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老北京炸酱面和茄丁面大概是老北京人最引以为豪、最爱吃的两种面食了吧，今天来聊聊茄丁面，之前众测十八子作厨刀，切丁儿上瘾🔪🔪🔪。
茄子最好是用那种圆茄子，最好要有五花肉，这两样我今天家里都没有，所以这款是素茄丁面。
1️⃣番茄、青椒、茄子切丁待用，可以把茄丁浸泡在盐水里几分钟，沥干水分，懒的话这步可以省略。
2️⃣茄丁下油锅分别炸制两次，有空气炸锅的小伙伴就方便多了，直接放进炸锅，撒一层油，搅拌均匀，茄丁一会儿就变得表面金黄了。
3️⃣之后就开始炒卤了，姜蒜煸炒出香气，下小五花肉丁，炒到出油，素面的版本就是分别把番茄丁儿、青椒丁儿和炸过的茄子丁儿下锅翻炒，加生抽老抽上色，少许盐糖调味，出锅前，勾芡让汤汁变得粘稠就更有餐厅的味道了。
4️⃣炒卤的同时煮面，沸水下锅，如果是筋道的手擀面几分钟就可以捞出来了，夏天吃的时候可以过一下凉水。然后把茄子卤撒上去，鲜香美味，我每次吃都会被撑到。
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