还是那句话,不是特别简单又好吃的方子我不会分享哒😍而且我想分享一下我的作弊爆炒🤣
材料很简单:
冷冻鱿鱼一小袋,两个serrano辣椒,两个红辣椒(我没有,所以我用红泡椒代替了,因为泡椒有点咸,所以我盐都没再加),葱姜蒜,孜然粉(这是灵魂,去腥,可以稍微多放点,不会炒出来是孜然味的,我放了图片里那些,几乎吃不出孜然味),一点糖,一点生抽。
鱿鱼泡水化冻,滤干净水分。
热锅热油,这个菜全程高火爆炒。下辣椒泡椒葱姜蒜爆锅,炒几下就下鱿鱼,加酱油,翻几下,加上孜然粉和糖,需要的话可以再加一点点盐,快速翻炒就可以出锅了。
有一个问题是,我经常开最高火还是不够爆,很多爆炒的菜还是会出水。例如这个,会出水。然后我做很多爆炒的菜,比如麻辣香锅什么的,都会遇到出水的问题,我一般都是这么解决的:翻炒完毕先把东西捞出来,然后剩下的汤水在锅里收汁(如果出水多,可以加一点料酒共沸),然后汁快收干了,关火,把菜倒回去翻炒均匀就好了。
今天这个鱿鱼我就是这么搞的。
很下饭,开心😍