这是我最喜欢的一道菜，红烧肉是灵魂食物，是家常和高级的共同体，是配饭神器，是解闷秘方。
首先选择食材，主料就是五花猪肉，一定要买皮厚的，而且最好是五层，没有的话三层的也行
然后备好调味料，不复杂，仔细准备就可以:小葱8根30g，姜15g，料酒40g 4勺，老抽25g 2勺半，生抽10g 一勺，油5g 半勺，白砂糖15g 2勺，冰糖20g
第一步，把五花肉焯水，将4根小葱打结，10g姜切片，和五花肉一起放入冷水锅，然后加2勺料酒，大火煮开，约6分钟，后转中火，约30分钟，全程开盖保持沸腾。
焯水这个步骤就是把肉煮烂，煮软，所以一定要焯水彻底，如果想测试一下的话，拿根筷子，如果能轻松插入五花肉的皮并且到底部，没有血水渗出就可以了
捞出洗净，切成2到3厘米的小块备用，肉汤过滤留500g备用
第二步，煸炒，编到金黄，是肉香的关键，热锅放油放入葱，5g姜片，和五花肉一起煸炒，开中火，编至五花肉炒成金黄色，这时候肉香正好出来
第三步，上色，煸炒好肉转大火，放入2勺料酒同时翻炒五花肉，然后转中火，加2勺半生抽，20g冰糖，和2勺白砂糖，轻轻翻炒几下使五花肉均匀上色，然后倒入肉汤，刚好莫过五花肉，重新转大火，倒入一勺生抽调味，大火烧开后，盖盖子转中火焖煮半个小时，然后大火收汁，最后可以放一些葱花和芝麻
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