前言
冷盘，也就是俗称的凉菜，在宴客的餐桌上必不可少。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。下面，我总结了几道好吃好看又快手的冷盘。不仅宴客体面过人，平时也可以做了放在冰箱里，作为饭桌上的一道餐，节约做饭时间。
几种冷盘的做法
1 糟卤系列
糟卤系列绝对是最快手的冷盘了。这个系列的选择也非常的多，可以糟卤鸡爪，鸭爪，鸭舌，鸭胗、虾、毛豆等等。需要的就是下面这一瓶糟卤料。这个大力推荐啊，味道非常的好，是咸鲜的口感。同品牌还有另外一种辣味的供选择。但是我比较偏好不辣的。
糟卤的做法非常简单，通常就是把食材先在开水里煮熟，然后放凉后，泡在卤料里放在冰箱里泡几个小时就大功告成了。下面我用糟卤猪耳朵来举例说明一下。
做法：
1 将猪耳朵洗干净，然后煮一锅水，等水开，将猪耳朵放进去，放入姜几片，酒少许。
2 煮大约5分钟，然后闷10分钟，取出猪耳朵，凉水冲洗赶紧。
3 猪耳朵切成条。浸泡在糟卤中约2-3个小时就可以了。
2 泡椒系列
如果爱吃辣，那泡椒系列也是很好的选择，非常的经济快手。而且荤素搭配，非常爽口。可以选择的也很多，比如泡鸡爪、鸭爪、鸭舌、猪耳朵、鸡胗、猪爪，素菜可以白萝卜、卷心菜、藕等等等等。下面，我就拿我最爱的鸡爪和白萝卜举例。
调料包推荐:
我一共做过三种调料包和一种自己调味的成品。
1 我最喜欢的是国内买的调料包。感觉味道和来一份的味道最接近。
2 这种是在大华超市购买的，味道也很棒。泡椒味道加花椒的味道。
3 这个在中国超市以及亚米都可以买到。我觉得味道比前两种稍微差一些。酸味比较重。
3 经典卤味系列
一般宴客，经典的卤系列总是需要来一个。卤的选择也很多，可以卤猪肉，牛肉，鸡蛋，豆腐，海带等等。推荐大家自己制作一锅卤料，然后放在冰箱里。需要的时候将食材过一下水，放在里面一起卤煮就可以了。下面我用最经典的卤牛肉举例
做法：
1 牛腱子肉洗干净，飞水。去除表面杂质啥的。
2 拿出卤水。放入牛腱子肉，根据情况再加入香料和调料，炖煮一个小时以上，去除香料包以及汤里的其他东西，浸泡过夜，拿出来切片。
3 如果没有的话，就重新制作一锅，先炒糖色，然后加入香料包：八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒等略炒，然后加入水煮开，放入葱白生姜料酒酱油盐，以及牛肉，炖煮起码1个小时以上。去除香料包以及汤里的其他东西，浸泡牛肉过夜。卤水过滤后变凉密封冰箱保存。每周至少拿出来烧开一次，再凉透后冰箱保存。保存容器每次洗干净晾干。
卤水会越煮约香哦。这里重点强调几点，卤煮的东西想要入味，必须要浸泡，让味道渗透到食材中，另外想要切的薄而且漂亮，秘诀是食材充分冷透。
如果想要偷懒的话，可以购买搭配好的卤煮香料包，在亚米啊中国超市都可以很方便的买到。
4 油泼系列
有一些凉菜加调料后，用热油泼上去，那是香气四溢，令人食指大动。我就归类为油泼系列啦。范围也很广，凡是能够凉拌的，都可以用油泼一下。比如，油泼黄瓜啊，油泼牛肉啊，油泼金针菇啊，油泼土豆丝啊等等啊。泼完油的锅，可以直接再炒菜，完全不浪费啊。还有一点，就是油泼的菜，不需要特殊的摆盘，颜值就很不错。因为在葱花，辣椒，蒜的点缀下，本身的色彩在视觉上就很丰富啦。
举例：
举例2：
凉拌金针菇
做法：
1 金针菇去除根部，洗净，飞一下水。
2 加入葱花、辣椒段，油加热到冒热气，泼在葱花辣椒段上。再加入昆布酱油，少许盐调味即可。
油泼系列要强烈推荐一款酱油，昆布酱油。非常适合各种凉拌，当然煮关东煮也超级美味。中国超市和亚米都有买，我家无限回购，家用常备。
