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红火之筵 - 西雅图北郊,有牛油小熊的四川火锅火筵在向你招手
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红火之筵 - 西雅图北郊,有牛油小熊的四川火锅火筵在向你招手

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本文于34天前发布   34天前更新
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每个中国人的味觉深处,大概都会有一个热气腾腾的火锅。最受欢迎的是川渝系火锅,锅底红油里常有青花椒一大把。火锅碟里,盐和味精都不要,香菜蒜泥香油足矣。火锅底料好,食材也要讲究新鲜,会涮更关键,不同菜式火候时间差几秒则跑远了。这样的火锅,在西雅图也有,名叫火筵。

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底料决定火锅的灵魂

真正的牛油和够味的辣椒,全部来自国内;香料也是中国直采,花椒甚至可以来自于指定产地。这么一来,在这里吃的这口火锅,已经相当于嘉陵江边真正的本味。所有原料均被美国FDA认证,可以直接快速通关进口,这就意味着源头上的稳定可靠。加上汤卤的调制十分讲究,就算吃罢一个大鸳鸯锅,也绝不会感到口渴。

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清油锅vs.牛油锅

汤底用的都是鸡汤,颜色略微泛白,适用于店内一切锅底,不抢味、能提鲜。清油锅中的菜籽油和清水三七开,以各式香料来提味,还加入了青瓜片来增添清新的气息,却丝毫不影响这一锅的麻辣鲜香。放入食材后,花椒特有的麻带出回味悠长的后劲,无论是牛羊肉卷还是海带、豆腐,入口一律层次丰富。

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要是不那么能吃辣,只消开一罐蜀国传奇的经典油碟,别看这小小的一罐子油,它能降温和消辣,过一下之后,再麻再辣也不烫嘴。清油锅是四川吃法,更适合重口星人,辣妹子们赶紧上啊!

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牛油锅底香味浓郁厚重,只加葱姜蒜,待到翻滚沸腾之时,红油就变得如火如荼。上桌的时候,锅里还有萌萌的、栩栩如生的牛油小熊,看着它慢慢消融在浓香热辣的汤底里,还真有许多不舍。牛油可以黏附在进锅烫涮的食材上,吃起来辣味洋溢、开门见山,一如重庆人耿直豪爽的个性。相比起清油锅,牛油看着似乎更辣,实际却辣得温和,给人感觉醇厚而不刺激。

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番茄锅vs. 酸菜锅

番茄锅是火锅界里的新生主力,想来确实没有人能抗拒这酸甜口感,除了老少皆宜之外,一切不能吃辣的人,都能在番茄锅里找到安全感。这款锅底是由厨师长亲自研发炒制,保留了番茄的色泽和滋味,质地还相当浓厚,无需蘸碟,别有风味。

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酸菜锅则更像酸菜鱼的口感,在没有下任何食材之前,酸菜甚至可以空口吃。但这一锅也是有相对的辣度的,看似没有红艳艳的辣椒,辣味却深埋锅底,无论涮什么,最后都能滋味浓重。

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地道涮菜,不可或缺

除了肉类,川渝系火锅还有毛肚、黄喉、百叶等,这些都一样不落地在菜单上,随你叫随你点。但有几款是特别值得一试的,包括但不限于:

新鲜大头虾

带壳的整虾个头都挺大,干净整洁,剥开虾壳还能看到金黄的脑黄。下锅略涮就能开吃,新鲜弹牙,要是涮的是牛油锅或者酸菜锅,调料都省了。

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武隆宽粉

纯红薯制作的粉条,四川直供,最大的特点是久煮不烂。火锅进行到一半时,最适合下这盘粉条,就这么随意煮着,不管什么时候捞起来吃,口感都Q弹顺滑、充满薯香。这可是在西雅图打着灯笼也找不到的特色火锅粉,无论涮那种锅,都一定不能错过。

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麻辣牛肉

一般人可能吃不了的牛肉,因为实在是辣。我斗胆尝了一小口,然后给自己灌了半瓶豆奶,但不得不承认,这吃口实在是够麻够滑。肉质很细,涮过也丝毫不老,对于无辣不欢的人来说,它就是珍馐。

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吃罢火锅,再来一份四川冰粉。这冰粉中的粉倒还是其次,最要紧的,是其中用于调味的红糖。和火锅底料一样,红糖来自于四川本地,为纯正蔗糖,和冰镇的冰粉一起入口,就能品出浓郁蔗香。这香气能激起儿时遥远的记忆,小时候喝过的红糖水,不正是这个味道么?推荐大家餐后必点,这个冰凉甜蜜,实在不能错过。

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火锅之乐,一在便捷,二在意趣。三五好友围坐,边煮边烫,其乐无穷。要是嫌自己做火锅比较麻烦,毕竟还要买汏烧,可以直接点上一份火锅食材外卖包,在家就能吃起来。

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