女侠 你还缺一把战刀 (内附选刀教程+简易盐水鸭菜谱)
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女侠 你还缺一把战刀 (内附选刀教程+简易盐水鸭菜谱)

被吃耽误的技术宅 被吃耽误的技术宅
本文于114天前发布   114天前更新
众测报告

非常感谢北美烧钱君给我提供测评十八子作刀具的机会。我收到的了两把来自亚马逊的“凶器“

说它们是’凶器‘是在不为过。度娘有云,阳江制刀历史可溯至1400多年前。公元557年,民族英雄冼夫人屯兵两阳,在阳江地区制作兵器,清《冯代族谱》载:“bala bala bala...” 🙄Whatever, 它们祖上还真是做兵器的。

根据国际惯例,首先是开箱体验。在某个风和日丽的周末,我收到了一个来自亚马逊的大信封。

我表示五脸懵逼。我最近买了啥????十分钟前刚下单了个laudary sanitizer,不可能这么快吧!啥玩意儿要用信封装?我买了啥??撕开一看竟然是两把菜刀。😱菜刀竟然可以这么轻!!!竟然可以用信封邮,还是两把😶😶😶😶

打开盒子,是一把切片刀和一把厨师刀。切片刀是真心小巧。像他自己宣传的那样,’作为一款特别适合厨娘的上等刀刃,小巧的刀型更适合女孩子的手型。重量分布适中,做一顿大餐也不会觉得手腕疲惫‘。手大的女汉子表示,我可以一只手拿两把!

至于厨师刀,怎么说呢。突然觉得这货很眼熟。似乎在哪见过。在哪呢?

是不是很像😂?同样的形状,同样的寒光闪闪,刀柄上绑上白布会更像。我以前一直好奇黑崎一护拿把刀为啥这么眼手,原来就是把大个儿的厨师刀?😏

这两把刀的做工都非常好,细节上也可以看出厂家做的很用心。

Anyway,言归正传,来点干货。

中式刀分类:

在大家的印象里,中式刀具就是一刀闯天下。从小到大家里一把刀就解决了所有,剁、切、拍、剖、剔的需求。在大家印象里,做中餐全靠厨师刀工,然而事实并非如此。

中式菜刀最常见的有桑刀,片刀,文武刀,斩骨刀

下面重点介绍家庭常见的刀种:

桑刀

桑刀也名叶刀,但传说中因为清朝因为犯了“叶赫那拉氏”的“叶”字,被改为“桑刀”。桑刀的主要特点就是既薄匀又锋利,身上黑下白,多为刀面宽度较窄,长度较长,重量比较轻。甚至达到了切叶如发丝。桑刀也可以看作超薄的切片刀,适合切片切丝。桑刀也算是一种片刀。但是外形较为特别。

片刀

片刀顾名思义就是切片的刀,刀刃较薄锋利,刀背厚度一般在4mm左右。片刀其主要用于切片,切丝,切丁。由于刀刃较薄,刀的锋利度高,硬度有限,斩骨刀不适合斩骨头。测评分给我的就是切片刀。

文武刀

文武刀,顾名思义,可文可武,既可以切丝切丁,也可以斩小骨头。文武刀比片刀更厚。文武刀刀刃前后开刃角度不同。此刀前小后大,前文后武,前边用来切丝切片,后边用来剁骨。所谓的中式厨房只需要一把刀,说的就是文武刀。虽然每一项功能都不是特别优秀,但是可以满足亲的所有需求。非常适合我们这种留学宝宝,一把刀就可以闯天下。

斩骨刀

斩骨刀,顾名思义,用途就是斩骨头。剁鸡剁鸭剁排骨,我们全靠它。这种刀刀头比较重,刀刃较钝,而且刀片更加厚重。斩骨刀对于刀柄的牢固性要求较高。万一剁着剁着刀头掉了,这种情景可就太美丽了。

如何选购中式刀具?

