如果你来旧金山，我定会带你去State Bird Provisions餐厅，来一场热热闹闹的老友聚餐

馋嘴猫咪TZ 7534 浏览 2019-09-12 更新 2019-04-10 发布

每一年米其林星级评鉴标准的出炉都会在饮食界激起涟漪，甚至引领美食的新风潮，比如2010年荣升三星的芝加哥Alinea餐厅就曾让分子料理受到食客“情不知所起，一往而深”的疯狂追捧，再比如2014年拥有旧金山市区第一家三星荣耀的Benu餐厅一度让集众家之长的Fusion混搭料理风靡大街小巷，而最近几年，旧金山湾区在三星荣耀榜上更是一骑绝尘，超越老牌美食之都纽约，成为美国三星餐厅最多的地区。

然而遗憾的是，绝大多数获评米其林星星的餐厅都是高端、大气、上档次的代名词，食客造访前也会自觉地查一下衣着要求，以免到了餐厅门口却被以没穿西服外套为由拒之门外。

餐厅装潢也大都富丽堂皇，菜品美、气氛佳，不自觉地就会轻声细语地谈天，生怕扰了这高贵的气氛。我虽然很常光顾这些名厨餐厅，但也会时不时觉得仿佛少了点儿什么。

在一个初春的夜晚，我在旧金山State Bird Provisions餐厅找到了答案，找到了那份久违的三五好友聚会时觥筹交错的亲切和肆意欢笑调侃、无拘无束的随心所欲，也找到了那份热热闹闹、老有聚餐的快乐享受。

State Bird Provisions餐厅自2011年开门营业开始，一直持续着红到发紫的状态，2014年第一次获得米其林一颗星的肯定直至今日。这颗星星的影响力可远不及餐厅门前每天下午3点就排起的等位长队来得有价值，要知道餐厅可是5点半才开放晚餐，提前2个半小时却扫兴而归的食客还真不在少数。

主厨夫妇Stuart Brioza和Nicole Krasinski也很食人间烟火，愣是在马路对面又开了家提供Family Style餐点的The Progress餐厅宽慰等位失败的客人，结果呢，自然是两家餐厅每晚都爆满啦，之后不久也荣升为一星餐厅。

幸运地和纽约远道而来的四位女朋友订到位置，走进State Bird Provisions餐厅的瞬间，有种回家的舒适感。暖色系的装潢风格，温暖贴心。餐厅的空间不大，还要留出美食小推车和托盘服务生穿梭游走的空间。开放式厨房就在餐厅进门处，忙得热火朝天的厨师们能抽空打量下餐厅里客人的笑脸，或是观察下小推车上哪道菜已经售罄，再或者和门口等位的客人热络地聊上两句。

落座后，点上两杯清爽的当日特饮--Pineapple Ginger姜味菠萝汁和Shiso Yuzu紫苏西柚汁，姑娘们已经开始大聊特聊起来，时隔两年又凑到一起真是有说不完的话，叙不完的旧。

餐厅上菜的方式有点儿像港式早茶，帅气的服务生推着摆满小盘美食的小推车，逐桌介绍，看得顺眼想尝试就来上一份。菜品丰富得很，贴心的小盘供应方式让客人有更多机会尝试到不同的美食，随意自然，一点儿也不拘谨。

开餐的Snacking Pork with Apple Mostarda苹果芥末小排听上去是道亚洲风味十足的小点，排骨做得软嫩，配搭上东南亚风的苹果芥末酱料，丝毫没有腻口之感，五个姑娘瞬间就分食了小排，意犹未尽，但似乎比一人独享好吃许多呢。

美女服务生端来了Grilled Octopus with Red Chili Vinaigrette香烤章鱼配红辣椒醋，她白嫩的纤纤细手把烤章鱼衬得更加红润，红辣椒醋大概是分几次刷上的，味道已经渗进章鱼里，淋漓尽致。顺便说下Red Chili Vinaigrette，红辣椒醋的翻译也许不太准确，这酱料其实是有一杯(cup)辣酱、一杯酱油、一杯糖、一杯白醋、一杯橄榄油和少许青柠汁调制而成的，超级适合与海鲜搭配，醋酸把微辣带甜的味道完全释放了出来。

