不浪费挑战|拒绝月饼的过度包装？台式酥皮鸳鸯饼自己做起来🥮

米啾啾面啾啾 4621 浏览 2020-09-20 发布

大家好呀~中秋节快到了又到了吃月饼的时间了呀XD 感觉最近外面买的月饼真的是包装越来越华丽，说实话overpackaging真的有些浪费，所以今年就打算挑点简单的自己做起来。最近在油管上偶然看到了一个台式酥皮鸳鸯饼的做法，好像是中秋时节大家会吃的一种酥皮点心，里面的内陷是芋泥麻薯肉松之类的，全都是我喜欢的东西，也就自己也试着做起来了。成品真的是超级酥超级好吃，分给朋友和室友的也得到了好评，所以这里就来分享一下做法吧~

我最爱的拉丝OwO

另外文末也会有一些其他酥皮点心的制作方法，鲜肉月饼蛋黄酥螺旋酥之类的，都是中秋时节会吃的点心。感兴趣的小伙伴也可以拉到文末去看教程XD

食材

这里的配方可以做11个鸳鸯饼，大家可以自行增减哟~

麻薯

糯米粉：60g
水：90g
砂糖：10g

芋头馅

蒸熟芋头：220g
砂糖：40g
黄油：20g

油皮

中筋面粉：150g
糖粉：20g
黄油：50g
水：70g

油酥

低筋面粉：90g
黄油：45g

其他

肉松&白芝麻适量

做法

先来准备麻薯。麻薯的食材全部混合均匀至无颗粒，之后直接倒入不粘锅中，中小火一边加热一边翻拌，大概一分钟左右就会变成半透明的颜色。这个方法比用火蒸真的快速多了~之后包上保鲜膜冷藏降温后使用
芋头去皮切片后蒸熟，筷子轻松插入就可以。之后加上糖和黄油用搅拌机或者擀面杖搅拌均匀/捣碎即可。用擀面杖的话也可以之后再过一下筛，会更加顺滑。
制作油皮：所有食材混合均匀，可以用kitchen aid，量不大的话手揉也可以，揉到出膜后包上保鲜膜静置松弛30分钟。这一步不能省，松弛时油皮会进一步水合形成面筋，这样之后擀面和烤制的过程中面筋才会比较强劲，不会断裂。
制作油酥：低粉和黄油混合均匀即可
之后来分食材。油皮、油酥、麻薯和芋泥都平均分成11份。图中还加了点之前做的剩下的咸蛋黄酱，正好放进去不浪费哈哈~
之后来开酥，将油皮擀成面片，油酥滚圆后包入油皮中。之后把油皮擀成牛舌状，卷起来。松弛20分钟，记得盖上保鲜膜防干。
等待松弛的过程中来准备内馅，这里麻薯比较黏最好戴手套，没有手套的话手上可以蘸一点水来防粘。麻薯擀大一点，里面塞一点肉松（我这里还有咸蛋黄酱），之后包起来，肉松漏出来也无所谓。之后用芋泥把麻薯包起来。
松弛好的面皮转90度，再擀长后卷起来，之后再松弛10分钟。
之后把面皮擀成圆形的大面片，之后将芋泥内馅放入中央，用虎口慢慢的把面皮推上去收口。之后把饼稍微按压一下。
表面喷水/抹一层水，之后在白芝麻里面压一下蘸满白芝麻
烤箱190度先烤10分钟，之后170度再烤15分钟就可出炉了~
出炉直接吃超级酥脆，之后冰箱冷藏就ok。吃之前可以用空气炸锅/烤箱180C烤五分钟左右即可。偷懒用微波炉加热30秒也可以恢复麻薯的拉丝效果，就是没那么酥脆