芝士就是力量 | 常见芝士的英语叫法及料理方式
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芝士就是力量 | 常见芝士的英语叫法及料理方式

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本文于84天前发布   85天前更新
优选攻略

芝士就是力量!浓郁醇香的口感,吃一口热量和幸福感一起爆棚,和各种食物都能适配的百搭属性,让芝士成为许多人心中的 one pick。奶酪、乳酪、奶酪、芝士、起司其实都是芝士的不同叫法,分为音译和意译的不同而已。

但这普遍存在在生活里的芝士,其实也有很多种类和学问,尤其在国外各种芝士的叫法都不同,一不小心就会混淆买错,今天就来给大家说说芝士几大分类和每种分类的代表芝士的英文叫法,以及怎么吃才最好吃~~

新鲜奶酪(Fresh Cheese)

没有经过发酵成熟的奶酪,水分含量较多,口感嫩滑绵软,有浓浓的新鲜奶香,但是保质期较短,最好即买即吃。

推荐搭配:新鲜蔬菜水果/面包/饼干

马苏里拉奶酪(Mozzarella Cheese )

是大家最为熟悉的一种奶酪,由牛乳制成,披萨&千层面里面加的就是这种奶酪(脑内瞬间出现拉丝的画面!),味道温和,奶香浓郁带一点点酸。

图片来自:vimbly

料理推荐:番茄水牛奶酪(Mozzarella di bufala with tomatoes)

把马苏里拉奶酪放在披萨和千层面中的做法,无非就是加入后烤制,相信大家基本都会,今天就来教大家一道傻瓜做法,但好吃百搭的奶酪沙拉,无论是作开胃菜还是和佐酒都很合适。

图片来自:Brain Food Studio

用料番茄、马苏里拉芝士、新鲜罗勒叶、橄榄油、蜂蜜、意式黑醋、黑胡椒

做法:

step1:番茄和罗勒洗净,番茄切成约5mm的厚片,然后按照一层罗勒一层芝士一层番茄的形式码放在盘子里。

图片来自:sohu

step2:在摆好的沙拉上均匀撒上黑胡椒,淋上橄榄油。其实追求原始风味的做完这一步就可以上桌了,如果想配红酒等酒类,做到这一步就OK了,保持原有的食物风味,才不会盖过酒的味道。

图片来自:下厨房

step3:想要更有滋味一点的,可以将黑醋和蜂蜜按照混合搅拌后做成调味汁浇在上面,具体比例按个人口味而定。

图片来自:The Splendid Table

马斯卡彭芝士( Mascarpone Cheese)

意大利奶酪的代表,原产于意大利Lombardy地区,在美国的各大超市都很常见。牛乳制成,脂肪含量高达75%以上。是制作提拉米苏的原料,也用于制作一些意大利烩饭,提高浓稠度。

料理推荐:提拉米苏(Tiramisu)

最具代表性的意大利甜点,在意大利语里Tiramisu有“带我走”的含义,是因为这款甜点的典故:二战时期,一个意大利士兵要出征了,他的妻子把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个甜点里,那就叫提拉米苏。“带我走”带走的不只是美食,可能还有爱和思念。

图片来自:Sunkissed Kitchen

用料:马斯卡彭芝士、砂糖、盐、鸡蛋、拇指饼干、咖啡、朗姆酒、可可粉

做法:

step1:将3个蛋黄,45g糖和一小撮盐,隔着热水加热搅拌均匀,稳度约70℃呈现浓稠状后停止搅拌,静置冷却。

图片来自:Cooking tree 쿠킹트리

step2:将约230g马斯卡彭芝士搅拌至顺滑,如果懒得用手,用搅拌机搅拌约15秒即可。


 step3:加入230g鲜奶油,搅拌打发至6分,此时呈现丝滑的半凝固状态。用搅拌机搅拌约1分钟就行。

step4:将手指饼干蘸取咖啡和朗姆酒的混合液体,铺满蛋糕模子的底部,撒上可可粉。

step5:将打发好的芝士奶油平铺在是手指饼上,再铺一层沾过咖啡酒的手指饼干,然后重复覆盖芝士奶油。

step6:放在冰箱冷藏3小时,即可拿出脱模,为了美观可以用裱花袋在蛋糕表面做一些造型,懒得弄得直接撒一层可可粉也ok。

PS:提拉米苏的做法各有不同,还可以将拇指饼干替换成海绵蛋糕,也可以加入樱桃等水果装饰,大家根据个人喜好来制作就好。

半硬质奶酪(Semi-hard Cheese)

