厨房必备锅具走心测评 | Instant Pot /铸铁锅/炒锅/汤锅都有(附食谱+不粘锅/不锈钢锅材质分析)

厨房必备锅具走心测评 | Instant Pot /铸铁锅/炒锅/汤锅都有(附食谱+不粘锅/不锈钢锅材质分析)

aillynotes
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話說前頭

從外食族到現在的幾乎天天下廚,來回買過不下幾10個鍋,有的刮壞就丟,有的是越用越喜歡而且耐用,以下來分析這7種常見鍋型跟品牌,並分析實用度/推薦購買指數,當然還有最重要的食譜了。

鍋子材質&鍋型

常見材質

市面上最常見的材質,就是Nonstick不粘鍋, Stanless不鏽鋼鍋, Cast Iron鑄鐵鍋, Ceramic Nonstick陶瓷不粘鍋,我要分享的主要是: Nonstick不粘鍋跟Cast Iron鑄鐵鍋;Stanless不鏽鋼鍋和Cast Iron鑄鐵鍋打算後續陸續購入測評。

做了一下功課(因為不是化學專業,如果有誤的地方也希望小夥伴們幫忙指正),不鏽鋼鍋跟鑄鐵鍋耐高溫特性好,烹煮比較不易擔心因為高溫導致有毒化學物質釋出;而不粘鍋的則要看材質&溫度.

常見材質:Nonstick 不粘鍋

而如果鍋子已有刮痕,也建議換新的不粘鍋鍋使用

目前各品牌的不粘鍋琳瑯滿目,但最常見的鋁合金 v.s. 鑄造鋁合金,價位大概有2倍以上的價差.

常見材質:Stainless 不鏽鋼

鍋型介紹

鍋型依照我目前使用的,共分以下分項介紹,有興趣的小夥伴可以直接下拉參考(粉色套色代表強力推薦)

  • 電壓力鍋
  • 中式炒鍋
  • 湯鍋
  • 鑄鐵鍋/琺瑯鍋 湯鍋
  • 鑄鐵鍋/琺瑯鍋 炒鍋
  • 大湯鍋
  • 電鍋/電飯煲

電壓力鍋:Instant Pot-7合1 6QT,推薦指數 ★★★★

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者

開頭直接放上我的最愛-Instant Pot! Instant Pot 內膽是304不鏽鋼等級,食用安全+防腐防銹蝕,烹煮食物安全又放心.

不誇張的說,Instant Pot絕對成就我廚藝的最大功臣!想到以前辛苦的顧爐火煮紅豆2小時,還不一定煮得好吃;現在只要把紅豆&水放入內膽中,選擇Program後跑去做其他事,等有逼逼聲音提示再跑回來,加個糖一切就大功告成!省時省力的神器真的一點都不誇張.

而除了米/粥/肉食之外,甜品也都可以用Instant Pot做出芋頭西米露和芋頭奶茶等甜食;連火鍋也可以用Saute開鍋煮好真的太百搭.

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者
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預計接下來會再發2-3篇Instant Pot 食譜合集,有興趣的人可以先參考以下這篇碼文(附6種食譜)

點擊以下圖片可以進入碼文

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眼影控 14

#Instant Pot甜品| 红豆椰奶西米+蕃薯, 超好吃

紅豆椰奶西米露+蕃薯塊,這真的是我連吃兩碗吃到撐的甜品了!
☑️蕃薯做法可參考上一篇曬貨,用Instnat Pot蒸或是用Air Fryer空氣炸鍋用烤的都可以

食材:
1. 紅豆
2. 椰奶
3. 西米
4. 蕃薯塊(可加可不加)

