只用一道烤肉，道出Ballard一间韩餐小馆，深受西雅图local们欢迎的原因

timtam 6305 浏览 2019-05-04 发布

有时候，在测评一家餐馆或一份美食时，我会根据有多“当地（local）”来给它打分。这和所谓的地道或者正宗无关，而是说，它不是人人皆知的网红餐厅，因为美味隐藏得很好；它也不是著名旅游景点附近的觅食之处，去吃上一顿饭，绝对不需要和游客们坐在一起。这样的餐厅，只有当地人才知道，或者更确切地说，只有住在附近的人才知道。但他们掌握的，几乎就是绝佳滋味的秘密风向标，试想，一家能让周围的人日复一日当回头客的餐厅，食物的味道，还需要多说么？在Ballard的非商业区，就有这样的一间小餐馆：Watson’s Counter。令人惊喜的是，它还有符合亚洲胃的韩式烤肉。

所以此次前去探店，我改变了一下策略，那就是：只点一道菜，一菜定英雄。

而且，就是奔着这道KBBQ Pork Plate去的。

韩式烧烤显而易见的特点之一，就在于一眼看上去的色彩，并由此引发强烈的食欲，通俗地讲，就是“看饿了”。这一盘也不例外，烤肉、泡菜、豆腐，新鲜墨西哥辣椒片和青葱，整齐而又满满地码放在盘子上。红的清亮鲜艳，绿的如同一池春水，烤肉边缘是焦香棋子黑，腌渍后的黄瓜透着鸭蛋青，不用吃，光是看着，这道菜就任是无情也动人。

韩式烧烤的特点之二，是“菜包肉”。我们中国人会觉得烧烤本身自带“热气”，韩国人也一样，他们对付热气的方法就是用蔬菜和水果来中和。韩餐习惯将生的蔬菜加入到烤肉中，以其天然纤维和维生素来作出平衡。不出意外，这份烤肉是自带了一盘新鲜蔬菜的，可就是这简单的生菜，居然包括了三种：奶油生菜、罗美生菜和绿叶紫苏。紫苏在美国较为少见，紫叶紫苏和绿叶紫苏，又是不同的品种，后者吃口更清脆。总之，蔬菜很鲜嫩，款式很高能。

好了，说一千、道一万，不如吃一口试试看。盘中的烤肉，是一整条猪里脊，烤熟后再切厚片，端上来时还带着炉温。每块肉的表面都带有烧烤的光泽，油香十足，内里还相当juicy, 同时有饱满的烟熏气息。要把猪脊肉烤得够软入味，全看厨师手上的功夫。从点单到上菜，也就大概十来分钟左右，在这段时间里能把成菜烤到位，可见后厨藏着小神仙，怪不得local们爱往这儿跑。

这里就得再说一下韩式烧烤的第三个特点，即先腌后烤。肉类提前腌制，在先天上就加入了复杂的风味，烤后可以再加蘸料，口感上就形成了五味俱全。夹一片或两片烤里脊，连同青椒片、腌黄瓜和泡菜一起裹进生菜叶里，这一口下去，舌尖上漂浮的就是天堂。生菜的清香和爽脆质感，中和了烤肉的厚重多汁，任你怎么大快朵颐，就是不腻口。

吃了几大口肉之后，发现盘底还埋藏着小惊喜。几块豆腐在泡菜下面崭露头角，就是白白净净色如霜雪，只粘上了一点红油酱汁，就比绵绵冰还爽口。另外值得一书的，还有配菜里的腌渍苹果片。做法还是韩国泡菜的做法，切成薄薄的小片，在辣酱里腌入味，但却保留了浓郁的苹果香。一开始我以为是梨，但品尝之后发现自己错了，就这么一片苹果，和烤肉同吃，能吃出冰火两重天。金圣叹曾说“豆腐干与花生米同嚼，可得火腿味”，但他一定不知道苹果片和烤猪脊肉共处一盘时，也有别样的滋味。

如果你恰巧是个大胃王，盘中的米饭也一定能保证你吃饱。饭后再来一杯拿铁，趁拉花还没有消散前喝上一口，前有烤肉香气未退，后有咖啡香气扑鼻，实在是太美好的享受。至此我已经完全理解了local们在这里用餐的满足感，美味当前，餐厅面积是不是够大，哪里又有那么重要呢？何况，这儿的装修也不差。

比起菜单庞大、味道却普遍平平的餐厅，我相信人们会宁可选择这样菜品相对较少、但每样都美味可口的去处。我在吃着自己的那份盘中餐的时候，看到左边的那桌，点了现烤华夫饼，浇头是韩式辣酱烤鸡翅；右边的那桌在吃班尼迪克蛋，份量也颇为惊人。

没去之前，我在网上做功课时，看到了一位美食博主对这家餐厅的评价，很有意思。他写道：“我们就是本地路人甲，就想推荐点好吃好喝的。 ”他还引申了店主的说法，店里的餐食，有咖啡也有简单的韩式料理，主要是向韩国传统和怀旧味道致敬，同时为产品增添了一点点个性。

我自己很喜欢这样有个性的小餐馆，它就和人一样，有着自己的脾气和性格，不以成为大型连锁为荣，也不以店小人少为卑。相反，这里的店员，每个人都很友好和自信，还会向你解释日本紫苏和韩国紫苏的区别。最重要的，是食物本身不张扬却真实的美味。今天，让我们也做一回local, 信步走进这家他们眼里的解忧杂货铺，吃上一口香喷喷的烤肉。