这款蛋黄酥内容太丰富了，吃起来好过瘾，我做的是16个蛋黄酥的配方，莲蓉是自己炒的甜而不腻，麻薯是自己蒸的新鲜Q弹，咸蛋黄也是自己腌的。准备材料有下面这些。
酥皮分油皮和油酥
油皮：
All purpose flour（中筋面粉） 200g
Lard（猪油） 70g
sugar 20g
water 80g
油酥：
cake flour（低筋面粉） 140g
lard（猪油） 70g
莲蓉馅准备16个的量，（25个）
咸蛋黄准备16个
肉松和mayo混合准备每个12g（一共16个的量）
麻薯：
糯米粉 70g
corn starch 20g
milk 120g
sugar 30g
butter 10g
将油皮材料全部混合并揉成团备用。
将油酥材料全部混合并揉成团。
将油皮和油酥均匀的分成16个，大概油皮23g，油酥13g
将分好的油酥包进油皮里要收好口，
将饼皮团轻轻的压扁并擀成牛舌状盖上保鲜膜醒15分钟。
在醒面时间里准备麻薯，将麻薯材料全部混合搅拌均匀并过滤，盘子刷上一层薄薄的油并倒入麻薯材料上锅蒸熟大概15分钟筷子插入没有粘上东西既可之后趁热拌入黄油备用。麻薯凉了以后均匀的分成16个。
肉松和mayo搅拌均匀大概每个12g
将腌好的蛋取出蛋黄洒上米酒烤箱330度烤6分钟。
醒好的饼皮压扁擀成牛舌状在醒15分钟。
一包莲子泡过夜剥去莲子心放入高压锅水没过莲子即可，煮几分钟后放凉打开高压锅放入搅拌机中打烂，锅中倒入适量的油中小火炒莲子加糖炒成团即可。
饼皮中间压下两头捏起压扁擀大的饼皮，将蛋黄麻薯肉松莲蓉放进饼皮中包起来口要收好。放进烤箱中刷上一层薄薄的蛋液洒上黑芝麻烤箱400度烤25分钟表面金黄即可。
拿来当早餐味道棒棒哒🎊
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最新评论 1
:厉害啊