6寸的戚风蛋糕,方子是下厨房上找的。
1. 蛋黄糊
先混合 牛奶 45g 和玉米油 35g, 充分搅拌乳化,然后倒入过筛的50g 低筋面粉(或者用4:1 混合 中筋面粉和玉米淀粉)和4g 抹茶粉,用蛋抽划z字型,最后加入3颗蛋黄,充分混合,可加入几滴香草精去腥味。
2. 打发蛋白
3个蛋清,几滴柠檬汁,45g白糖分三次加入,最后一次加白糖的时候可以少许玉米淀粉稳定蛋白霜。
3. 混合面糊
先取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀,从上到下翻拌,然后再倒回到剩余的蛋白霜里,同样手法拌匀。
4. 放入奥利奥饼干碎
剔除奥利奥饼干中间的奶油夹心,饼干40g重(大概4-5块),碾碎,加入面糊搅拌均匀
5. 入模具进烤箱烤
高处倒入活动底膜的蛋糕模具,震动掉大气泡,然后放入烤箱烤。
先275F 烤30分钟,接着升温到305F 烤25分钟,出炉后高空震两下,倒扣晾凉,需要1-2个小时。 之后再脱模。