🍍菠萝包变菠萝油🍍

Miss_Lin林小妞 1.2万浏览 2017-12-19 发布

“香甜、柔软、可口……”我对面包的喜爱，菠萝包都可以满足我，这是一个简单有趣的烘焙食谱，可以和宝贝们一起动手做。可以用来做休闲零食、早餐、下午茶，也可以在肚子饿的时候垫一垫。

菠萝包非常适合在夏天做，为什么？因为，在面团的表面裹上菠萝皮之后，不需要发酵箱，也不需要用烤箱➕热水创造发酵条件，直接在室温下就可以进行最后的发酵（普通的甜面包就算是在夏天，没有发酵箱也需要用热水创造发酵湿度。菠萝包有菠萝皮，所以对湿度的要求就没有那么高了）

【菠萝包】约4个

配料：高筋面粉100g，低筋面粉20g，水60g，黄油12g，糖20g，奶粉5g，干酵母2g，鸡蛋液（全蛋）1大勺（15ml），盐1/4小勺（1.25ml）

制作过程：

1、首先将制作面包的所有干性配料（高筋/低筋面粉，糖，奶粉，干酵母，盐）混合在一起。

2、接着加入鸡蛋液和水，开始和面。

3、一开始和面的时候会成为一个非常粘手的面团，这时候我们要将面团继续揉，这是一个面团起筋的过程。

4、随着持续的揉面，面团会逐渐变得光滑有弹性。小心的撑开面团，面团已经可以扯出不太强韧的薄膜（扯不到太薄且易破），这时候就可以加黄油了。

5、将软化的黄油加入面团，继续揉面，使黄油完全和面团融合在一起。

没有面包机，所以我是手工揉面的🙈很费力，也很耗时，有面包机的吃货们可以交给面包机来解决。

6、继续揉面，直到面团可以扯出一张薄而透光的膜（我很懒，差不多就不揉了，实在累所以没拍照）。当捅破薄膜的时候，破口边缘呈现不规则的形状，这时候就达到了我们需要的扩展阶段（甜面包通常只要揉到扩展阶段，如果继续揉，薄膜会更加强韧不易破，即使捅破以后破口会呈规则的圆形，这个阶段叫做完全阶段。做吐司面包需要揉到完全阶段）。

7、将面团揉圆（tips：将面团从两边向底部收，可以轻松整形成圆形）

8、揉圆的面团放入大碗，盖上保鲜膜，进行第一次发酵（25℃的室温下大约需要等待1个小时，室温越低发酵越慢。冬天可以将面团放在温暖的地方进行发酵）

9、等待面团发酵的时候，我们可以制作菠萝皮面团。

菠萝皮面团配料：

低筋面粉40g，黄油24g，鸡蛋液（全蛋）12g，糖20g，奶粉1/2小勺（2.5ml）

10、将糖、奶粉、软化的黄油混合。

11、用手动打蛋器搅拌均匀。

12、将鸡蛋液分两次加入，先加一半，搅拌均匀后再加另一半。

13、粉类过筛到黄油糊里，用刮刀拌匀。

14、拌成没有干粉的湿润面糊，菠萝皮就做好了。

15、手上拍干面粉防粘，将菠萝皮面团捏成长条形。

16、切成4份备用（又忘拍照了）

17、接着等待之前的面团发酵好，发酵好的面团体积会明显变大（🙈又忘了对比图）

18、检查面团是否发酵到位，可以用手指蘸干面粉后在面团上戳个洞。观察洞是否不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了（如果孔洞回缩，说明还没发酵好；如果孔洞塌陷，说明发酵过度了）。

19、将发酵好的面团用手压出空气，使它重新变小。然后分成4份，分别揉圆。盖上保鲜膜松弛（中间醒发）15分钟左右。

20、醒发好以后，手上拍干面粉防粘，取一个菠萝皮面团，轻轻揉圆并压扁，待用（大小能盖住一个小面团即可）。

21、取一个面团，将菠萝皮盖在面团上，一边转动面团一边让菠萝皮慢慢的覆盖在面团上（或者直接覆盖在面团上）。

22、包好菠萝皮的面团放在案板上（菠萝皮不需要完全包住面团，包住3/4，让表面全部覆盖菠萝皮就好了，底部不用完全包上）。

23、用刮板在面团表面压出方格状的纹路，经典的菠萝包造型就做好了。

25、将面团放在铺了油纸的烤盘上，然后进行最后发酵（推荐发酵温度35℃，发酵湿度80%，约需要45分钟）。冬天可以将烤盘放入烤箱上层，下层放一盘热水，关上烤箱门，使烤箱内达到足够的温度和湿度。夏天可以直接放在室温下发酵（因为菠萝包表面有菠萝皮覆盖，对湿度要求不是那么高，而且夏天气候通常不会太干燥，温度也足够，直接放在室内发酵即可。但仅限于菠萝包，其他的甜面包还是需要创造足够湿度的）。

26、发酵好以后（体积变大到2-2.5倍），将烤盘和热水都从烤箱中取出。预热烤箱到上下火170℃，预热好以后，将烤盘放入烤箱中层，烤15分钟左右（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间），菠萝包就做好了。