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蛋黄酥还是按照Tinrry的方子自己变了一点来做的。我买的咸蛋黄，用油浸泡了两小时，油确实浸进去不少。豆沙也是买的，建议使用前先冷冻一下否则很粘手（戴了手套也不例外）。先用厨师机把制作水油皮，也大概和了二十分钟就好了，放一边醒面半小时。醒面的同时拿出红豆沙来包咸蛋黄，平均每个红豆沙25g，包了蛋黄一定要放冰箱冷藏以免豆沙化掉。包完了馅儿就开始做酥皮，面粉和油的比例是2:1，这次我用的黄油（上次用的起酥油，起酥油的熔点比黄油高，我也看下厨房有说黄油的起酥效果没有酥油好）酥皮和好后平均分成20份然后来均分水油皮。分好后一定要用保鲜膜盖住保持水分，拍照的时候我揭开拍的。然后包酥，把酥皮包在水油皮里面后滚圆。按顺序开始擀卷，第一次擀成牛舌状然后裹圆，休息十五到二十分钟后继续第二次擀卷。擀卷完成后将豆沙团包进皮内。这一步真的需要再休息十五分钟，这次我没有等够时间就开始刷蛋液洒芝麻，导致最后烤出来的蛋黄酥有几个漏出了豆沙😂😂。不过吃起来味道不影响。
这算是比较成功的一次蛋黄酥制作过程了，确实很费时间，但是为了吃我这个吃货也是很拼的！
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