新年聚餐小甜品。
泡芙太适合聚会吃了，方便分食，也方便做不同口味。
我用的配方很好用，按步骤做，基本0失败。
泡芙壳：黄油50g、清水110g、糖5g、盐1g、低筋面粉65g、鸡蛋（50g左右）3个。
1、锅里加清水、黄油、糖、盐，小火煮开，大火煮沸30秒，关火，把过筛后的低粉倒进锅里，和黄油水搅拌成团，再开小火翻拌炒制1-2分钟。
这一步一定要让面团熟透，否则影响泡芙膨胀和空心，面团能成团，推开在锅底和锅边形成一层膜，就炒好了。
不要开火倒面粉，有可能引起粉尘爆炸。
2、面团晾一会，摸起来温热不烫手，开始加蛋液，不要一次性加3个蛋，一个个加，搅匀再加下一个，最后一个建议打散，一点点加蛋液，像图5那样，刮刀挑起来有个倒三角就可以了。
这一步宁可稍干，也不要太湿润，如果面糊挑起来不停往下滑落是不行的，烤出来会不空心。
3、装裱花袋挤泡芙，不需要转圈挤，挤成圆球状就可以了。
4、烤箱预热，405华氏10分钟+360华氏20分钟，也可以根据自己的烤箱做调整。
这一步是利用高温让泡芙快速膨胀，然后降低温度烤熟。
奶油：淡奶油200ml、糖15-20g
厨师机或打蛋器打发。
泡芙壳底部用筷子戳小洞，把奶油挤进去就可以了。
还可以做调味奶油，看自己的喜好。
最新评论 1
:太成功啦！👍