过节就要甜蜜蜜网红牛轧糖&雪花酥你值得拥有

爱剁手的刘媛媛儿 8457 浏览 2018-12-30 发布

新年伊始，大家都有美好的愿望吧！我的小愿望就是努力成为一个爱做美食爱生活的姑娘🥰因为平时太忙，基本不开火，老公下班回家也只是随便凑合一下，突然很心疼，决定2019年开始一定要做又健康又美味的东西给家人和朋友吃！

首先第一个超有幸福感的食物就是，对我来说，又简单又快手的牛轧糖/雪花酥啦！每逢过节或者好友生日，亲手做一包送给他/她，那感觉超好！

废话不多说，来上图！下面两个分别是我第一次做牛轧糖和第一次做雪花酥。牛轧糖用小兔子饼干袋独立包装，外面是城市日记大包装袋包装。这种小兔子包装袋会很粘，所以我用吸油纸baking sheet包了一层才放进去的。雪花酥是用糖果纸来包装的，特别喜欢这种糖果纸，不粘，而且包起来很快！这些包装在淘宝或者这边的ebay或aliexpress都能买的到，后者稍微慢一些，因为大概率也是从国内邮来的。不要小瞧了包装纸，这会让你做的糖果瞬间变得高大上哦！

牛轧糖

雪花酥

材料：

棉花糖150g

黄油30g

奶粉75g

坚果芝麻类120g

饼干100g（牛轧糖不需要）

对于牛轧糖和雪花酥来说，他们的用料其实是一样的，只是雪花酥为了酥酥的口感多了一份饼干。

棉花糖超市里随处都能买到，在Bakery附近，我经常是几大包几大包的买。这里要注意一点，我个人更喜欢纯白色的棉花糖，之前有一次我心血来潮买了彩色棉花糖，本来以为会做出彩色口味的牛轧糖，事实证明，彩色棉花糖在锅里化了以后就是一种苦不堪言的颜色，建议大家都不要试了！

如果想要不同口味的牛轧糖，可以在奶粉那边减去4g左右，补上你想加的味道，比如抹茶粉或可可粉。

奶粉的话，正常超市很难买到，我第一次在超市看到了雀巢的Malted Milk，回来代替奶粉做完感觉味道也差不太多。后面就在亚马逊上买专门用来baking的奶粉milk powder了。

坚果芝麻类就非常随性啦！基本是喜欢什么放什么，非常健康！核桃、杏仁、花生、白芝麻、黑芝麻、chia seeds、枸杞等，这些我都放过。要注意一点的是，这些坚果如果买了生的，那可以放在烤箱里烤一小会，不要烤糊了，烤完之后会更香。我一般会在costco买原味roasted nuts，就是人家给你烤过的，这样省事一些。白芝麻和黑芝麻是点睛之笔，多放一些会非常非常香！

饼干的话尽量挑不要太酥的，因为太酥做出来会不好切，会掉渣。推荐各品牌的graham craker，做出来的非常好吃！

这就是我第一次买的奶粉替代品…

饼干和奶粉

做法：

第一步：开火，全程保持中火，因为火太大糖会拉丝胶掉，也有可能会糊。

第二步：把黄油放入锅里融化。

第三步：把棉花糖倒进锅里，铺开，尽量铺满锅底，这样受热均匀一些。待棉花糖充分融化，这个过程中可以稍微搅拌一些，把边上的棉花糖拌到中间来进行更好的加热。

棉花糖在锅里铺开

差不多这个时候或者再化一点点就够了

第四步：在棉花糖上倒入奶粉，也尽量铺开。然后用铲子从下往上翻，翻搅一圈，让奶粉和棉花糖混合均匀。

把奶粉平铺在融化的棉花糖上

从下往上翻/搅拌

直到搅拌/混合均匀

第五步：倒入坚果，继续翻炒。如果是雪花酥，可以将饼干一同倒入。手法和上一步一样，尽量从下往上翻，而不是从中间放两边搅拌，因为我们要把食材包裹住，混合均匀。这一步最后就会发现其实一点都不会粘锅，锅壁有一点点拉丝或者粘连的糖，就用铲子稍微刮一下，和其他糖搅拌很容易会会刮下来的。铲子建议用硅胶的那种baking用的刮铲。

持续搅拌，直到搅拌均匀。

第六步：等食材们都搅拌均匀差不多了，就可以出锅啦！用一张baking sheet包住，放在烤盘里定型+冷却。如果有买专门给牛轧糖的定型盒那就更好啦！冷却一般需要半个小时到一个小时的时间，要等冷却之后才可以切，要不然太软糯了不好切。我第一次做的时候，每隔几分钟都跑去看看有没有凉下来，特别心急。哈哈大家也可以试试，这样就知道下次该多久会全部冷却下来啦！