，保持食材色泽。
起油锅，放入刚做好的麻辣油，加入豆豉、豆瓣酱、火锅底料，炒出红油。加入葱花、姜片、蒜瓣儿爆香，加少许酱油。放入准备好的食材，大火炒三四分钟，加少许盐调味出锅。装盘前撒上准备好的白芝麻和香菜装饰一下。
一锅有滋有味儿，满载回忆的麻辣香锅就出锅了，配上一碗白米饭，那种感觉感动又满足！
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最新评论 5
:看肚子饿了
:哇香
:厉害?
:牛 可以投nature food了
:美食家