天冷啦，想家的时候又到了。
每年接近年关，老妈都会带我去街上的批发小卖部买干笋、皮蛋、干红枣、桂圆和腐竹之类的年货。
穿新衣，收红包，好像还是不久以前的事，转眼就到了给别人包了近十年红包的年纪。岁月啊，就是这样被悄悄偷走了~~
酿豆腐是南方人喜欢做的一道菜，细分起来，又分为两大派，一派是水豆腐做的客家酿豆腐，一派就是我今天展示的油豆泡做的酿豆腐啦！
开口笑酿豆腐
photo by 欧阳外婆
这是主食材，油豆泡，又叫油豆腐，我们家乡叫茶豆腐，大概因为它经过油炸后外皮接近茶色。
这是我在美国超市能买到的最适合做这道菜的油豆腐了，比起家乡的来，偏薄偏干，不够大个。做出来的成品没有老妈做的入味，没有那么软糯，求个接近吧！
photo by 欧阳外婆
全部食材。
为了拍图简洁，我没有把食材全部分量入图，全部分量请按照下面详列的来配:
包括: 油豆腐30个
干笋一片
杏鲍菇小半个
姜一小块
肉末300克
Tips:
干笋提前泡发，最好前一天就做准备，因为比较难泡软。一般亚洲超市能买到真空包装的干笋，没有干笋，买现成的湿笋也可以，但是通常不用鲜笋。
杏鲍菇是我拿现有食材凑的，通常做酿豆腐，用的是泡发的香菇，适量倒入泡香菇的水，比杏鲍菇拌的馅香。
如果一次做不了这么多，按照比例来配就可以，比如20个，就配200克肉末。
第一步，简单处理食材: 干笋、杏鲍菇、姜切碎。
photo by 欧阳外婆
第二步，开始拌馅。
将油豆腐之外的食材全部倒入碗内。
photo by 欧阳外婆
加入一勺耗油。
photo by 欧阳外婆
加入少许盐。
photo by 欧阳外婆
淋入少许香油。
将所有馅料和调料拌匀。
photo by 欧阳外婆
一直搅打成这个样子，行话叫上劲，馅就准备好了。
下一步来处理油豆腐。
photo by 欧阳外婆
豆腐三面剪开，留一面。
打开盖，将豆腐挖空。
左边是豆腐壳，右边摆的就是挖出来的豆腐白啦！不要担心，它不会被浪费掉，可以拿来配其它食材煮汤。
photo by 欧阳外婆
将拌好的肉馅用筷子塞进一个个的油豆腐壳里，压实。
photo by 欧阳外婆
做得多就要费点功夫啦！
一个个把酿豆腐全部做好。
photo by 欧阳外婆
整整齐齐码个盘。
photo by 欧阳外婆
蒸锅内放上凉水，放入酿豆腐。
开大火🔥，15分钟左右。
Photo by 欧阳外婆
蒸好啦！开动~~
酿豆腐是我们过年的必备菜式，取个金玉满堂的好彩头😄，剪开口，寓意笑口常开哦！
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