【年夜饭特辑】豉汁凤爪,太平燕,炸春卷,蒸鱼片,蒸雪蟹,卤牛肉,合您胃口吗?
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【年夜饭特辑】豉汁凤爪,太平燕,炸春卷,蒸鱼片,蒸雪蟹,卤牛肉,合您胃口吗?

手很小的村里人 手很小的村里人
本文于73天前发布   73天前更新
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写在前面

今年小村儿第一次自己尝试做年夜饭,内心忐忑,平日里小打小闹地做一些家常菜还行,年夜饭这种大场面感觉要大厨才可以handle,这么想着势必要来几样硬菜吧!这篇文章会重点介绍几个比较费时间,烹饪过程较复杂的菜,其他的菜简单阐述一下,在此坦白,我有婆婆这个外援,帮忙做了蒸年糕和蒜香排骨,这才凑足了十道菜,寓意十全十美。

小村儿会将自己做的8道菜按从难到易,或用时长短进行排列,大致是下面这个顺序:

图片来自于@手很小的村里人 ,版权属于原作者

豉汁蒸凤爪

广式早茶里每次必点的一道菜,我真的好爱它!而且龙啊凤啊,很中国!于是年菜里我就尝试自己做一次。这次参考了下厨房,建议大家提前一天开始准备,最有特色也是最难的部分就是需要把鸡爪炸出虎皮,之后再蒸熟,自己亲自做过后才深知大厨的不易,也对每道美食深表敬意。

用时:两天

食材:鸡爪,姜,蒜,小辣椒和葱(主要做点缀)

调料:蒜蓉豆豉酱,蚝油,橘皮,八角,花椒

烹饪步骤 (分为两天):

Day 1

1. 处理鸡爪,把指甲剪掉,锅内入清水,下鸡爪一同煮沸,去掉血腥味;

2. 锅内入清水,加入橘皮,八角,花椒,生姜,煮沸后加入鸡爪再次煮熟;

3. 将鸡爪沥干水分,或者风干,保证没有一滴水,方便之后油炸;

图片来自于@ 手很小的村里人,版权属于原作者

4. 准备油炸鸡爪,炸到表皮呈现金黄色后捞出,一旁准备冰水,捞出后将鸡爪立马泡入冰水中;

图片来自于@手很小的村里人 ,版权属于原作者

 5. 在冰水内浸泡三小时以上,做出完美的虎皮,我放在冰箱内一夜,下图是呈现出的效果。

图片来自于@手很小的村里人 ,版权属于原作者

Day 2

一早起来把鸡爪拿出,沥干水分,虎皮已经呈现出来;

1. 调制酱汁,我用了现成的豆豉酱,加入蚝油和少许水搅拌,这款豆豉酱上色效果不错,不需要额外加老抽,豆豉酱2:蚝油1:水1,再切4-5瓣的蒜切成末加到酱汁内;

图片来自于@手很小的村里人 ,版权属于原作者

2. 将鸡爪放入保鲜袋中,加入调制好的酱汁,密封好捏它,使酱汁均匀地涂抹在鸡爪上;

图片来自于@手很小的村里人 ,版权属于原作者

3. 放入冰箱三小时以上,在蒸之前拿出恢复到室温,放入碟中,铺上保鲜膜,扎一些小洞,蒸半个小时;

最后撒上一些红辣椒和葱绿做点缀,热气腾腾的豉汁凤爪就完成啦~可以连着笼屉一起上桌,很有年味喔!

太平燕(值得传承的闽菜)

闽菜内最有名的汤应该是佛跳墙了吧!不过普通老百姓家里最常做的汤品应该是太平燕,逢年过节,红白喜事几乎都会出现在餐桌上,寓意平安喜乐。主角是肉燕和鸭蛋,因为鸭蛋在福州话中和“压乱”谐音,而肉燕是地道的福州美食,肉燕皮是用猪肉馅打制而成,因此又称作“肉包肉”。中国年要过得吉利,这道太平燕在家乡菜中必不可少。小时候最头疼的就是大人非逼着吃下一整颗鸭蛋,后来餐厅也有所改良,慢慢演变成用小颗的鹌鹑蛋代替,吃一颗也不会太有负担。

地道的家乡菜必须得亲自做,主要说一下肉燕的制作方式,我不是最专业的,大家看个雏形吧!

