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Instant Pot+卤味包=轻松出大菜 | 煮饭能多快手? 卤肉饭/卤牛腱/牛肉面食谱一次分享
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Instant Pot+卤味包=轻松出大菜 | 煮饭能多快手? 卤肉饭/卤牛腱/牛肉面食谱一次分享

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本文于72天前发布   72天前更新
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Instant Pot+滷味包=快手零失敗好菜

Instant Pot(其他高壓鍋也是)最厲害的就是縮短烹煮時間+維持外觀。按照時間烹煮很容易得到: 外觀完整,但ㄧ夾起來超級酥軟/快到入口咬幾下就化的燉肉。

而再加上購買現成滷包,真心可以說是快手+零失敗的保證。使用滷包的好處除了香料比例都先調好,另外就是省事。如果平常家中常備香料品項不多,但又偶爾想做個滷味,八角/桂皮/陳皮/胡椒粒/花椒粒/小茴香/甘草等,都要分項買入再自己調製,對不常煮滷味而言,買滷包其實相對更省錢省事

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滷包哪裡買?

我的滷包其實都是在99 Ranch大華超市實體店購入,但大華網頁似乎沒找到搜尋功能,所以先放上我找到德成航可購買的連結,價格跟我在實體店購入差不多。

醬牛肉/滷牛腱-使用廟口小吃牛肉滷包

Instant Pot做成的飄香滷牛腱,冷藏一晚後切片擺盤,和餐廳賣的口感&賣相也真沒相差太多。而因為會醃製過夜的關係,鹹度/甜度跟辣度都很容易進去牛腱內,醬牛肉/滷牛腱使用的生抽是3個食譜中最少的(不然很容易過鹹,而且豆瓣醬小小一湯匙鹹度也很足夠)

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食材:

1. 牛腱Beef Shank: 亞洲超市購入

2. 牛肉滷包: 這裡使用 廟口小吃的牛肉滷包,用漢宮滷包取代也可以

3. 辣豆瓣醬

4. 薑片, 蒜片, 蔥段

5. 生抽(=醬油)

6. 冰糖

7. 紹興酒(米酒也可)

作法:

1. Instant Pot內膽加入油,選取:saute模式並放入:蒜片5-6片, 薑片5-6片, 蔥白4段爆炒

2. 香味都出來以後再加入2匙辣豆飯醬炒香

3. 接著放入以下調料

3.1 醬汁

水:生抽:冰糖:紹興酒比例為=6:1:0.5:0.5(我都直接用instant pot量杯),而因為我買的牛腱肉燙熟以後變成好大一個橢圓形,所以我的水變多,其他配料也加多;如果購買金錢腱估計滷汁就不用這麼多;可以先少量加入,再確定水味大約蓋過肉。

3.2 滷包

4. instant pot設定Meat Stew, 預設high pressure & 35分鐘.花了7分鐘預熱時間,35分鐘高壓烹煮,結束後放置讓它自然洩壓(為了維持牛腱肉的形狀)

5. 煮好以後整鍋一起放入冰箱冷藏一夜,讓切片可以更漂亮&不容易散掉

6. 隔天從冰箱拿出醃製一整晚的牛腱肉切片,擺盤就完成

滷肉飯-使用廟口小吃豬肉滷包

滷肉飯真的是太好吃,自從做了一次就愛上,每次做都會嘗試改變一點點看有沒有更好吃的作法,以下小小改良版本,不騙人入口即化又夠味!保證吃完一碗還想再一碗,風味絕對不輸餐廳

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食材:

1.五花肉Pork Bellies

2.油蔥酥

3.醬油

4.冰糖

5.滷包: 廟口小吃的豬肉滷包

6.蒜片, 薑片(各約5-6小片)

作法:

(我把整盒買的豬五花全下,先不用擔心到時候醬料比例不好抓)

1. 在爐子上先燒鍋熱水煮熟豬五花,然後再切片;等豬肉大約全熟以後起鍋切片

2. 先切約0.5cm的厚片,然後再將厚片切成條狀,我最近越切越大塊,省時間而且也好好吃!

3. Instant Pot內膽放入,並倒入油,放入蒜片, 薑片,開啟Saute模式

4. 大約感覺鍋子熱了;或是聞到蒜香,就把切好的肉條加入Instant pot內鍋中炒香,記得要炒到豬肉已經微微變色(呈現黃褐色,微微焦但不是燒焦那種)

5. 點選instant pot上的Cancel

6. 在Instant pot的內鍋中加入醬汁,比例與調料如下

水:生抽:冰糖的比例是3:1:1/4(米酒加不加都行,要加的話跟冰糖一樣比例)

我是用instant pot的量杯測量比例,如果不確定要加多少建議都先少加,最後達到醬汁完全能蓋住肉的水位即可;例如可以先放水300cc 醬油100cc 冰糖25cc, 如果水位太低就再按照以上比例加入即可

7.. 醬汁調好以後撒上兩把油蔥酥(可多可少,隨意)& 滷包

8. instant pot後選擇:Meat Strew,等時間到就可以吃到超好吃的滷肉了!

牛肉麵-使用漢宮滷包

麵條是用另外的鍋子煮熱水燙的,除了這個外真的是一鍋到底!

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食材:

1. 牛肉塊:在Target 買的beef for stew,我用整盒倒入;如果用牛腱可以在華人超市買到(牛腱就要先過水燙熟以後切塊)

2. 番茄一顆

3. 洋蔥一顆

4. 滷包: 使用漢宮滷包

5. 辣豆瓣醬:我用李錦記的,walmart跟亞洲超市都買得到

6. 五香粉

7. 薑片, 蔥段

8. 蒜片

9. 米酒

10. 生抽(=醬油)

11. 酸菜(Optional, 非必要)

12. 青菜(Optional, 非必要)

作法:

1. Instant Pot 開鍋倒入些許油,並選擇:Saute模式開蓋,加入切成條狀的洋蔥翻炒

2. 洋蔥變軟以後倒入整盒牛肉塊,翻炒到兩面變色

3. 取消saute模式,加入

3-1 番茄切片

3-2 薑大約4-6片

3-3 蒜片4-6片

3-4 生抽/醬油(instant pot量杯約一杯的量)

3-5 辣豆瓣醬2湯匙(一般家用湯匙)

3-6 米酒1/4杯instant pot 量杯

3-7 切成段的蔥(兩條)

3-8 滷包

3-9 五香粉隨意撒入

4. 以上食材加入後,大約淹滿1/2以上食材,如果還沒淹滿就按照以上比例繼續再加,接著再加水至能淹沒所有食材

5. Instant Pot選擇左上角的Meat Strew 手動調整至20分鐘,中間pressure level 維持medium;記得蓋子上的旋鈕要轉到sealing

6. 靜待instant pot煮完,看要自動靜置洩壓或是使用venting加速洩壓都可

7. 完成後開鍋,撈出蔥跟滷包丟棄;盛入碗中

8. 加入麵條、青菜、酸菜完成!

寫在最後

漢宮滷包其實很多用途,不論豬肉/牛肉/滷鴨脖/茶葉蛋等都能用,一大包買下共有4小袋,每袋還有兩小包,總共1 package有8小包調料。

廟口小吃(小磨坊出品)的都是ㄧ盒3包,但一次可以料理比較多的肉類,單次使用一包平均價也不到$1的成本。

感謝看到最後的大家~未來會發佈:周邊旅遊美食/Instant Pot食譜/生活省錢稅務文,有興趣的小夥伴可以+關注我,筆芯❤️

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