首先祝君君生日快乐哟???
戚风？气疯？
我做烘培的开始就是戚风蛋糕
不知道大家有没有觉得这边卖的蛋糕都硬硬的 然后用的也不是奶油 而是奶油糖霜 一点也不好吃?
我特别喜欢吃国内那种普通的奶油蛋糕 刚好当时又是男票生日 我就琢磨着自己动手做啦
当时看到很多人说戚风蛋糕很难做 简直要把人气疯?但后来我在操作中倒是没觉得有什么困难
这就是我人生中做的第一个蛋糕啦?
我做的第一个蛋糕
各种尺寸的戚风蛋糕配方
那么先给大家分享一个我常用的配方表吧 这个表非常的全面 各种尺寸的圆形模和中空模的配方都有 所以我就不另外写啦
cr：子瑜妈妈
cr：子瑜妈妈
做法
1⃣️把各种材料称重 蛋黄蛋白分离 分别放入两个无水无油的盆中
‼️做烘培称量精准很重要 不要自己凭感觉哦
2⃣️蛋黄中加入细砂糖打散 再加入玉米油打均匀 然后再加入牛奶打均匀
‼️要按照这个顺序 不然容易水油分离 然后油也是最好用玉米油 玉米油最没有异味适合做蛋糕
3⃣️筛入低筋面粉和一点点盐 用塑料刮刀搅拌均匀
‼️注意不要打过头让蛋黄霜上筋了 如果有一些面疙瘩可以静置一会儿 等打发完蛋白再回来搅拌一下就好了
4⃣️蛋白里加入几滴柠檬汁 然后分三次加入细砂糖打发到接近干性发泡
‼️柠檬汁能让蛋白霜更稳定 然后我比较喜欢打发到接近干性发泡而不是完全干性发泡 这样出来的蛋糕更柔软 但建议新手还是直接打到干性发泡
5⃣️如果第3步里的蛋黄霜有面疙瘩 现在用打完蛋白的机器直接再低速搅一下刚才的蛋黄霜
‼️几秒就好 千万千万不要搅太久会上筋
6⃣️用塑料刮刀以切拌的方式 分三次把蛋白霜加入蛋黄霜里
‼️一定不要像打鸡蛋一样打圈圈搅拌 蛋白会消泡 然后切拌大概就是像炒菜那样?力度不要太大 蛋白会消泡 搅拌手法和力度很重要 我建议初次做的还是去网上找个视频看看具体如何搅拌比较好
7⃣️倒入蛋糕模具 八分满就好 然后震出大气泡 送进预热好的烤箱
‼️烤箱一定一定要预热 然后注意转换华氏度和摄氏度?我不想说第一次烤蛋挞的时候菜谱里写220摄氏度结果我把烤箱调到220死也烤不熟 后来才发现我的烤箱是算华氏度的?
这样蛋糕就烤好啦?
烤出来的蛋糕大概就长这样⬇️
裱花?
我只能说做了这么多个蛋糕我还是不怎么会裱花?
大概是我也没好好学到底怎么弄吧?
那就给大家分享几个不会裱花也能装饰好看的方法吧?
??裸蛋糕??
没错 近两年火起来的裸蛋糕简直是手残星人的救星
要注意的是做裸蛋糕的话奶油打发到9分就够了
然后在顶部摆满水果就没人知道你抹面不平啦?
??巧克力碎➕围边??
这也是一个掩饰抹面不平的好办法?
如果蛋糕糊做多了？
有时候蛋糕糊做多了 或者用小一号的蛋糕模于是就有了多出来的蛋糕糊
这时候我就会烤个2寸的小蛋糕 或者杯子蛋糕啦
?????????????
喜欢软绵绵蛋糕的妹子们我真的建议你们试试戚风蛋糕哦 在我做过的所有蛋糕胚里 戚风真的是最棒的一款！
以上就是今天的内容啦
Thanks for reading?