图片来自于@手很小的村里人 ,版权属于原作者

用时:两天(提前一天包肉燕)

食材:燕皮,猪肉馅,葱,姜,鹌鹑蛋

调料:酱油,盐,蚝油,调味鸡汁,麻油,白胡椒粉,米醋

烹饪步骤:

Day 1

1. 将葱和姜切碎,放入肉馅内,搅拌均匀,加入酱油,蚝油,少许盐,鸡蛋,以及麻油顺时针搅拌;

2. 燕皮(爸妈带给我的是干的),我会切成长6厘米的正方形,接着准备一碗清水,将燕皮沾湿后,包馅儿;

3. 包肉燕比饺子简单多啦,把肉馅放在正方形中央,把四周往内捏紧即可;

图片来自于@手很小的村里人 ,版权属于原作者

4. 包好的肉燕需要蒸熟,燕皮会呈现透明状,需要冷冻保鲜。

Day 2

1. 水煮鹌鹑蛋,煮熟后剥蛋壳;

2. 在锅内将清水烧开后加入肉燕,鹌鹑蛋,小火3分钟,加入调味鸡汁,白胡椒和少许白醋,撒上葱花,最地道的吃法就诞生啦!

卤牛肉

大李最爱吃的菜,逢年过节都会上桌,作为肉菜的代表。

用时:一天,年夜饭当天一早就可以开始制作,牛肉泡入卤汁的时间越久越入味

食材:牛腱子肉,蛋(可以和之前的鹌鹑蛋一起煮熟),姜片

调料:李锦记卤水汁

炸春卷

春卷在南方的地位正如饺子在北方的地位一样,过春节必吃春卷,有客人来家做客,盛大的家宴也必须有它的身影。

用时:一天 (年夜饭当天早上先包好)

食材:胡萝卜,香干,葱,豆芽,春卷皮

调料:盐,酱油

手很小的村里人 10

迎新春,炸春卷,给年夜饭加码囖!

看到晒货圈里的美妈和小仙女们在年夜饭里都不无意外的加了春卷,今日也来晒晒小村儿家的春卷。

不但每家每户的内馅儿五花八门,就连自家人每次做内馅儿也不尽相同呢😃!

小村儿做的内馅儿来自父亲大人的配方,小时候看老爸做,不知不觉就被潜移默化了🤣🤣🤣

是素菜馅儿的,可见图三,主要的食材是:胡萝卜,葱,香干,豆芽。

虽然都是素菜,但口感有爽脆的,Q弹的,加上炸过的酥脆的春卷皮,口感吃起来非常好🤗

烹饪步骤(具体可见图四):

1. 把所有食材切成丝;
2. 倒入锅内翻炒,加酱油,蚝油和少许盐;
3. 装在篓子里淋干水分;
4. 开始包春卷;
5. 下锅炸春卷。

tips:
1. 包之前一定要沥干水,方便之后油炸;
2. 这边的春卷皮大多是正方形,在国内都是圆形的,于是拿到手还研究了一下,具体包法可见图五,叠一层翻入一个角可以让春卷包出来是平整的);
2. 春卷皮在包的过程中可以用淀粉水粘口封紧(@supermommy 这次终于跟上大神的脚步啦!🤗)
3. 油炸的时候找一口深的锅倒入油,最好能覆盖整个春卷,炸的时候就不会溅油啦(见图六)。