在新鲜奶酪的基础上,通过挤压等物理方式促进水分排出后变硬。味道温和,没有奇怪的味道,基本人人都能接受。也是日常生活中最常见的一种奶酪,一般做菜或者直接夹到三文治&面包里面都很好吃。

推荐搭配:面包/三明治/泡面/入菜

图片来自:Lyndey Milan

车打奶酪(Cheddar Cheese)

Cheddar是英国的一个小镇,车打芝士原产于此也因此而得名,烁烁日常生活中吃的最多的就属它了,各种料理里都能加一片,瞬间变好吃。车打芝士虽然很普通,但是也有讲究的品种,比如只用英格兰西南部四个郡的奶牛产的奶制作而成,称为” West Country Farmhouse Cheddar”。

料理推荐:韩式部队锅(Forces Pot)

试问有谁不想在寒冷的冬天吃部队锅呢?辣白菜的酸辣加上芝士年糕的香甜,混合着各种蔬菜的香气,还有肥宅最爱的泡面,一大锅咕噜咕噜煮起来,做起来也简单,料理小白也能轻松搞定。

用料:泡菜、韩式辣酱、车打芝士、午餐肉、牛肉、、香肠、年糕、泡面、大葱、香菇、豆腐(你喜欢的蔬菜都可以加入,没啥限制)

做法:

step1:将蔬菜肉类全部洗干净,整齐的码放在锅里,至于肉和菜的种类大家根据自己的喜好随意添加。挖一勺韩式辣椒酱也放入锅中,如果喜欢吃甜一点的口味可以加2勺糖调味。

step2:加入熬制好的牛骨汤,如果懒得熬用浓汤宝代替也可以,如果懒到几点就用白开始+鸡精吧~~

图片来自:아내의 식탁 Wife's Cuisine

step3:汤煮开后加入泡面在泡面上盖上车打芝士(只加一片怎么够,一定要铺满!)。等再次煮沸后,快乐的吃起来!

硬质奶酪(Hard Cheese)

所有奶酪中水分最少最硬的品种,制作方式和Semi-hard Cheese相似,物理脱水后再加热,进一步去除水分。熟成期至少需要半年,保质期很长。

推荐搭配:红酒/面包/沙拉/酱汁

图片来自:Appleby Creamery

帕玛森奶酪(Parmesan Cheese)

磨碎洒在意面、沙拉上的都是帕玛森芝士,有时候也会用来制作一系诶你酱料和浓汤。喜爱喝酒的同学也可以直接刨花,陪酒直接食用。因为帕玛森芝士原产意大利,所以也推荐搭配意大利红酒一起喝哦。

图片来自:pcstore

料理推荐:帕玛森芝士脆(Parmesan Frico)

帕玛森芝士磨碎洒在料理上,可以为肉酱意面等料理增加风味,这里就不多说了。现在来给大家介绍一款由帕玛森芝士制作的休闲零食 — 帕玛森芝士脆片。吃起来香甜酥脆,超越薯片在我内心的地位。

 

图片来自:美味生活

用料:帕玛森芝士、培根、黑胡椒、欧芹、辣椒碎、九层塔(你喜欢的任何香料都可以)

做法:

step1:准备一个电饼铛,如果没有圆形造型的,普通不粘锅也ok,可以用鸡蛋模具保持形状。将锅中均匀抹上油,撒入帕玛森芝士粉,紧接着撒入各种调味料。

step2:一面煎10秒左右翻面煎,煎到两面泛黄就能盛出来冷却了。

做好的芝士脆片超香脆,咬一口满足感爆表,看综艺追剧必备小零食。

介绍完了常见常吃的奶酪,接下来出场的就是几种由于别具风味,日常不是很常吃常见的奶酪,尝试需要勇气~~

蓝纹奶酪(Blue Mould Cheese)

备受法国人喜爱的一种奶酪,绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的大理石蓝色花纹,也因此而得名。辛香浓烈,很刺激,据说中心部分还有一点炒蘑菇的味道。味道浓烈特别,一般单独食用,当然有很喜欢这种味道的人在炒肉和沙拉里也会加入蓝纹奶酪。

