上回书说到我压力大到一天吃一吨零食😄😄
一吨是虚数，但是价钱是实数😂吃小零食吃到破产。
所以只能寄几做起来了。
好吧以上纯属虚构，我就是嫌弃外面的牛肉干糖分高。
风干牛肉干其实很好做，虽然周期很长，但是不咋需要打理，交给时间就好了。
1⃣️牛肉切成长方体，横截面1-2cm见方，大概5-8cm长。⚠️要顺纹切，就是牛肉的纹路要尽量沿着长边，这样才能撕啊！！！肉要买很瘦、筋膜少的肉。我用的是Costco最便宜的那种beef round。不同的牛肉适合不太一样的做法，有一些牛肉干需要筋多的肉好吃。但是手撕风干牛肉，真的要干瘦干瘦的肉好吃。
2⃣️ 腌制至少一天，我一般腌渍两天（放冰箱哦）。口味比较随意，盐、糖、酱油、蚝油啥的，各凭喜好；但是香料最好足够，特别是胡椒粉、孜然粉这种，用gordon ramsay的话说，be generous!!! 原因后面说。味道最好是比普通做肉勺勺咸一丢丢就好了，这样风干之后会再咸一丢丢，而不至于过于咸。太淡的牛肉干也不好吃😄😄那个是宠物零食吧。
3⃣️腌渍至少一整天后，一家人整整齐齐码进烤盘里，烤箱开到170F（对，是170华氏度，就是75摄氏度左右）然后就放着就好了。不用看火，小半天之后基本就好了。中间最好可以翻个面，或者用烤网的话就不用了。
❤️熟不熟：其实“熟”并不等于100度以上哦，肉质里面蛋白有好多种，但是基本上75度我们希望的蛋白质变性就差不多该发生都发生了。所以，熟了。
❤️卫不卫生：中心温度65度以上基本可以在几分钟之内消灭肉里面所有不想要的细菌🦠什么的，75度这么老长时间。
❤️喜欢焦香的可以170F时间短一丢丢，然后最后350F烤10分钟。低温烤出来的牛肉干因为没有剧烈的梅拉德反应，所以肉的风味被保留的很好，但是相应的，如果不喜欢这个味道的话，就会需要用香料盖一盖（这就是为什么说要be generous放香料）。