1、刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。纯钢刀易崩刃,铁刀易卷刃,不锈钢刀磨不快,即使磨快了也不耐用。铁夹钢刀质量最好

2、选刀时,应看刀的刃口是否平直,刃口平直的刀,磨、切用都方便。看刀具的两个面:平整光洁,无锻压凹痕。好的菜刀刀刃笔直刀口刀刃整钢一体平整光滑,刀口薄刃口稍厚的菜刀要更耐用。选刀刃厚薄均称:露钢适度,刀刃口直而不扭曲,直视刀口一条黑色线,无“白刃口”。购买菜刀时需要注意的是检查菜刀菜刀刀口是否正直、刀口刀刃是否均匀。

3、刀身与手柄处融合自然。刀柄安装平直、牢固,刀箍不松动。现在市面上菜刀刀柄大致有四种:穿心柄刀、龙骨柄刀、全金属柄刀和内嵌柄刀。

  • 龙骨柄结构,刀的柄部和刃部是一块钢材,且刀片柄部钢材跟刀柄部材料基本等宽。龙骨柄手柄是由钉子固定住的。这种龙骨柄在强度和刀身稳定性上有很大的优势,很多军刀都是这种结构。
  • 穿心柄,柄部和刃部也是一整块钢材,但是刀片柄部钢材比柄部材料要细。柄部钢材被穿入柄部材料包裹。这种刀的刀柄并通常是圆形的。刀片柄部钢材通过黏合与柄部材料结合。
  • 全金属比较好理解,就是全金属的,刀身刀柄钢材一体,刀柄部没有其他材料。所以刀柄部会比较重。用起来可能会觉得头重脚轻。
  • 内嵌式,刀身钢材的延长被嵌入刀柄。与穿心柄类似,刀片柄部钢材通过黏合与柄部材料结合。但是区别就是内嵌式刀神延长刚才更短,不‘穿心’。这种刀,当然刀头最松。
  • 测评的切片刀和厨师刀都是全通龙骨柄。完全不容担心切着切着刀头掉了的可怕情景。


4、买刀还要注意要拿起来的时候不费力。当你在试探性地做几个切菜的动作的时候,可以感觉到完全可以依赖刀自身的重量将诸如黄瓜、丝瓜等蔬菜类食物切断,而不用使用腕部的力量。

西式厨师刀

西式刀跟中式刀非常不同。西式厨师刀也叫主厨刀,通常刀刃长8英寸(20厘米),宽1/2英寸(3.8厘米),刀刃为弧形。但个别型号刀刃的长度可能为6至14英寸(15至36厘米)。厨师刀是一种多功能综合用途的刀。最经典的用法是刀尖不离案板,只抬起刀的后半部分,类似铡刀的用法使用。

西方厨师刀具有两种常见的刀片形状,法式和德式。具体哪个好用看个人习惯。我测评的是德式西厨刀,长21厘米。我有点好奇,主厨刀要这么大儿的?感情我之前十年用的西式刀都是水果刀啊?

注:黑崎一护的那把应该是日式三德刀。

刀的材料

决定菜刀好坏的标准一个是做刀的工艺,一个是做刀的用料。菜刀的用料直接关系着菜刀的性能。一把好刀最基本的标准是锋利、持久、不生锈。碳含量决定着刀体的硬度等性能。一般含碳量越高,锋利度保持较好,硬度也越高,但是防锈能力差,韧性下降,新手容易损坏刀具。但是碳含量偏低容易导致使用时菜刀出现卷刃,影响使用性能。不同功用的刀应适当选择不同的材料。

对于市面上常见菜刀,使用的材料基本有以下几种:

注:X0Cr13:前面的数字X0是碳含量万分比,决定钢材硬度和刀的锋利度,后面数字的13是铬(Cr)含量的百分比。影这个数字会响刀的抗腐蚀性和锋利的持久性。

        20Cr13:低档菜刀的常用材料。碳含量低,钢材较软,易卷刃,但刀好磨。

  30Cr13:国内最常见的刀质,锋利持久度低,锋利持久性差,刀需要勤磨。

  40Cr13:国产中档刀用料,总体性能一般。

  50Cr15Mov:国产高档刀用料,碳含量增加到了50,铬含量增加到了15,还加入了钼和钒,硬度和韧性都有较大提升。

       70Cr17、80Cr17:三合钢钢芯材质材料,国产刀的高端用料。

  90Cr18、90Cr18Mov、VG10:国产刀的顶级用料。同理性能提升更高。

这次测评的道具其中厨师刀的材料是50Cr15MoV (C: 0.45-0.55, Cr: 13.00-14.50, Mo: 0.50-0.80, V: 0.10-0.20),切片刀的材料是40Cr13, C: 0.35-0.45, Cromium: 12.00-14.00。测评没分给我的那个中式菜刀(文武刀)和另一个厨师刀是三合钢钢芯材质材料: 80Cr13, HRC: 56-58。这两种材料更好,所以这两个会贵一些。容我翻一个白眼🙄。