推荐搭配:面包/单独食用/沙拉

洛克福奶酪(Roquefort Cheese)

被称为蓝纹奶酪之王的洛克福奶酪,美食家Brillat-Savarin曾說到:“沒有洛克福的晚餐,就像是少了一只眼睛的美女一样让人遗憾。”青霉菌发酵,在石灰岩洞里熟成,是一种略带辛辣味的酸臭味。

推荐料理:洛克福奶酪沙拉(Roquefort Cheese Salad)

用料:洛克福奶酪、坚果、薄饼干

做法:和一些蔬菜坚果搭配,淋上一点橄榄油就能直接食用的沙拉,这种沙拉不建议餐前吃,因为太有味道,估计会影响后续进餐,推荐餐后食用。除了做沙拉,很多人喜欢吃洛克福奶酪的时候喝一点起泡酒和黑啤。

PS:烁烁之前看到过有人吃蓝纹奶酪,效果和鲱鱼罐头有一拼,各位小伙伴有木有吃过的呢?

白纹奶酪(White Mould Cheese)

奶酪上有一层白色的菌丝,表面可能会出现红褐色的斑点,这是加入乳酸菌发酵的表现。口感滑腻柔软,除了奶酪的风味还有浓郁的奶香,带有一点淡淡的甜味,和蓝纹奶酪一点也不一样。

推荐搭配:葡萄酒/水果蔬菜

布里奶酪( Brie Cheese)

原产自法国布里地区,口感超级绵密浓郁,像冰激凌一样入口即化,有浓浓的奶香,有点像儿童奶酪,总之非常好吃。

推荐料理:烤酥皮布里起司(Baked Stuffed Brie)

用料:酥皮、布里奶酪一块、蔓越莓、核桃坚果碎、鸡蛋。

做法:

step1:取一块圆形的完成布里奶酪,切成两半,一半洒满蔓越莓碎,一半洒满核桃坚果碎,之后将两半合二为一。这里的蔓越莓和核桃也可以换成你喜欢的水果干和坚果。

step2:把夹心布里奶酪放在擀开的酥皮面皮上,在面皮上涂满鸡蛋液(鸡蛋液打散时加一汤匙水),酥皮在超市就有现成的可以买。

图片来自:Food Wishes

step3:将涂好鸡蛋液的面皮,包裹住整个夹心布里奶酪。

 在包裹好的面皮表面也涂满鸡蛋液。

step4:如果想装饰一下,就用单纯的酥皮饼捏一些造型上去,放在面包上就好,记得要把造型品也刷上鸡蛋液。

最后用叉子在空白的地方划几道,增强美观性。如果懒得弄装饰,直接拿叉子划几下,有点图案就ok啦。

step5:做好造型后放在冰箱冷冻一小时,拿出后放在烤箱,425F烤制20分钟,面包表面金黄酥脆的时候就可以出炉了。

芝士加热后呈现一种流心奶黄包的状态,配上坚果和蔓越莓,甜中带酸,还有坚果的香味,趁热吃好吃到爆表。

 

洗浸奶酪(Wash-rind Cheese)

顾名思义,制作时需要用盐水或酒精洗浸,让奶酪的表面生成菌群,熟成吼带有一种独特的辛辣味。独特浓郁的口感一般不会加入菜肴和当做下酒菜,会破坏食物原有的风味,一般都是餐后单独使用。

推荐搭配:单独食用/面包

林堡奶酪(Limburger Cheese)

起源于19世纪的“林堡公国”(Duchy of Limburger),又三个月的熟成期,随着奶酪成熟,质地会变得越来越软。味道很特别(就是牛奶发酵后的臭),很多人都表示嫌弃它的臭味,但很多人依旧趋之若鹜。

料理推荐:林堡奶酪三明治(Limburger Sandwich)

用料:林堡奶酪、洋葱、裸麦面包

做法:

很简单,把洋葱和林堡奶酪切好,加入裸麦面包里制成简单的三明治就能吃了。这个烁烁也没尝试过,但口感上应该很好(类似大饼夹豆腐乳),臭的奶酪配合裸麦面包也别有一番风味。

今天这篇文章就是为了做你减肥路上的绊脚石,芝士就是力量可不仅仅是说说而已,还不收藏吃起来~~

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