君君提示：现在你也可以写原创文章啦，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
君君提示：你也可以写原创长文章，点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。
862
上一篇: 大白菜院儿之Essential系列?试色
下一篇: 落基山脉寻梦之旅
最新评论 151
:请问 我做了三次 蛋糕都分层。上面是如你的图那种松软的。下面部分就密度很大 硬硬的 有点像糕点
:那应该是消泡啦 搅拌蛋黄和蛋白的时候搅拌过度啦
:亲，我的戚风做了四次都塌陷?我一直用bake265华氏度烤30分钟 在转365华氏度烤20分钟！在烤箱就塌陷了?♀️是温度的原因吗？好桑心?表层上次还ok，就是开裂，底部糊…
:我用的340华氏度 40分钟 不塌陷
:10in 的到底要用什么温度烤多久额， 网上说的都不一样额
:请问淡奶油叫什么呀？是light whipping cream吗？我买的heavy whipping cream，直接从冷藏室拿出来打发就好了哈？
:倒扣應該怎樣放？直接放在烤箱裏的烤架上倒扣嗎？
:可以 倒扣蛋糕也不会掉出来 不放心的话可以倒扣在案板上
回复 @Yinging:奶油是直接從冰箱拿出來打還是放到冷藏室硬了再打？
:我想问淡奶油买的是哪个牌子？
:国外超市随便什么牌子都可以呀 我没注意过牌子都随手拿的
回复 @hong9410:啊 我真的就是随手拿的 现在家里也没有?没法看牌子
:好吃好吃，我做的长方形的，用的10寸的方子，刚刚好
:可以用2个8寸的模具吗？这样就不用切了
:两层会有点厚的 你估计要用3个模做三层才行? 然后那你就要自己掌握好每一个里面面糊的量 然后烤的时间应该也要缩短 可是我没这么干过 不知道这样要烤多久才好?我觉得好麻烦 还要洗好几个模 还不如就烤一个然后切
:今天试了这个方子 还是开裂啊 求指导 除了开裂别的都很完美
:是不是你烤箱的温度偏高呀？还是你用的中空模？如果是中空模的话那就是应该开裂的 如果就是用的普通圆模的话可能是烤箱温度问题 你用的大烤箱还是小烤箱呀？大烤箱放中层 小烤箱放中下层
:有种烤蛋糕的纸 可以试一试 铺在模具四周和底部 四周的纸高一些 保证蛋糕烤完还是低于纸的高度 这样蛋糕除了顶部 都是黄色软软的 不会糊 顶部也不会裂开
:如果用自发粉有什么不好吗？如何防止蛋糕塌陷呢？刚出炉不久中间就凹陷了
:蛋糕不需要发酵呀用自发粉干啥?那个关于蛋糕塌陷麻烦你自己翻一下我下面的评论 我回复了好多次了有点懒得打字?
回复 @上官薇叶:做面包 馒头 包子 画卷 饼 都可以呀
:妹子 我做了好几次戚风都失败了（甜点手残）就是蛋糕感觉有腥味 吃起来没有绵软细腻的感觉 有点硬 感觉里面有筋的感觉？？就是没有店里那种香甜的感觉 然后我都是去walmart买的材料 打发也很认真啊也震了泡 都不知道为什么 伤心?
:啊..你确定蛋白打发好了？把盆倒过来也不会洒的程度？确定用的低粉或者蛋糕粉？你真的完完全全按照方子买的材料 一步一步按照方子做的吗？?完全按照方子的话 不会一直不成功呀?
:可以试试玉米油 打蛋黄的时候 可以加点牛奶 加面粉的时候 用筛子筛一下 最后的面糊是比较稀的 加蛋白的时候 轻轻的拌 温度我是340华氏度 四十分钟 可以试试
:什么牌子wipping cream啊～ 做的好漂酿
:我没注意过牌子呀 就随手拿35%whipping cream 或者heavy whipping cream 感觉国外cream都挺好的没什么差别
:我今天按配方做了一个，特别好，?……
:哈哈那就好☺️
:很6
:请问一下不用色拉油，转用牛油代替可以么？谢谢
:不能，能用菜油那些代替，有味道的油也不行
:不可以
:厉害??
:赞！下次试试
:为什么我每次烤完 拿出来会缩扁
:到时间了得马上拿出来在桌上摔一下，然后倒扣！
:可能蛋白没打好 可能蛋白消了泡 也可能你没完全烤熟 然后就可能你没倒扣 为什么会塌的可能性很多呀
:厉害厉害
:其實美國的雞蛋large size的，8寸4個蛋就夠了。8寸的蛋糕，23-26分鐘足矣。我家kitchen aid的大烤箱，給大家參考一下。
回复 @Nicole_Jam:我誤導大家了。23-28分鐘OK是因為我的蛋糕盤是2寸X8寸的，溫度忘記了。最近用的3X8，20幾分鐘是不行的。最近換了烤箱，大烤箱，中下層，一般要低溫290-310度左右烤40分鐘，最後調高25度左右烤10-20分鐘。蛋糕升至最高點回落再烤5-10分鐘就熟透了。
:你好请问 你烤戚风用什么温度，我也是kitchen aid的烤箱 因为温度原因一直烤不好