注: 刀类的硬度通常用HRC来表示。一般厨刀用钢HRC在55-65之间

说实话,如果你买个刀也就切个瓜,片个土豆的,能支持国货就不要便宜别人了。

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另外,根据国家标准,菜刀重金属含量必须全部达标。菜刀成分含量(mg/dm2)中,铅≤0.01、镍≤0.1、镉≤0.005、砷≤0.008。

刀的保养

在测评之前,家里有一把中式刀和一套西式刀组。这把中式刀还是零九年我来读硕士的时候从国内背来的。用了将近十年。每次我麻麻来看我都要抱怨我的刀用的太久了,都不快了。这次测评刚好提供了一把寒光闪闪的切片刀。我拥有的另外一个刀组是买来切水果的。后来发现上边带的锯齿切肉极度好用。西式刀小小的切菜反而不容易剁到我的爪。于是慢慢中式菜刀就退出了我的舞台,只有麻麻来了以后她在用。

传说中炒土豆丝是最考验初始基本功的菜。我本人比较习惯用西式刀切东西。我分别用自己原来的刀(上图自上而下第3把)和测评送的刀(上图自上而下第5把)分别各切了一个土豆。

真心都是我一个人切的,但是差距好大。我保证没有为了讨好商家故意抹黑我自己的刀工。我从来不知道自己可以把土豆切的辣么细,还细的辣么均匀。妈妈再也不用担心我的刀功了。只要担心我别切到了爪。

写的够长了,好累。。。为了这几十块钱的刀我也是拼了。( ̄▽ ̄)" 再奉送一个个简易盐水鸭菜谱吧。

洛雅好喜欢吃鸭子,各种北京烤鸭,啤酒鸭,烧鸭,盐水鸭等等。我自己做过啤酒鸭,盐水鸭跟北京烤鸭。不知道是不是美帝的啤酒味道跟国内的不一样,啤酒鸭吃起来怪怪的。北京烤鸭好费事。所费时间跟收入产值不对等。我最喜欢做的就是这款盐水鸭。不管是脑残还是手残,都能做好,而且简单方便。

材料:鸭子 一只。盐 ,花椒,葱,姜,八角,料酒适量。

做法: 

1. 首先,买一只鸭。中国超市,亚洲超市,美国超市都有可能有。不保证美国超市都有,但有一些会有。我的是在亚洲超市买的,18.99一只。撕开包装,清洗一下。把不想要的鸭尾巴,鸭油,鸭脂肪都切掉。话说美国鸭子跟人一样都好肥。用厨房用纸把鸭子表面擦干。

2. 第二步有点争议,传统做法是整只下锅。但是,锅不够大,辣么大我要怎么腌制,花胶和盐也好贵,整只鸭子不爱进味儿,要煮好久,各种好讨厌。所以我选择把鸭子先肢解一下。肢解鸭子不用一定拿砍骨刀。我就用的测评给的切片刀。先切开肌肉,再顺着骨缝下刀,不用很用力就能肢解一只鸭子。

3.炒盐。拿一只锅。撒上一大把盐一小把花胶。开中火,慢慢炒到盐微黄,散出香味。玩一会儿去,等花椒盐放冷进行下一步。

4. 把鸭子塞到一个大zip bag里。把冷了的花椒盐倒进去。伸手进去抓均匀。封上袋子扔冰箱里过夜。方便储存还干净。

5,第二天把鸭子拿出来用水冲掉表面盐(口味重的,手小的,盐放的少的就不用冲了)。准备好几片姜,一根葱,两个八角(可有可无)。把鸭子扔锅里,上述调料扔锅里,少加点料酒,加水没过鸭子。

5.煮。煮开锅,看表五分钟关火,泡着。我用的铸铁锅,保热较好。普通锅建议煮五分钟关火玩一大圈(半小时以上吧),再煮五分钟关火接着去玩。盐水鸭凉了比热的好吃。我一般早上煮出来,然后玩去。中午回来刚好凉到可以吃,再捞出来,切吧切吧。

煮过的鸭子骨头就很软了,除了大腿骨不好切以外,其他的地方很容易就能切开。我在公司thanks giving party的时候带过,外国同事也都说好吃。一点也不腥。脑残又手残的你值得拥有👌。好吧,我整得有点丑,没咋有食欲,上个网络图吧。(●'◡'●)

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