作法:
1. 紅豆洗乾淨直接放入instant pot內膽中,加入約3倍紅豆量的水(水量都可,但一定要能蓋過紅豆)
2. Instant Pot開啟設定Bean/Chili, 系統預設30分鐘&High Pressure
3. 爐子上另起一鍋水,等水燒滾之後放入西米
4. 煮到西米中間約剩一點白點(其他部分都呈透明色)的時候關火蓋上鍋蓋,悶約3-5分鐘,會發現西米都已經熟了變全透明了
5. 旁邊另外準備一小碗冷水(或冰水),剛煮好的西米去水之後倒進去,要注意這一小碗冷水最後都會被西米吸收,所以水量不要太多
6. Instnat 花了10分鐘預熱完成,正式烹煮30分鐘,自動洩壓大約18分鐘(非手動洩壓調整到venting),開鍋蓋之後加糖,我這次選用黑糖更健康
7. 從Instant Pot中盛出紅豆,倒入椰奶&加上西米,好喝的紅豆椰奶西米露完成~~冬天喝到熱呼呼的甜品真的滿滿幸福感
☑️曬貨圖三跟圖四就是沒加蕃薯的飲品
8. 另外加了熟蕃薯塊(參考上一篇曬貨參考蕃薯煮熟方式),沒有弄成芋圓/蕃薯圓,就直接把: 烤好/蒸好的蕃薯塊用湯匙切塊加入,營養跟美味都加倍!
☑️==>紫薯尤其適合一起加入,因為質地比一般蕃薯硬,切塊也不容易碎

中式炒鍋Nonstick Fry Pan/Nonstick Deep Fry Pan:Le Creuset-12inch,推薦指數 ★★★★

雖然價格不便宜,但採用鑄造鋁合金製成,不刮傷的話可以使用3-4年.Le Creuset官網強調可進烤箱,但目前不打算嘗試.不粘能力十分優秀,跟另一款T-Fal 鋁合金的使用下來真的高下立見,耐高溫&更不容易粘鍋,大幅提高煮菜成功率.

由底部斜往上的炒鍋鍋型,能讓更多的料理放入鍋中,適合鍋鏟翻炒也不容易噴濺.底部圓形較少,可以很好地利用翻炒讓食物均勻受熱.之前曾經買過美式的平底炒鍋,要翻炒不太方便還容易溢出.

12inch, 容量應該是3QT,一次煮4-5人份完全沒問題,用了一年多都沒有明顯大刮傷;不粘鍋基本上盡量不要拿來炒帶有骨頭的菜餚(例如糖醋排骨/帶骨的三杯雞),底部一有刮痕就建議更換,不然可能吃到不好的化學物質

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者

用了一年多的不粘鍋塗層,看起來還是跟新的一樣

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邊緣突起是鑄造鋁合金製成一個很明顯的特點

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我在曬貨區分享的快炒料理,90%以上都是由這個炒鍋包辦,以下簡單的分享2個超級快手菜

找不到我之前買的那款了,放Le Creuset類似款的連結跟All-Clad鑄造鋁合金製成 的中式炒鍋;Deep Fry會在比一般的Fry Pan再更深一些;All-Clad的評價也都很好.不過要注意很多炒鍋鍋蓋不一定都有附上(最後一個連結才是有附鍋蓋的)

小湯鍋Sauce Pan:鍋型推薦指數 ★★★★;T-Fal這個不沾湯鍋-3QT推薦指數 

這個不沾湯鍋鍋型十分的喜歡也實用,只給2顆的原因是在內外的塗層扣分.跟Le Creuset的炒鍋一樣沒有用來炒骨頭,但底部的不粘材質並不算十分好用,還是要靠加多一點油避免黏鍋或焦掉;兩個同時使用相比之下,Le Creuset的不粘實力至少好了T-Fal的這款50%以上(常拿兩個鍋煮同樣食材)

而外層是全部紅色的上漆,漸漸有發現一些底部的紅色微微粘在了電爐上面,這點繼續扣分.不過這個鍋型真的是必備,預計接下來想換個不鏽鋼的鋼鍋;兩口之家的話3QT大小剛好

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者

T-Fal這款價位便宜,看鍋緣很明顯地看得出是鋁合金一體成型的工藝.雖然也是不粘鍋,但不粘效果真心輸Le Creuset鑄造鋁合金製成的鍋子.T-Fal的這個湯鍋很輕也很薄.

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左邊是鋁合金一體成型;右邊是鑄造鋁合金製成的炒鍋

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煎煮容易噴油的煎鮭魚,煎豆腐都很適合用湯鍋型的不粘鍋料理;當然把肉類放入熱水中烹煮去除血水;麵條/義大利麵加熱;煮水餃等,一個湯鍋是絕對必要的!

