【给妈妈送本Instant Pot菜谱系列--新疆大盘鸡】

继续回归给妈妈送本Instant Pot菜谱系列，之前给妈妈发过去的菜谱，妈妈都有一步步地操作，这个我眼里的厨房小白终于对做饭似乎产生了一丁点儿兴趣，我还是十分开心的。前两天打电话，还开启了点菜模式，今天要写的新疆大盘鸡就是其中的一道，希望妈妈在从黑暗料理走向料理兴趣小组成员的路上越走越顺利哦。

取Costco买来的鸡腿肉三包，剁成大块，土豆切滚刀块、青椒切块备用。先把Instant Pot调到Saute炒菜模式，锅子热了之后，倒入油，放入花椒、八角、干红辣椒炸出香味，然后再放入姜蒜翻炒，蒜香扑鼻的时候就可以放入切好的鸡腿块了。接着加入一大勺经典的四川豆瓣酱，料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入没过鸡腿肉的水或者啤酒，把切好的土豆放入，盖上锅盖，Manual手动模式，High Pressure高压，只需5分钟，自动泄压后揭开盖子，放入青椒，改用Saute炒菜模式，大约一两分钟左右就可以收汁出锅了，讲究一点儿的还可以加入水淀粉帮忙把汁收得更彻底，我个人喜欢汤汤水水地面条，所以就省略了这一步。

在等待Instant Pot自动泄压的过程中，要抓紧时间煮面，因为揭开Instant Pot盖子的一瞬间，你会完全忍不住馋，一刻也不想等待。大盘鸡最好要用宽面，也就是裤带面，记得大火深锅煮面，沸水下面，最好面下去了水依旧保持沸腾状态，煮好的面条迅速放入凉开水中降温，沥干水分后入盆，等到鸡炖好后，直接盖在裤带面上就可以开吃啦。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆块简直天衣无缝地搭配在一起，裤带面筋道十足，不愧是一道让人百吃不厌的新疆名菜啊。