过节就要甜蜜蜜 网红牛轧糖&雪花酥 你值得拥有
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过节就要甜蜜蜜 网红牛轧糖&雪花酥 你值得拥有

爱剁手的刘媛媛儿 爱剁手的刘媛媛儿
本文于177天前发布   177天前更新
粉丝原创

新年伊始,大家都有美好的愿望吧!我的小愿望就是努力成为一个爱做美食爱生活的姑娘🥰因为平时太忙,基本不开火,老公下班回家也只是随便凑合一下,突然很心疼,决定2019年开始一定要做又健康又美味的东西给家人和朋友吃!

首先第一个超有幸福感的食物就是,对我来说,又简单又快手的牛轧糖/雪花酥啦!每逢过节或者好友生日,亲手做一包送给他/她,那感觉超好!

废话不多说,来上图!下面两个分别是我第一次做牛轧糖和第一次做雪花酥。牛轧糖用小兔子饼干袋独立包装,外面是城市日记大包装袋包装。这种小兔子包装袋会很粘,所以我用吸油纸baking sheet包了一层才放进去的。雪花酥是用糖果纸来包装的,特别喜欢这种糖果纸,不粘,而且包起来很快!这些包装在淘宝或者这边的ebay或aliexpress都能买的到,后者稍微慢一些,因为大概率也是从国内邮来的。不要小瞧了包装纸,这会让你做的糖果瞬间变得高大上哦!

牛轧糖
雪花酥

材料:

棉花糖150g

黄油30g

奶粉75g

坚果芝麻类120g

饼干100g(牛轧糖不需要)

对于牛轧糖和雪花酥来说,他们的用料其实是一样的,只是雪花酥为了酥酥的口感多了一份饼干。

棉花糖超市里随处都能买到,在Bakery附近,我经常是几大包几大包的买。这里要注意一点,我个人更喜欢纯白色的棉花糖,之前有一次我心血来潮买了彩色棉花糖,本来以为会做出彩色口味的牛轧糖,事实证明,彩色棉花糖在锅里化了以后就是一种苦不堪言的颜色,建议大家都不要试了!

如果想要不同口味的牛轧糖,可以在奶粉那边减去4g左右,补上你想加的味道,比如抹茶粉或可可粉。

奶粉的话,正常超市很难买到,我第一次在超市看到了雀巢的Malted Milk,回来代替奶粉做完感觉味道也差不太多。后面就在亚马逊上买专门用来baking的奶粉milk powder了。

坚果芝麻类就非常随性啦!基本是喜欢什么放什么,非常健康!核桃、杏仁、花生、白芝麻、黑芝麻、chia seeds、枸杞等,这些我都放过。要注意一点的是,这些坚果如果买了生的,那可以放在烤箱里烤一小会,不要烤糊了,烤完之后会更香。我一般会在costco买原味roasted nuts,就是人家给你烤过的,这样省事一些。白芝麻和黑芝麻是点睛之笔,多放一些会非常非常香!

饼干的话尽量挑不要太酥的,因为太酥做出来会不好切,会掉渣。推荐各品牌的graham craker,做出来的非常好吃!

这就是我第一次买的奶粉替代品…
饼干和奶粉

做法:

第一步:开火,全程保持中火,因为火太大糖会拉丝胶掉,也有可能会糊。

第二步:把黄油放入锅里融化。

第三步:把棉花糖倒进锅里,铺开,尽量铺满锅底,这样受热均匀一些。待棉花糖充分融化,这个过程中可以稍微搅拌一些,把边上的棉花糖拌到中间来进行更好的加热。

棉花糖在锅里铺开
差不多这个时候或者再化一点点就够了

第四步:在棉花糖上倒入奶粉,也尽量铺开。然后用铲子从下往上翻,翻搅一圈,让奶粉和棉花糖混合均匀。

把奶粉平铺在融化的棉花糖上
从下往上翻/搅拌
直到搅拌/混合均匀

第五步:倒入坚果,继续翻炒。如果是雪花酥,可以将饼干一同倒入。手法和上一步一样,尽量从下往上翻,而不是从中间放两边搅拌,因为我们要把食材包裹住,混合均匀。这一步最后就会发现其实一点都不会粘锅,锅壁有一点点拉丝或者粘连的糖,就用铲子稍微刮一下,和其他糖搅拌很容易会会刮下来的。铲子建议用硅胶的那种baking用的刮铲。

持续搅拌,直到搅拌均匀。

第六步:等食材们都搅拌均匀差不多了,就可以出锅啦!用一张baking sheet包住,放在烤盘里定型+冷却。如果有买专门给牛轧糖的定型盒那就更好啦!冷却一般需要半个小时到一个小时的时间,要等冷却之后才可以切,要不然太软糯了不好切。我第一次做的时候,每隔几分钟都跑去看看有没有凉下来,特别心急。哈哈 大家也可以试试,这样就知道下次该多久会全部冷却下来啦!

定型+冷却中

第七步:切!!!这一步非常随心所欲啦!想切任何形状都可以。长方体、正方体、三角形、多边形、长的、短的、歪瓜裂枣的… 哈哈 反正最后都是要吃进肚子里的!如果考虑包装,尽量切长方体,但也可以根据你买的包装袋形状来定咯!

牛轧糖 枸杞和花生的横切面超美
牛轧糖
雪花酥
雪花酥

第八步:最最最最最后一步就是包装啦!是我最爱的一步,因为人靠衣装,美靠靓妆嘛!哈哈哈 之前有小伙伴和我说,发现做糖不难,包装难啊!主要是花时间,如果包的很精致,也许会远远超过你做糖的时间,但是,想想包装之后的精美,和大家源源不断地称赞,动力就来啦!自己的心情也美美哒!

牛轧糖和雪花酥就这么做好啦~~~是不是很简单!送家人和朋友是不是很开心!多做几次就熟练啦,我基本是背下来写的各个步骤了已经。如果我都会做,那你也一定可以啦!最后祝小伙伴们2019年新年快乐,心想事成!每个人都做一个美丽动人人家人爱花见花开的小厨娘!🥰🥰🥰

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