鑄鐵/琺瑯湯鍋:Le Creuset 3.5QT,推薦指數 ★★★★

Le Creuset 最經典的圓形多彩鍋,實體拿到真的非常非常沈重,但保有鑄鐵鍋保溫的良好特性&讓保養變得更輕易.買之前問過BA& 前陣子實在太好奇寫信詢問官網,得到以下懶人十分滿意的回覆:

  • 因為內鍋&蓋子上都已經加了白琺瑯塗層,使用前不用開鍋,使用後也不用特別塗油;如果真的要塗的話就是鍋緣旁邊.沒有被白琺瑯蓋到的一圈鐵的部分.
  • 不要用高火烹煮,用低火-中火烹煮就好
  • 盡量不要選用Olive Oil跟Butter, 因為這兩種油品加熱損耗得快,容易導致粘鍋
  • 平常清洗可以買專用洗劑;但一般的洗碗液也可,不會損傷塗層
图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者
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而鑄鐵鍋/Le Creuset琺瑯鍋另一價最讓我喜歡的點,就是可以進烤箱!以下來分享一鍋到底的香料烤雞

眼影控 14

#Le Creuset铸铁锅食谱| 一锅到底完成意式香料烤鸡

買了鑄鐵鍋幾個&使用一年多,終於可以來個鑄鐵鍋一鍋到底食譜了(汗顏)
做的是義式香料烤雞,從Seasoning, 煎外皮, 到進烤箱,全都用Le Creuset一鍋到底😍

食材:
1. 帶皮&帶骨頭的雞腿肉
2. Seasoning 用料:
一點點橄欖油
切成小粒的蒜粒
Italian Herb Seasoning Grinder
Black Peppercorn Grinder
Thyme: 可加可不加,我剛好家裡有就一起家了
Salt 鹽巴
==>如果沒有Italian Herb Seasoning Grinder, 但有買Costco那種20瓶調料罐的,這時候最好用!把聞起來覺得好聞的義式香料都灑一點上去就ok, 基本安全牌就是這三個:basil, thyme. rosemary

作法:
1. 先把雞肉洗乾淨擦乾,放入鑄鐵鍋內
2. 豪華的灑上Seasoning用料,一點點的橄欖油(不要太多,雞皮加熱以後也很會出油),蒜粒/義式香料粉/黑胡椒/鹽巴,均勻的灑在雞肉的表面,然後用手抓一抓讓香料均勻的附著在雞肉上==>除了鹽巴不用太多;義式香料/蒜粒加多絕對不會錯;黑胡椒會辣加適量就好
3. 靜置30分鐘以上入味,也可以前一天先seasoning放冰箱;就我的經驗30分鐘已經十分入味好吃了
4. 接著把鑄鐵鍋(內有調味好的雞肉,記得把雞皮朝下放置)放在爐子上加熱,注意開中-小火即可,不急著翻面
5. 同時打開烤箱pre-heat, 溫度設置400度
6. 等到雞皮面已變黃&呈現微微焦糖色,才翻面(前面都先不要翻面),等第二面也大概熟了以後關火
7. 這時候烤箱也大約預熱完畢,直接把爐子上的鑄鐵鍋移到烤箱,設置20分鐘
8. 20分鐘後烤箱取出,外皮微微酥脆,內層鮮嫩多汁的義式香料上桌!

當壓力鍋煲湯也十分省心好用

鑄鐵/琺瑯炒鍋-Le Creuset 廚師鍋2.75QT,推薦指數 ★★★

一樣是大熱賣的鍋型,底部做成了斜向上的炒鍋鍋型;而且因為重量關係不太會被鍋鏟帶著跑,炒菜&烤箱鍋&湯鍋兩用的一個鍋型;不過缺點就是客服說的:不建議開到大火,無論什麼料理都建議小火-中火,這跟我想要做出的中式料理大火快炒比較衝突,所以給個3顆,不過真的要做快炒也沒問題。

图片来自于@眼影控 ,版权属于原作者
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一般三杯雞我是用炒鍋大火快炒;這次使用Le Creuset廚師鍋也是一樣好吃!

图片来自于@ 眼影控,版权属于原作者

Le Creuset在TJ Maxx常有超划算的折扣價;或是我之前都在Outlet約50% 購入。

深型大湯鍋Stock Pot- T-Fal 大湯鍋 8QT,推薦指數 ★★

這個大湯鍋其實是為了用智能低溫加熱棒製作牛排買的(完全是種:為了特殊烹飪法越買越多器材的概念...)如果家裡有煮雞湯的需求推薦購入,如果不太有的話其實Instant Pot 6QT的內膽也可以放入一隻小雞煲湯了.

