新年聚餐小甜品。
泡芙太适合聚会吃了,方便分食,也方便做不同口味。
我用的配方很好用,按步骤做,基本0失败。
泡芙壳:黄油50g、清水110g、糖5g、盐1g、低筋面粉65g、鸡蛋(50g左右)3个。
1、锅里加清水、黄油、糖、盐,小火煮开,大火煮沸30秒,关火,把过筛后的低粉倒进锅里,和黄油水搅拌成团,再开小火翻拌炒制1-2分钟。
这一步一定要让面团熟透,否则影响泡芙膨胀和空心,面团能成团,推开在锅底和锅边形成一层膜,就炒好了。
不要开火倒面粉,有可能引起粉尘爆炸。
2、面团晾一会,摸起来温热不烫手,开始加蛋液,不要一次性加3个蛋,一个个加,搅匀再加下一个,最后一个建议打散,一点点加蛋液,像图5那样,刮刀挑起来有个倒三角就可以了。
这一步宁可稍干,也不要太湿润,如果面糊挑起来不停往下滑落是不行的,烤出来会不空心。
3、装裱花袋挤泡芙,不需要转圈挤,挤成圆球状就可以了。
4、烤箱预热,405华氏10分钟+360华氏20分钟,也可以根据自己的烤箱做调整。
这一步是利用高温让泡芙快速膨胀,然后降低温度烤熟。
奶油:淡奶油200ml、糖15-20g
厨师机或打蛋器打发。
泡芙壳底部用筷子戳小洞,把奶油挤进去就可以了。
还可以做调味奶油,看自己的喜好。
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:太成功啦!👍