日常消耗鸡蛋的方法之一,除了戚风蛋糕,就是比它更浓郁更湿润的轻乳酪蛋糕啦~而且相对重乳酪,轻乳酪不容易腻,是我家日常最爱的甜品~
所需材料
以一个6寸圆模为例
- 牛奶 (whole milk)—————— 45g
- 黄油 (unsalted butter)———— 30g
- 低粉(cake flour)—————— 15g
- 玉米淀粉(starch)——————10g
- 鸡蛋(organic eggs)————— 3个
- 奶油奶酪(cream cheese) —— 110g
- 百利甜或柠檬汁(baileys)—— 少许
- 砂糖 ———————————— 40g
附一张不同蛋糕模居间的换算表,一目了然~
所需工具
- 几个大碗(其中打发蛋白的碗必须无油无水),锅,烤盘,6寸蛋糕模
- 筛子1个,手动打蛋器1个,电动打蛋器1个,刮刀1个,厨房秤1个
- 锡箔纸、油纸适量
做法
1.准备工作
- 蛋糕模具内壁涂抹一层薄薄的黄油,或者铺上油纸,方便脱模~
- 烤盘放进烤箱,中下层,注水至1/2左右(烘烤时提供湿度)
- 烤箱预热355华氏度
2.制作芝士蛋黄糊
- 黄油切小块,和牛奶一起隔水融化,搅拌均匀(我用的碗刚好可以架在小奶锅上)
- 黄油牛奶液冷却至80度以下(温度太高的话,后续加粉类容易成团)
- 筛入低粉和淀粉,用手动打蛋器划十字搅拌均匀
左下:盛放蛋白准备打发的大碗
中间的红碗:蛋白过度用的小碗
右上:前面几步的混合液,蛋黄直接倒进去
上面的粉碗:蛋白分离失败的碗,留着做番茄炒蛋。。
- 蛋黄蛋白分离,一定要保证蛋白里没有混入蛋黄,否则蛋白无法打发(分离时,除了用来盛放蛋白的大碗,最好再准备一个小碗过度,防止分离失败,蛋黄混入蛋白~具体操作:分离一个蛋白至小碗,确定没问题,再倒入大碗~)
- 蛋黄直接倒进之前的混合液体,搅拌均匀
- 奶油奶酪微波炉加热软化(大概2分钟不到),搅打顺滑
- 趁热将奶油奶酪与黄油牛奶液混合,搅拌均匀
- 过筛一次,得到顺滑的芝士蛋黄糊,这样蛋糕组织会更细腻哦~
- 加入适量百利甜或柠檬汁,拌匀
- 芝士蛋黄糊放一边冷却备用
3. 打发蛋白
- 用电动打蛋器打至粗泡
- 加入所有砂糖,用中档继续搅打,蛋白糊体积变大,逐渐变得浓稠有光泽
- 改用小档,搅打至8分发,挑起搅拌头,蛋白糊呈现小弯钩
4. 混合芝士蛋黄糊和蛋白糊
- 将1/3蛋白糊加入芝士蛋黄糊,用刮刀切拌均匀
- 倒入剩下2/3蛋白,继续切拌均匀
- 将混合均匀的芝士蛋糕糊倒入6寸模,在桌上磕几下,震去大气泡
- 活底模具还需要用锡纸把模底围起来,防止进水
5. 烤蛋糕
- 蛋糕模入烤箱,放到加了水的烤盘里,水浴法
- 355度先烤5-10分钟
- 转为300度,烤至蛋糕上色满意
- 转为285度,继续烤至熟
- 全程55分钟左右
- 烤好后,震去高热,静置放凉后脱模
- 冰箱冷藏一晚更美味哦~~~
为了拍照,芝士蛋糕糊搁置太久,进烤箱前已经开始消泡了,所以成品外观和口感都不是很好,大家混合好蛋糕糊要赶紧进烤箱噢!
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最新评论 60
:请问模具是6x2的吗?
