Boka在芝加哥非常有名了。本身是米其林一星，他们Boka Restaurant Group旗下还有十来家餐馆，每一个都是声名赫赫，比如说Girl & The Goat, GT fishe & Oyster, Duck Duck Goat, Somerset, Bellemore. Boka Restaurant Group是James Beard 奖的获得者，美食界的奥斯卡。我一个月以前定位只订到了周二晚上8:45的，然而去了之后还等了半个小时。里面人爆满，再加上还蛮喜欢Somerset和Bellemore的，因此让我有了很高的期待。我们的服务员态度还蛮差的，让她go throughrestaurant week menu，她来了一句每个都很好，你想知道什么呀，然后把原料读了一遍。当个米其林餐厅服务员，请耐心一点，然后请素质高一点好吗？
第一道 是冷盘，有烤甜菜，腌制hamachi和shaved鹅肝可供选择。
点了hamachi，味道和在Somerset的一模一样，这个放在Somerset介绍，这里就不再赘述。
shaved鹅肝，感觉是在吃butter的口感，极致幼滑细嫩。配上咸味焦糖花生，焦肉桂和杏子。花生和焦肉桂味道有点过了，但是杏子的点缀把整个菜变成了一道非常愉悦的甜点。
第二道 是热菜， 有key west pink shrimp， cavateli和花菜汤可供选择。
我们点了虾和cavateli。cavateli放了一丁丁的black truffle，pecorino cheese，和西兰花碎。然而厨师可能忘记放盐了吧，还是本来就应该不放盐的？。cavatelli太过实心，感觉满满的在吃熟面粉。
Key west pink shrimp超大只，烹饪得洽到好处，除了刺身虾以外，这是我吃过的最嫩的虾，味道鲜甜，没有一丝刺身虾的虾味。可惜只有两只。美国85%的pink shrimp都产自佛罗里达的西海岸，冬季是pink shrimp的盛产期。这个时期的pink shrimp最肥嫩。
第三道 是主菜，有烤三文鱼，rigatoni，烤鸡和慢炖猪颈肉可供选择。
我们点的是烤鸡和烤三文鱼。烤鸡是鸡胸肉和鸡肉肠的结合，不注意看不出来。鸡肉肠用一块烤焦的鸡皮盖在上面，再放在鸡胸肉上面，看起来就像是一整块鸡胸肉。鸡胸肉应该是sous vide低温技术做出来的，整个鸡肉质感均匀统一，鲜嫩多汁。鸡肉肠里面有加一些香料，稍微有点儿咸，但是也很嫩。上面盖的鸡皮整个有点烤焦了，油脂也不够丰润。虽然味道不太理想，但是我能感受到厨师的用心。配菜是芥蓝，也是烤的太焦所以有点苦味了，还有腌甜菜。厨师在用心的研究怎么融合亚洲的菜式，真建议去中国呆上一段时间，感受一下正宗中华烹饪。
自从吃过了nomi kitchen的skuna bay salmon，其他的水准都差太远呢。三文鱼要么过熟，要么就太生，鱼味很重。boka的也不例外，不推荐！依然是和中国菜元素小青菜，萝卜等做fusion，然而只是失败的尝试。
第四道 甜点，都是有冰淇淋，饼干，蛋糕和水果的组合甜点。
我点的是黑巧，黑芝麻，香蕉和桂花味道的。我自己在家里有做过干桂花，奶奶用木棒把桂花从树上打下来，然后晒干后保存。保存起来的味道失真太多，只有非常凝重的，东西放太久了的齁味，找不到一丝桂花的清甜。店里买的干桂花，也是不够清新。这道甜点，我最爱的就是这桂花冰淇淋的味道，把我家秋天院子里的早上的桂花香融合晨间露水的味道原原本本的飘到了我的舌尖，感觉是那么奇妙，那么梦幻。巧克力也是我吃过的口感最丝滑的，超过日本royal巧克力的口感。此外，还有烤香蕉，巧克力meringue，黑芝麻steusal 和黑芝麻薄脆饼干，这些口味自己平时不会想到要这么搭配，但是人家搭配了我两个竖大拇指啧啧称奇！
另外还点了citrucy口味的，有芒果，血橙，伯爵茶，叶子和柠檬等各种口味的融合，非常和谐，很爽口。
另外一个选择是梨子，杏仁，chai香料，和红糖焦糖。
最后结账的时候送来糖渍橙皮，没有一点苦涩味，橘子的芬芳也保存到最佳。
Boka的厨师有用心，但是技艺还有些稚嫩，装逼格大于名气。
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