5 酱菜系列
每年年夜饭，我家桌上最受欢迎的菜。不是鱼不是虾，是这道酱萝卜。大概是大鱼大肉桌上太多，反而酱萝卜清清爽爽，酸甜可口。而且不要小看酱萝卜，它可是一道非常利于做造型的菜，可以将萝卜一片一片的叠起来，摆成花朵的造型。这样，就是年夜饭上的一道好听的菜，叫花开富贵。同样的方法也可以酱其他菜，比如清口可人的小黄瓜，小萝卜等等，作为早餐的酱菜也非常的不错。
做法：
1 萝卜洗干净切片。不要太薄，大概1毫米左右。一定要带皮，带皮比较脆。
2 加盐，出水。然后洗干净。再加糖，出水，洗干净。沥干。最好是能够风干。
3 使用一个干净的容器，将糖、醋、生抽、水调成自己喜欢的口味，口味稍微重一点。将萝卜片浸在里面。最好过夜，就可以吃啦。
4 去出来的时候，使用干净干燥的筷子。这样利于酱萝卜的保存。
6 直接拌系列
有些凉菜，不需要太多的修饰，吃的就是那个原味。比如凉拌海蜇皮啊，凉拌茄子啊。那就更加简单了。洗干净（有些需要蒸熟或者煮熟）直接加上喜欢的调料，然后拌匀就开吃吧。
最经典的例子就是海蜇啦。
做法：1 海蜇洗干净，一定要多洗几遍。这里买的海蜇还咸。
2 金针菇洗干净过水。
3 混合海蜇和金针菇，根据自己的口味加入调料。我加了，糖，醋，生抽，胡椒粉，辣酱。
4 最后撒上葱花，就大功告成了。
5 这道菜要注意的是拌好以后一定要重新拿个盘子摆盘比较好看。
7 甜口的前菜
爱吃甜味的朋友，可以试试加1-2个甜的口味的前菜，尤其是宴请的客人中有孩子，那这道冷盘就非常的合适了。甜味的冷盘也有很多种，比如心太软啊，糯米藕啊，或者干脆来一道脆脆的烤薯片吧。绝对让大家胃口大开。
举例：
举例2 心太软
做法：
1 糯米粉55g，水 45g 混合成光滑的面团。（这个分量适合18颗大红枣），成团以后，糯米团盖上湿布静置待用。
2 红枣选用大红枣18颗，洗干净。浸泡半小时。
3 用粗一点的吸管，尖的那头，插入红枣胖的一段。稍微一转，核就出来啦。
4 揪一小块糯米团，搓成长条形。红枣划开一道口子，将糯米团塞入。
5 热水烧开后，上锅蒸15分钟。上桌前，淋上些蜂蜜水，色泽会更加好看。
8 购买成品，diy细节
有些菜，自己做，花费的时间实在是太长了，考虑到宴客的话，热菜甜品也需要花费巨大的精力和时间，所以，这些菜，还是不要犹豫，直接购买吧。最经典的例子就是烤鸭啦。自己做，实在是费时费力。不如自己做。
成品买来，重新调一个属于自己的酱汁，也可以给客人耳目一新的感觉哦。附上我家独家烤鸭酱汁的调料配方。酱汁：蚝油/生抽/白糖/麻油 （推荐比例2:4:1:1）加一点矿泉水调匀。真的会不一样哦。
另一种巧心思，就是摆盘啦。普普通通的一道菜，如果摆的好，绝对眼前一亮。比如一道凉拌皮蛋。（下图来自网络）自己做的忘记拍照了。
图片来自google
简简单单的皮蛋拌豆腐，通过摆盘，立刻生动了起来。让人食指大动。
9 冷拼盘
有的时候，家里冰箱正好都有一些成品，但是量不多。那拼拼凑凑也可以做成一个好看的拼盘。拼盘有个好处就是选择多，但是占地小。
举例：糟卤泡椒三拼
做法上面都有啦。摆盘的时候记得留一些间隔。搭配点绿色就可以上桌啦。
写在最后
当然冷盘的做法还有许许多多，以上只是我的一些经验和想法。也欢迎大家留言交流。
谢谢观赏。
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最新评论 4
:那个糟卤系列的做完之后不吃还要继续泡在糟卤里面吗？
:谢谢分享！！！
:po嫁人了吗？我想娶你！
:好棒！感谢分享