每个中国人的味觉深处，大概都会有一个热气腾腾的火锅。最受欢迎的是川渝系火锅，锅底红油里常有青花椒一大把。火锅碟里，盐和味精都不要，香菜蒜泥香油足矣。火锅底料好，食材也要讲究新鲜，会涮更关键，不同菜式火候时间差几秒则跑远了。这样的火锅，在西雅图也有，名叫火筵。
底料决定火锅的灵魂
真正的牛油和够味的辣椒，全部来自国内；香料也是中国直采，花椒甚至可以来自于指定产地。这么一来，在这里吃的这口火锅，已经相当于嘉陵江边真正的本味。所有原料均被美国FDA认证，可以直接快速通关进口，这就意味着源头上的稳定可靠。加上汤卤的调制十分讲究，就算吃罢一个大鸳鸯锅，也绝不会感到口渴。
清油锅vs.牛油锅
汤底用的都是鸡汤，颜色略微泛白，适用于店内一切锅底，不抢味、能提鲜。清油锅中的菜籽油和清水三七开，以各式香料来提味，还加入了青瓜片来增添清新的气息，却丝毫不影响这一锅的麻辣鲜香。放入食材后，花椒特有的麻带出回味悠长的后劲，无论是牛羊肉卷还是海带、豆腐，入口一律层次丰富。
要是不那么能吃辣，只消开一罐蜀国传奇的经典油碟，别看这小小的一罐子油，它能降温和消辣，过一下之后，再麻再辣也不烫嘴。清油锅是四川吃法，更适合重口星人，辣妹子们赶紧上啊！
牛油锅底香味浓郁厚重，只加葱姜蒜，待到翻滚沸腾之时，红油就变得如火如荼。上桌的时候，锅里还有萌萌的、栩栩如生的牛油小熊，看着它慢慢消融在浓香热辣的汤底里，还真有许多不舍。牛油可以黏附在进锅烫涮的食材上，吃起来辣味洋溢、开门见山，一如重庆人耿直豪爽的个性。相比起清油锅，牛油看着似乎更辣，实际却辣得温和，给人感觉醇厚而不刺激。
番茄锅vs. 酸菜锅
番茄锅是火锅界里的新生主力，想来确实没有人能抗拒这酸甜口感，除了老少皆宜之外，一切不能吃辣的人，都能在番茄锅里找到安全感。这款锅底是由厨师长亲自研发炒制，保留了番茄的色泽和滋味，质地还相当浓厚，无需蘸碟，别有风味。
酸菜锅则更像酸菜鱼的口感，在没有下任何食材之前，酸菜甚至可以空口吃。但这一锅也是有相对的辣度的，看似没有红艳艳的辣椒，辣味却深埋锅底，无论涮什么，最后都能滋味浓重。
地道涮菜，不可或缺
除了肉类，川渝系火锅还有毛肚、黄喉、百叶等，这些都一样不落地在菜单上，随你叫随你点。但有几款是特别值得一试的，包括但不限于：
新鲜大头虾
带壳的整虾个头都挺大，干净整洁，剥开虾壳还能看到金黄的脑黄。下锅略涮就能开吃，新鲜弹牙，要是涮的是牛油锅或者酸菜锅，调料都省了。
武隆宽粉
纯红薯制作的粉条，四川直供，最大的特点是久煮不烂。火锅进行到一半时，最适合下这盘粉条，就这么随意煮着，不管什么时候捞起来吃，口感都Q弹顺滑、充满薯香。这可是在西雅图打着灯笼也找不到的特色火锅粉，无论涮那种锅，都一定不能错过。
麻辣牛肉
一般人可能吃不了的牛肉，因为实在是辣。我斗胆尝了一小口，然后给自己灌了半瓶豆奶，但不得不承认，这吃口实在是够麻够滑。肉质很细，涮过也丝毫不老，对于无辣不欢的人来说，它就是珍馐。
吃罢火锅，再来一份四川冰粉。这冰粉中的粉倒还是其次，最要紧的，是其中用于调味的红糖。和火锅底料一样，红糖来自于四川本地，为纯正蔗糖，和冰镇的冰粉一起入口，就能品出浓郁蔗香。这香气能激起儿时遥远的记忆，小时候喝过的红糖水，不正是这个味道么？推荐大家餐后必点，这个冰凉甜蜜，实在不能错过。
火锅之乐，一在便捷，二在意趣。三五好友围坐，边煮边烫，其乐无穷。要是嫌自己做火锅比较麻烦，毕竟还要买汏烧，可以直接点上一份火锅食材外卖包，在家就能吃起来。
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