:不知道为什么熟打开扁下去
:嗯,有一点回缩是正常的~如果室内温度太冷的话,你可以试试烤完不立刻拿出烤箱,等烤箱自然降至室温再拿出来,会好很多~
:👍🏻
:😱被你一说我才发现,鸡蛋应该是3个,我做的时候翻倍做的,写菜谱就给搞混了,对不起大家了😹😹😹奶酪糊我确实忘记标明需要冷却了,因为冬天放一边它就凉了😂蛋清我每次打得都不太一样,可能图上的这次是有点过,但倒是不影响烤蛋糕~烤箱温度倒是个问题,我家烤箱温度偏低,所以这个温度不会开裂~谢谢妹纸提醒!我去找小编改正😭
:嗯嗯,看来确实是有问题哈哈,按之前的方子做出来的是烤鸡蛋羹lol…
回复 @肥肉一块:噗,我说怎么好多人说做不成功🤣🤣🤣对不住啦~
:我真的觉得你的方子有一些问题~ 1.鸡蛋太多了,2.奶酪糊没有冷却就和蛋清混合,3.蛋清打发过头了… 因为下厨房上面收藏了很多单子也看了很多视频自己也亲手做了,不知道楼主的方子自己做成功率多少…
:烤的时候各温度阶段的时间能否详细一点?谢谢
:不同大小品牌的烤箱的实际温度不太一样的,加上水浴法,就更加难控制~一开始因为蛋糕入烤箱的过程,降低了烤箱的温度,所以5-10分钟设定成很高的温度;之后就调整到300左右,直至蛋糕表面上色,这个得自己观察,没有一定的时间限制;之后降低一些是防止上色过度,烤箱很大的话其实不一定要降温的~最好有烤箱专用温度计,保证实际温度在300华氏度就行~
:还有,温度太高蛋糕容易开裂,所以如果烤箱本身温度就比实际偏高的话,可以适当降低来烤~比如菜谱上烤箱300度正好,那这个温度偏高的烤箱就需要设定成300度以下~
:貌似有点儿复杂
:是有一点,不过好吃啊~
回复 @kevinlin007:哈哈哈,孕妇脑袋瓜转不过来🙈🙈🙈
:棒棒的
:谢谢君君酱😘
:好厉害,下次试试
:嗯嗯,好吃停不下来😋
:感觉好难哦 小白是不是不适合 的有一定烘培基础的才可以哇……
:其实不难的,就是步骤稍微麻烦一点,新手容易手忙脚乱~你可以先做最基本的戚风蛋糕,练熟了再尝试其他蛋糕~我刚开始做戚风也是失败过好多次,慢慢就摸出门道了~加油💪
回复 @kevinlin007:你觉得那烤箱温度准嘛?不知道是不是我家烤箱的问题,做面包无法发酵的,会通风,然后温度超级不准,后来我换了个电子烤箱又太小
:喜歡💕
:谢谢😘
:棒棒的!
:收藏
:谢谢😘
:弄了三次,三次失败
:能详细说说是哪里不对吗?我帮你分析分析~
:请问黄油和牛奶是要隔水融化吗?我看你图片锅是直接放火上的,没有隔水啊
:是隔水哦,我的碗是架在锅子上的,因为和锅子一个材质大小,看起来融为一体了😅
回复 @kevinlin007:好,谢谢
:恭喜亲当选原创之星啦!请在1月9日前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡(超时未领奖视为自动放弃)
回复 @kevinlin007:2333已经帮你修改了哦//@kevinlin007: 君君,出大事了,刚发现菜谱的鸡蛋数量写错了,应该是3个能帮我改一下吗?我错了。。。
:君君,出大事了,刚发现菜谱的鸡蛋数量写错了,应该是3个😭能帮我改一下吗?我错了。。。
:我也再试一次,同样老做不好,估计是蛋白没打好,混合也不好
:蛋白和蛋黄混合的方法可以搜下小岛rumi的切拌法,或者飞雪无霜的戚风蛋糕视频,都很管用~
:我之前做了你次 都没成功 😄 手残党
:我也失败好多次,慢慢就有感觉了~加油💪
:厉害👍
:谢谢😘
:我做了二次都没成功,不知道哪里出了问题
:具体是什么不成功呢?烤的时候长不高吗?