台湾的凤梨酥真的好出名，几乎人人吃过。但是我觉得真正菠萝馅做的应该才算得上是正宗的凤梨酥吧。以前有写过无模具款的凤梨酥，今天做的是模具款的凤梨酥而且皮加了杏仁粉哦，美美滴呀😜😜
内馅材料：糖50克，麦芽糖50克，去皮后菠萝约750克一个
由于每个地方买的菠萝大小都有所不同，所以请根据实际的情况加减糖和麦芽糖份量。因为我们家特别喜欢吃凤梨酥，所以一般内馅都是做两个以上然后放到冰箱冷冻起来。什么时候想吃，就可以马上做。
开始吧
菠萝刮去表皮，按纹的方向用小刀3个或者4个以划刀的方式切掉点点。然后切成4半，切出芯，肉和芯要分开处理。把芯切片，肉切成小块，分开用料理机打烂。
开大火，直接把打碎的芯的部分倒入锅中先炒3分钟后将打碎的果肉也倒入锅中炒3，4分钟后加入糖。
炒到较干时加入麦牙糖，这时用小火了。一直炒到很黏稠即可关火。
放凉备用。
凤梨酥皮材料(tinrry版）：黄油100克，糖30克，盐1克，室温鸡蛋液45克，奶粉25克，低筋面粉120克，杏仁粉50克
将软化黄油用电动打蛋器轻轻打几圈变顺滑，加入糖，用打蛋器头先手动滑2圈，再高速将黄油稍微打发变白即可。边缘用刮刀刮到一起再转2圏。然后将一半蛋液倒入黄油中，中低速打至完全吸收后再加入另一半的蛋液同样完全吸收后用刮刀把旁边的黄油刮到中间再转打混合即可。
面粉，奶粉，杏仁粉一起过筛加入，然后用刮刀全部拌匀，直到看不到干粉为止。
把它倒到保鲜膜内压扁塑形下，放在冰箱冷藏两个小时以上。
分馅
首先要知道自己的模具是多少克，我的长方形模具是30克，心形模具50克。Tinnry 那学得如何判断模具的重量方法非常好用。就是把一个模具放到秤上面，然后称清零。模具中装满面饼皮然后放到称上面称一下总重量就是这个模具的重量。皮和馅料的比例可以1:1或者1.5:1。新手建议后者，因为会比较好包。
分好馅和皮后，将皮压扁，放入内馅，用虎口处慢慢将皮移上包紧。一共做了长方形10个，爱心型6个。
放入模具中压平，再翻面在桌子上轻敲几下即可。饼皮的位置应该稍低于模具一点点，因为等下烤的时候还会涨起来。
烤箱330华氏度预热5分钟后，入烤箱330度烤20分钟左右，等烘焙纸底下溢出的油干后翻面再烤7分钟左右即可，视个人烤箱的脾气哦。
是是不是很有诱惑感啊，相信只要按着步骤做你也可以的😍😍
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最新评论 25
:谢谢分享！请问你炒凤梨酥的馅炒了多久呀？我上次炒了一个菠萝罐头的菠萝 大概一个小时好累啊
:是挺久的，不过还没算时间![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @我的美丽人生:嗯嗯 凤梨酥真是个力气活啊 太厉害了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:不用杏仁粉可以吗
:也可以
:👍👍
:好厉害。
:好棒😋
:好棒
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:好搭，谢谢君君😘😘
:我把这些配方直接全部混合，鸡蛋都不用打发！黄油用软化的 直接用手捏 效果一样的 比打发黄油来讲 新手估计黄油打发不好 还不如直接用手
:这里的打发只要稍微打发即可，不用全部打发，很简单的，而且吃起来会更有蓬松感哦😄。手抓会粘在手上或手套上，不大好操作。
回复 @我的美丽人生:手抓的不会粘手上的！
:请问凤梨酥的模具哪里买呀？
:我淘宝买的😆
:好棒啊。
:也可以不加麦芽糖 直接加brown sugar，需要炒的时间长一些。
:自己做的凤梨馅超级好吃😋上次我兴致勃勃地做了凤梨馅准备做凤梨酥，做好之后尝了一下馅太好吃了结果没忍住，和大大两人搞定了一大碗馅，酥也不做了😬🤣
回复 @我的美丽人生:哈哈，主要是太好吃了😋吃起来就刹不住车，下次要控制一下自己😬
回复 @我的美丽人生:嗯，可能要做2，3个🍍才够边做酥边吃😆
:好棒哦👍🏻心灵手巧🌷🌷
:谢谢，亲爱的😘😘