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作为北方人必备包包子技能
备馅儿：猪绞肉一磅，如果在冻箱里一定要充分化开。加料酒（我用清酒做料酒）酱油，盐，香油，在地里拔了四小棵葱，姜切末，顺时针方向拌匀
发面：把馅儿煨好了，就可以准备发面了。这次用了六杯面粉。2杯水。2 teaspoon 多一点点的干酵母粉。面粉见照片。这个unbleached的我用它做发面的东东。但包饺子我就要用bleached. 很有意思。不同的面粉出来的效果不一样。先在一杯水里加1 tea spoon的白糖。用微波25秒，水温了就行。加2 tea spoon多一点点的酵母粉。和在水中放10分钟
把豆角摘了，在滚水里加了一点点盐和baking soda. 这样豆角可以保持绿色。大概有五分钟的样子捞出来，用冷水冲透。切碎。豆角比较干不用挤水。
拌馅儿的功夫，面基本上就发起来了。在面盆里揉十几下，然后分成四分。拿一份出来在面板上加上干粉再揉。我觉得包子的面不能太软，不然蒸出来就塌了。我这次的面还是有些软。和做烧饼不同，烧饼面不能多揉。包子的面要揉透。这个真是凭感觉。大家自己慢慢体会去吧。揉好，撮成长条，用手做剂子。大小也是根据自己的喜好。
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