接下来上桌的是Rabbit Croquettes法式炸兔肉丸，吸引我们的自然是包裹的兔肉，这种在美国并不常见的食材是极美味的，一口咬进炸得酥脆的外皮中，兔肉的喷香就以迅雷不及掩耳之势侵入口中，很不讲道理地把食客征服了。

之后的Pork Belly Citrus Salad五花肉块柑橘沙拉，我个人觉得少了点儿惊喜，毕竟用水果的甜来解五花肉的腻已经是厨师们用烂的梗了。

值得特意介绍的餐点当属CA State Bird with Provisions ，这道让无数老饕魂牵梦绕的招牌炸鹌鹑可是大有来头呢。先来说个故事，在加州小镇Vacaville有这样一位传奇人物Brent Wolfe，人称“King of Quail鹌鹑之王”，在他20岁出头的时候无意间读到SF Chronicle旧金山纪事报一篇关于湾区鹌鹑紧缺，导致餐厅原材料供不应求的文章后，决定退学回到加州，买下2英亩半的土地开起了自己的鹌鹑养殖场。如今，Wolfe先生已经51岁了，他一定想不到年轻时当机立断的创业决定竟然支持了他大半辈子，他的鹌鹑养殖场现在占地56英亩，高质量的鹌鹑供应美国数家知名餐厅--Berkeley的Chez Panisse餐厅、Yountville的The French Laundry餐厅、纽约的Per Se餐厅，当然也包括今晚我们就餐的State Bird Provisions餐厅。取鹌鹑最精华的腿和翅膀部分，裹上面包粉，入油锅炸至外皮金黄酥脆，鹌鹑肉质鲜嫩多汁，配上酸甜的独家酱汁，层层味道在口中剥离开来，不愧是店里的招牌名菜。我喜欢这种养殖、烹饪、享用一条线的服务，哪一个步骤出现问题都是不可能呈现如此完美的味觉享受的。

我得承认在Guinea Hen Dumpling with Aromatic Broth珠鸡汤饺上桌前我走神了，帅气的服务生闪着大眼睛，妩媚地摆着pose等我拍照，我完全没有听到他对菜品的介绍。

好吧，甭管你车上是啥，先来一份再说，谁叫现如今颜值能当饭吃呢，幸好这汤饺也似帅哥服务生一样，很对姑娘们的胃口：嚼劲十足的饼皮和香气四溢的汤头都让人回味无穷。

另外一道Fusion风十足的餐点是Kimchi & Squash 'Mochi' with Brussels Sprouts, Savory Oats & Black Truffle韩式泡菜炒饭配搭球状甘蓝、燕麦和黑松露，略带锅巴是炒饭公认的最佳状态，酸辣味的韩式泡菜，嚼劲十足的燕麦颗粒，还有香气四溢的黑松露碎，让这简简单单的炒饭变得很有记忆点。

几个姑娘们连吃带闹一个晚上也有了饱意，赶紧再加点一份Hedgehog Mushroom Toast蘑菇吐司。酒过三巡，容我卖弄一下：hedgehog mushroom直译过来是刺猬蘑菇，真正的学名是Hydnum repandum卷缘齿菌，是一种味道鲜美的可食用的野生菌类。总之，吃起来肉感十足应该是对蘑菇很高的评价了吧。

最后的甜点我们也只有肚量尝试Genmaicha 'Ice Cream' Sandwich, Cocoa Nib Macaron, Milk Chocolate Coulis冰激凌三明治了，马卡龙饼皮显然是个亮点，牛奶巧克力画出的弧线简直就让人不忍下口破坏这件艺术品。菜单上剩余的其他精彩甜品只有作遗珠之憾，下次造访时再来尝试咯。

走出餐厅，抹抹嘴，摸着溜圆的肚皮，五个姑娘心满意足。是啊，State Bird Provisions餐厅让我们几个曾经在纽约共同战斗过的姑娘又聚到一起，不用再介意是否正装出席，也不必小心翼翼、轻言细语，就这样随意自然、热热闹闹地美餐上一顿，似家的温暖让这份情谊显得弥足珍贵。几天以后，我们依旧会天各一方，但我想无论何时，提起State Bird Provisions餐厅就餐的这个初春的夜晚，姑娘们都会会心一笑，忆起一段美好时光就足够了。