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鍋子很深&很高,拿來放一隻全雞煮雞湯完全沒問題

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左邊是T-Fal 8QT湯鍋;右邊是T-Fal 3QT帶把手湯鍋,都是一體成型的鋁合金材質,一個$20內一個$30內可以買到.

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用低溫加熱(舒肥)法煮出來內裡柔嫩,外皮酥脆的5分熟牛排

電鍋(電飯煲),推薦指數 ★★★★

電飯煲重要性真的不用多說,每天都要吃飯的我天天用到.買的是大同的電鍋(還可以當蒸鍋用);象印/虎牌出了非常多評價巨好的電飯煲.一句話:來美帝第一件事就是買電飯煲!

還預計要入手的鍋型

不鏽鋼湯鍋

接下來預計再度購買不鏽鋼湯鍋,之前買過一個,但實在是太黏鍋&後來底部都焦了,這次決定要好好做功課後入手品質比較好的不鏽鋼湯鍋,主要想跟T-Fal紅色湯鍋交錯使用.

牛排鍋

用低溫加熱法製作好內裡軟嫩的牛排,還是要用高溫把外皮煎到微焦才好吃!用不粘鍋怕溫度太高會釋放出不好的物質;而曾經用Instant Pot Saute More模式煎牛排,雖然溫度感覺不夠高但勉強夠用;考慮購入牛排專用鑄鐵鍋來製作不輸餐館的牛排.

介紹了以上幾種鍋型&烹煮方式,感謝看到最後的大家~~喜歡這篇碼文的話可以點擊:喜歡&收藏~或是關注我不定期收看美食/生活類的曬貨碼文,筆芯💓

小彩蛋:如果琺瑯鍋不小心煮到底部焦了,可參考以下清潔方法

 

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最新评论 151

世全

:章丘铁锅真的挺好用的炒菜

2021-08-01
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小一子在美国

:那带骨头的食物用什么锅好呢?很爱做排骨诶

2019-03-14
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woodrowst

:中菜做的多的话,可以考虑一下碳钢锅,carbon steel wok,开锅也没有很难,就算没开好用一段时间也就差不多了,开锅以后也可以做到non stick,还不用担心涂层融化。锅里温度也很好掌握。

2019-02-26
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来自月球的晒晒君

:恭喜亲当选原创之星啦!请在2月28前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡,君君会在2个工作日内做出回复(超时未领奖视为自动放弃)

2019-02-25
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may261

:👍

2019-02-22
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煎餅果子

:剛看到你的文章加精好開心,沒想到留言處看到是這樣的結果⋯⋯ 明明在截止前好久就發文了的,而且又是這麼好這麼多乾貨的文!心疼寶寶~

2019-02-21
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天天都在买买买

:而且这个活动截止日期被提前,要是按原来的时间的话大伙的文章都达标合格了!感觉有点不负责任

2019-02-21
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2019-02-21
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Julia83

:恭喜加精!这是你应得的👍

2019-02-20
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西雅图小雨帽

:加精啦👏

2019-02-20
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手很小的村里人

:恭喜宝宝加精!感觉看到了希望之光😃😃😃😃😃

2019-02-20
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youbeing

:同喜~帖子太实用了!

2019-02-20
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杰西糖

:我家里有不锈钢汤锅 真的不好用 什么都糊... 所以我才买了tfal小红。 而且为什么我用珐琅锅煮面也会粘锅呢 什么都粘 我都不怎么用了

2019-02-18
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杰西糖

:我们有同款的tfal 小红锅~ 我在tjmaxx淘到的 做汤 煮面的好能手 而且又好看

2019-02-18
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杰西糖

:哈哈 念念不忘 必有回响 恭喜加精!而且还上了微博!棒棒哒

2019-02-18
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手很小的村里人

:宝宝这么用心的文章希望君君可以早点加精!

2019-02-16
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Julia83

:写得好棒!!为啥君君反应这么迟钝呢 还不加精……

2019-02-15
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風草草

:才正想買鍋,太實用啦謝謝

2019-02-15
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yomukie

:想请教下怎么解决instant pot残留味道的问题呀?感觉煮完牛肉煮甜汤有串味😣

2019-02-15
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QUEEND终极宅

:全是好锅帅锅😍

2019-02-14
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