迎新春,炸春卷,希望大家都过个欢乐中国年🤗🤗🤗🤗

新的一年希望得到一个电炖盅,可以为家人做更多美味营养的食物🤗🤗🤗

清蒸鳕鱼片

年夜饭里的鱼也是必不可少的,寓意“年年有余”。这次买了鳕鱼,自己切成鱼片,切得那个厚啊!大家不要嫌弃,鳕鱼的鱼骨比较大,比较适合切成鱼片,肉质也比较紧实,不容易撒落。

用时:半天

食材:鳕鱼片,香菜,葱,姜,蒜

调料:盐,李锦记蒸鱼豉油

烹饪步骤:

1. 年夜饭当天的中午就可以把鱼片片好,接着撒少许盐在每片鱼片上,加入姜片,倒1tsp的蒸鱼酱油,蒙上保鲜膜,记得在保鲜膜上扎一些小孔,之后放入冰箱腌制3小时以上;

2.准备蒸鱼前一小时将鱼片从冰箱拿出,让其恢复到室温,这次年菜需要蒸的食材特别多,于是蒸鱼我采用了电高压锅,其优点就是可以保温,不用顾忌火,让忙碌的年饭有些许喘息。从高压锅增压到蒸熟全程大约半小时,完成后可以手动泄压。

3. 取出蒸好的鱼片,撒上蒜末,葱花,香菜,再倒入2tsps蒸鱼豉油,小锅内烧热油,浇在鱼片上,鲜美的清蒸鳕鱼片就做好啦!

清蒸雪蟹腿

冬季的雪蟹十分肥美,$12.99一磅,2.5lbs 足够四个人都享有鲜味。小村儿家做海鲜大多是蒸煮,爱的是原汁原味,只要食材够新鲜,不加任何调料都可以好吃到飞起来。

图片来自于@手很小的村里人 ,版权属于原作者

用时:20分钟

食材:雪蟹腿,柠檬

调料:黄油

烹饪步骤:

1. 首先,将雪蟹腿洗净,超市买回来大多都处理得很干净;

2. 接着,放入蒸锅蒸熟,大约10分钟即可;

3. 在小锅内将黄油融化,挤入一些柠檬汁,蘸汁就完成啦。

推荐这款Aroma蒸锅,蒸长长的雪蟹脚也完全没问题。

蚝油芥蓝

青菜也是必不可少的,就做一个广式蚝油芥蓝,多多补充膳食纤维吧!

用时:20分钟

食材:芥蓝,香菇,蒜

调料:蚝油,酱油,淀粉,麻油

烹饪步骤:

1. 香菇泡发,干香菇大约需要泡半天,芥蓝洗净,切好,为了方便夹取;

2. 锅内水沸腾后,加入芥蓝,大约2分钟烫熟后捞出,加入蒜末,盐,麻油搅拌;

3. 水淀粉内加入蚝油和酱油,调制酱汁

3. 起一个油锅,加入蒜末,爆香后加入香菇,翻炒,加入调制的酱汁,之后把炒好的香菇以及酱汁摆在芥蓝上;

4. 吃之前再搅拌一下就完成啦,因为刀工有限就没有在香菇上切刀花。

山药炒木耳

年夜饭中有了海味,再加点山珍就完美了!山药和黑木耳搭配口感爽脆又清爽,不但颜值高还很养生,网传它俩和葱绿搭配就是一幅黑山白雪翠青早春图,这道菜建议最后炒,分分钟氧化。

用时:10分钟

食材:黑木耳,山药,葱,蒜

调料:盐

烹饪步骤:

1. 将黑木耳泡发,大约1小时以内食用为佳,之后在沸水中过滤一下;

2. 切山药,记得戴手套,粘液沾到手会痒喔!准备一碗清水,边切边放入水内,防止氧化变黑;

3. 油锅烧热,下蒜和葱白,加入木耳,加入山药翻炒,大约山药呈现透明即可,大约5分钟,最后加入盐和葱段即可。

写在最后

这就是小村儿家今年的年夜饭啦!吃的就是一个团圆,即使没有大鱼大肉,一家人整整齐齐坐在一起就很幸福。

 

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