俗话说工欲善其事必先利其器。想要高效、省力的做出一桌美味佳肴，得心应手的刀具必不可少。
感谢君君提供十八子作刀具测评的机会，借着这个机会和大家聊一聊这些年我使用刀具的一些感受。君君给我们寄了一把中厨刀，一把西厨刀。为了更全面的了解这两把刀，我们周末特地请小伙伴们来家里，做了一些费刀的菜。切了土豆、胡萝卜、番茄、豆腐、青椒、鸡肉。
中厨刀
西厨刀
刚出国的时候，做饭零基础的我跑到商场买了一套粉色陶瓷刀，颜值超高，重量轻，价格不便宜。不要小瞧这把看起来很小女生的刀，好几个小伙伴都因为轻视它，用手去摸刀刃，结果挂彩。这组陶瓷刀对于我这种没有什么刀工追求的女生来说已经够用了，但是灰爸会抱怨说没有质感。后来我也不知道切什么的时候刀片豁了一个口子，可见陶瓷刀还是比较脆。
后来我就开始买普通的钢刀。根据我这些年浅薄的用刀经验来说，我觉得刀的重量、厚度、长短、耐磨程度都会对使用感带来影响。一些刀比较重，一个土豆切下来手腕疼；一些刀过不了多久就要磨，不然觉得就是在剁菜。所以，收到这两把刀之后，我对其重量进行了测量。中厨刀238g，西厨刀217g。
中厨刀的刀柄，厚度如下，喜欢木质刀柄。本来想用中厨刀来砍鸡腿，但是打开发现里面写着“请勿砍骨”，于是作罢，只用刀进行了切蔬菜测试。
西厨刀的刀柄，厚度
厨刀锋利度测试
为了测试厨刀的锋利度，我们选取了大小大致相同的圣女果若干，将其从距离刀刃处约50英寸的高处垂直落下。我们发现十八子作中厨刀与西厨刀锋利程度接近，大概能将圣女果切掉1/3左右。
厨刀横向评测
分别用家中现有中、西厨刀和十八子作的中、西厨刀测试了切小杏鲍菇、豆腐、虾丸以及葱。
杏鲍菇
食材硬度：较软；形状：不规则
十八子作西厨刀：能较好地切出较为均匀的薄片，较为省力。
日式西厨刀：基本能切出均匀的薄片，但较为费力。
豆腐（firm）
食材硬度：适中；形状：规则
十八子作西厨刀：能较好地切出均匀的豆腐片，较为省力。
日式西厨刀：能较好地切出均匀的豆腐片，较为省力。
速冻虾丸
食材硬度：较硬；形状：规则
十八子作西厨刀：能较好地切出均匀的薄片，较为省力。
日式西厨刀：基本能切出均匀的薄片，但较为费力。
葱
食材硬度：较软；形状：规则
十八子作中厨刀：较为省力地切成葱花。
日式西厨刀：较为省力地切成葱花。
厨刀纵向评测
我们意识到因为家里的厨具已经使用多年，近期也没有磨，这样的客观对比可能有失公平，于是我们拿这两把刀之间进行了对比。
胡萝卜
食材硬度：硬；形状：规则
十八子作西厨刀：能较好地切出均匀的细丝，较为省力。
十八子作中厨刀：能较好地切出均匀的细丝，但由于刀刃弧度，在切较长的胡萝卜丝时，较为费力。
土豆
食材硬度：硬；形状：规则
十八子作西厨刀：能较好地切出均匀的细丝，但由于厨刀宽度有限，在将土豆中部切成片时较为费力。
十八子作中厨刀：能较好地切出均匀的细丝，较为省力。
黄瓜
食材硬度：软；形状：规则
十八子作西厨刀：能较好地切出均匀的细丝，较为省力。
十八子作中厨刀：能较好地切出均匀的细丝，较为省力。
青椒
食材硬度：软；形状：不规则
十八子作西厨刀：切青椒丝与青椒丁都较为省力。
十八子作中厨刀：切青椒丝与青椒丁都较为省力。
西红柿
食材硬度：较软；形状：不规则
十八子作西厨刀：能较好地切出均匀的细丝，较为省力。
十八子作中厨刀：不能较好地切出均匀的片，较为省力。
冻鸡肉
食材硬度：较硬；形状：不规则
十八子作西厨刀：切鸡丁时较为费力。
十八子作中厨刀：切鸡丁时较为省力。
评测总结
十八子作的中厨刀
可能刀工较好的厨师用这种大弧度的刀刃切菜会更省力一写，但个人并不喜欢这种设计。刀把的设计可以增大摩擦使握刀更稳，但木质的刀柄设计不知在使用久了之后是否会更如容易油腻入侵。作为中厨刀，似乎稍缺分量，但可能更适合厨娘。切菜方面表现不错，特别是切较大的土豆或者胡萝卜的中段，更省力一些，不适合切过长的食材。
十八子作的西厨刀
个人感觉整体设计及质感要好于十八子作的中厨刀，虽然重量没有中厨刀重，但握在手里缺感觉也很有分量。切菜方面表现不错，适合切有一定长度的食材，但由于宽度有限，不适合切较大土豆或者胡萝卜中段。
附几道家常菜的大致做法
大盘鸡
1. 鸡腿肉剁成小块备用；可以速冻一下方便斩切。
2. 煮热水放入葱、姜及少量花椒，将鸡块放入热水中焯一下，沥干备用。
3. 锅底热油（适量多一些），放入冰糖或者白砂糖，待糖融化时倒入鸡块炒糖色。
4. 放入花椒、大料、姜丝、干辣皮一同与鸡块翻炒一下，可放入适量酱油进一步上色，放入适量鸡精与盐反复翻炒一会。
5. 将土豆切片放入锅中，倒入啤酒（lager如青岛、Heineken等），末过食材，盖上锅盖炖煮。
6. 适量调味，收汁，即可出锅。
酸辣土豆丝
1. 土豆切细丝，并用水浸泡；土豆丝尽量切的细一些，把多换几次浸泡土豆丝的水，将表面淀粉冲掉，这样土豆丝会更加脆爽。
2. 将青红辣椒切丝备用。
3. 切葱花备用。
4. 锅底热油依次放入干辣皮以及葱花待爆香后放入土豆丝快速翻炒。
5. 加入适量醋与盐，放入辣椒丝反复快速翻炒。
7. 适量调味，收汁，即可出锅；如果想吃脆爽口味的话，土豆丝不要翻炒过长时间。
鸡米芽菜
1. 将宜宾芽菜加水反复冲洗浸泡，降低盐分。
2. 将鸡胸肉切丁，放入料酒、淀粉、盐、白胡椒、香油搅拌均匀后腌制备用。
3. 将青红椒切成丁备用。
4. 锅底热油（适量多一些），当温度适中时将鸡丁倒入锅中翻炒，待鸡肉变白后盛出沥油备用。
5. 锅底热油，放入适量豆瓣酱，爆香后放入鸡丁，翻炒一下后放入沥干后的芽菜，继续翻炒，然后再放入辣椒丁继续翻炒。
6. 适量糖、盐调味，最后撒一些白芝麻翻炒一下出锅。
其他菜谱
简单好吃的日式芝士蛋糕·Soufflé Cheesecake
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最新评论 3
:👍
:哈哈问了好多同学，真的新疆每家做大盘鸡的方法都不同～不过我们两家好像～
:哈哈 我们一般柴窝堡吃，主要就是干的和汤的，这里分享的算是家常汤版😄